2024-05-0609:07人民网－云南频道作者：尹馨
灶火烧得正旺，油已经热好，“哧”的一声，莲白下锅，香味立即从云南省楚雄彝族自治州大姚县六苴镇老年爱心食堂红光村助餐服务点飘散开来。
41岁的“大厨”余建芬站在大铁锅旁熟练地翻炒着，根据火候适当加盐……几分钟后，一锅鲜香的炒莲白出锅。
上午11点刚过，69岁的村民余荣升已经提前来到服务点。距离吃饭还有一小时，他倒了杯免费的热水，坐在饭堂里和邻居聊天。
“今天有什么菜？”余荣升笑着打招呼。
“都是你们爱吃的。”余建芬嘴上回答着，手上却不耽误，拿出鸡蛋准备做“招牌菜”——番茄炒蛋。
余建芬炒好的莲白即将出锅。人民网尹馨摄
一日三餐、四季烟火，小食堂连着“大民生”。一转眼，六苴镇老年爱心食堂红光村助餐服务点已正式营业5个月，共服务群众近千人次。
红光村委会下辖6个村民小组，其中，红光村助餐服务点所在的谷底村民小组是易地扶贫搬迁的集中安置点，现有88户302人。
“谷底安置点距离镇政府所在地15公里，有60岁以上的老人68人，因交通不便，独居、空巢、高龄老人较多，吃口热饭不容易。”红光村委会党总支书记、村委会主任余春贵说。
建一个助餐服务点能够覆盖周边3个村委会29个村民小组，解决以特殊困难老年人为主的群体的吃饭难题。
中午十二点，干净美味的热饭热菜准时端上了桌，村里人自然拍手欢迎，余春贵却算起了“流水账”：“目前登记在册的爱心食堂就餐人群中，80岁以上的8人、60岁到79岁的55人……平均每人每餐的成本6.5元至6.8元，每个月村里还要补贴1000元左右。”
村里经过讨论，几次调整，制定出一个相对合理的价目表：80周岁以上老人每餐自费3元，3至16周岁、60至79周岁每餐自费5元，社会人员每餐20元。
即便这样“精打细算”，山区食堂吃饭的人少，成本较高，仍有老人反馈3元的收费“吃不起”。
剩下的费用如何解决？六苴镇因地制宜探索出“个人出一点、企业让一点、政府补一点、集体添一点、向上争一点、社会捐一点”的可持续模式，确保多元参与，避免财政“大包大揽”。
余建芬一个月有1600元的工资，同样是采取了这样的“多元”模式——六苴镇公益性岗位补贴800元，通过村集体经济支付800元。
余建芬家住红光村委会六上小组，以前在家务农，如今这份“兼职”让她有了满满的获得感：“白天做饭，晚上刺绣，多一份收入还可以供孩子读大学。”
老人们排队打饭。人民网尹馨摄
从六上小组到谷底小组路途较远，余建芬干脆一周五天都住在助餐服务点的宿舍里，除了炒菜做饭，也顺手帮着买菜和打扫卫生。“让老人吃得放心，用餐卫生、食品安全更要保障。考虑到老年人的饮食习惯，我尽量将饭菜做得软烂一点、口味也要清淡些。”余建芬说。
爱心食堂里，标准的不锈钢餐具整整齐齐放在消毒柜里，统一采购的新鲜食材分开存放，食品安全管理制度上墙，还定期开展安全自查和卫生检查……村里制定了《食品安全管理制度》《物资抵扣制度》《爱心募捐制度》《关爱服务及激励制度》等7项制度，为就餐群体提供安全稳定的就餐场所。
为了把好事办好，村里还成立了管委会，村干部分工，负责食堂的管理和运行。实行“收支两条线”“钱、账分离制度”和财务公开制度，设会计和出纳，每季度最后一周公开财务收支情况，每年12月制订次年财务开支预算。
余春贵认为，爱心食堂运营要坚持公开、透明，接受社会广泛监督。为此，管委会组成人员、每周食谱、财务收支、工作人员健康状况等逐一进行了公示。同时，市场监管所每月对爱心食堂进行一次检查，并将检查结果和整改情况进行公开。
为解决无收入或低收入群体的就餐问题，管委会还推出“物资抵扣”制度，村民可凭种植的农产品、养殖的家禽家畜等实物折抵就餐费用，爱心食堂根据需要以市场同等价格进行收购，收购资金根据餐标折算餐数抵扣。
炊烟袅袅，饭香四溢。中午12点多，十多个老人闻“香”而来，围坐在一起边吃饭边拉家常。
63岁的余聪兰早早打好了饭菜，招呼儿媳妇一起吃；85岁的余大娘不会说汉语，冲着厨师连连竖起大拇指……
“子女都在外打工，家里只有我们老两口，还要干农活。以前都是随便吃点，现在能按时吃上热腾腾的饭菜了。”村民王琼惠乐呵呵地说。
余建芬帮着打好饭，自己也盛了一碗，端着碗凑过去和老人们有说有笑：“看着他们，就像自己的爷爷奶奶，和他们说说话心里很高兴。”
吃完饭后，老人们还坐在食堂里聊天。余春贵又翻起了当天的记账本：“我们还得好好想想如何吸引更多社会力量参与，将资金用活，共同把爱心食堂办好。”