张钊源首先向听众们解读了食品的“身份证”，即食品配料表。食品标签上的配料表是一个产品的构成，通常会包括各种原料、辅料和食品添加剂等信息。我国《食品标识管理规定》和《预包装食品标签通则》等规定，预包装食品的配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，同时各种配料应按照制造或加工食品时的加入量递减顺序依次排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
除了配料表，食品包装上往往还会带有表明该食物营养价值的营养成分表，一般采用“4+1”的标准模式。其中“4”指的是4个核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”指的是能量，这五项为国家标准强制性标注内容，其他的营养成分如钙、铁、维生素等，企业可自行选择标或不标。而“NRV%”是指100g该食物中营养成分占全天需求量的百分比，是营养素参考值，以一个健康的成年人为参考标准，能量的NRV%是8400KJ，蛋白质为60g，脂肪为60g，碳水化合物为300g，钠则是2000mg。
“避雷”伪健康食品，正确挑选超市食物
随着居民饮食观念的转变，大家逐渐从“吃得饱”走向“吃得好”，会有意识地选择一些健康食品，但其实，有些食品虽然以“健康”为卖点，实则是营养价值极低的“伪健康”食品，包括日常生活中常见的速食燕麦片、综合果蔬干、山楂制品、无糖高纤维饼干、鲜榨果汁等等。
以我们平日最容易“踩雷”的燕麦片举例来说，很多减肥及健身人士之所以会选择燕麦片，是因为富含可溶性膳食纤维β-葡聚糖的燕麦不仅能够增加饱腹感，还具有很好的营养和能量补充功效，而速食燕麦片中添加了白砂糖、麦芽糊精、植物油、葡萄糖等多种食品添加剂，使得营养成分大大降低，根本不能称为健康食品。综合果蔬干亦是如此，蔬菜水果经过高温油炸后其维生素、矿物质大大流失，还添加了麦芽糖、棕榈油等食品添加剂；山楂制品中添加了大量白砂糖，热量相当之高；无糖高纤维饼干为了保证香酥口感，添加了高油脂、糖分和多种食品添加剂；鲜榨果汁会过滤掉水果中的丰富膳食纤维，剩下的多是果糖和植物色素……
在粮油调品味等超市食物的选择上，张钊源老师建议，可适量多吃橄榄油、核桃油等，少吃玉米油、花生油；酱油挑选标准号为GB/T18186的、配料简单、氨基酸态氮不小于0.8g的特级酱油；醋选择标准号为GB/T18187、配料干净、酿造食醋总酸值不少于3.5g/100ml的；牛奶、酸奶优选配料主要成分为生牛乳、采用巴氏杀菌法、保质期较短的。