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2011.01.16
清粥的绝配小菜----雪里蕻肉末炒黄豆（我的最爱）
原料：雪里蕻2根（约200克）水发黄豆100克肉馅100克干红辣椒10根葱一节（约大拇指长）姜一小块（约葱的一半）
调料：西班牙橄榄油3汤匙（45ml）料酒1茶匙（5ml）生抽4茶匙（20ml）老抽1/2茶匙（3ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将雪里蕻冲净，泡在清水中浸泡20分钟，然后用手反复挤压菜叶，帮助盐份析出。然后倒掉浸泡的水，再用清水冲净后，用手攥干菜叶，切成5毫米长的小丁。
2）锅中倒入清水，大火煮开后放入水发黄豆，改成中火煮5分钟后捞出沥干水分备用。
3）葱和去皮的姜，都切成碎末。肉馅放入碗中，调入料酒，生抽1茶匙（5ml），老抽搅匀后，倒入橄榄油再继续搅匀，腌制5分钟。
4）锅中倒入橄榄油，大火加热待油6成热时，放入肉馅快速炒散炒熟变色后捞出。
5）锅中继续倒入油，大火加热待油4成热时，放入辣椒和葱姜末炒出香味后，倒入雪里蕻煸炒约3分钟，用油将雪里蕻充分煸透。
6）放入煮好的黄豆，倒入生抽3茶匙（15ml），倒入200ml清水，煮开后放入刚刚炒好的肉馅，改成中火继续炖煮5分钟。
7）改成大火再烧2分钟，直到汤慢慢收干，最后淋入一点点香油搅匀即可。
超级啰嗦：
**这道菜不管热着就米饭，馒头等主食吃，还是凉着配粥，都是个很可口的小菜。
**一次多做点儿，放在盒子里放冰箱冷藏当保存，能保存至少2周。每次使用前，用干净勺子盛出，吃多少盛多少，不要用沾过唾液的勺子去盛，那样，没吃的菜会容易长毛变质。
**雪里蕻，在超市和菜市场有售，在制作前放在清水中浸泡20分钟，否则口味太咸了。炒出来还有一种生涩的味道。
**水发黄豆在超市和菜市场有卖，但如果家里有干黄豆，最好能提前12小时把黄豆洗净，用清水浸泡12小时后，就可以用了。
**在腌制肉类的时候，放入一些西班牙橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。
**雪里蕻要用油充分煸炒透，味道才好吃。
**因为雪里蕻有咸味，生抽也有一定的咸度，因此这道小菜就不要再加盐了。
=============================18道粥====================================