军运食谱增加了中国菜和“武汉味道”
外籍代表团团员进入食堂吃饭
记者许魏巍摄
武汉晚报讯（记者毛茵欧阳菘）“食物种类多样化，中西合璧，多种混搭，营养充分。”华中科技大学协和医院临床营养科蔡红琳主任对军运餐食食谱高度评价。
武汉餐饮协会会长刘国梁是武汉军运会特邀餐饮专家评委，15日他向记者介绍，制订菜谱时首先考虑的是要让各国运动员喜欢吃，而“家乡菜”“妈妈菜”的味道是最适合他乡人的，因此武汉军运会为世界各国运动员准备了600多道餐品，满足不同需求。
武汉军运餐食方案还充分考虑了食品安全、兴奋剂风险、食源性过敏影响成绩、运动员宗教信仰等因素。作为菜品菜谱评委组组长的刘国梁说，奥运会时都是西餐，武汉军运餐增加了中国菜和“武汉味道”，采用有机食材，体现“食材自信”，实现了中国菜和当地菜的“零突破”，让运动员吃到武汉风味。
营养专家蔡红琳说，军运会美食包括了武汉本地的一些菜，这非常好，其实也是在向全世界宣传武汉的特色，武汉餐饮是中国美食南北融合的结晶：甜咸搭配，有酸有辣，既有比较清淡一些口味的，也能满足重口味的需求。
蔡红琳还注意到，这些菜品在口味上更多偏向外国人的口感，按照国际口味划分：麦香味，酸甜味，奶香味等；脆感，糯感等。细化到位，以国际化的标准制作，而熏制味等不健康的加工方式不多。
首先从食物种类上来讲很齐全，就是包括有中餐和西餐这些原料，冷的，热的，各种温度的，还有各种加工方法的。有生吃的，有凉拌的，有热的荤素的搭配，还有就是也有一些武汉本地的菜，种类非常丰富，种类越丰富，营养越全面。
对于每一类菜品里面营养成分是定量的，且有标签标识，蔡红琳觉得这是非常国际化的操作，营养标签制度得到很好的落实，也是对外展示中国的营养标准的一个特色。而且过敏原的问题也标识了，非常全面，也是非常人性化的。
蔡红琳个人认为，从营养的角度来讲，军运菜谱非常全面。同时她也从另一方面提示，加工的温度一定要控制好。特别是凉菜，一定要控制好温度，加工场所一定要注意冷热菜的分离。