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6.食品生产许可证（A）A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在A、30个工作日Cx10个工作日B、20个工作日Dx15个工作日.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（D）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（A）年内不得再次申请食品生产许可AX1B、2C、3D、
5.复检申请人原则上应自提出复检申请之日起（D）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告A、30B、60C、45D、
20.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（A）A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（C）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况A、15B、10C、5D、
0.5g/100g（mL）B、糖含量不高于0g/100g（mL）C、单糖含量不高于
0.5g/100g（mL）D、双糖含量不高于
14.食品生产许可证自发证日起，有效期为（C）年A、2B、3C、5D、
10000123151234510010.作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》都是自（D）起施行的A、2016年12月1日B、2016年10月1日C、2015年12月1日D、2015年10月1日.《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（A）起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章A、2015年10月1日B、2015年12月1日C、2016年10月1日D、2016年12月31日.《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念（C）A、预防为主B、预防为主、风险管理、全程控制C、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治D、预防为主，风险管理.关于食品从业人员的手部卫生，以下哪项不正确（B）oA、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部D、以上都不是
三、多项选择题（共74道）
二、单项选择题（共59道）
1.有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，每个食堂均需要自行申办许可证一家宾馆的法人下设有多个餐厅的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证.餐饮服务提供者加工经营河鸵的正确做法是（D）A.可以经营所有品种的野生河鱼屯B.可以经营所有品种的养殖河鱼屯活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鱼屯整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲤加工企业加工好的河鱼屯制品.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A.7B.10C.15D.
5.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切即食牛肉B切生牛肉C.炖牛肉D洗生牛肉.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药
12365.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内B.10年内C.20年内D.终身.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.
40.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋类C.水产品B.蔬菜及水果D乳及乳制品23易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋类C.海产品B.蔬菜及水果D乳及乳制品
24.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋类C水产品B.蔬菜及水果D.花生、玉米.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上A.10B.15C.20D.
30.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）-15C~0CC.8C~60c0C~9cD.61C~70c
28.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩A.6B.10C.18D.
35.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可A.3个月B6个月C.1年D.2年
36.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）元罚款A.1千1万B.2千1万C.5千万D.5千2万
37.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款A.5千5万2千3万5千3万2千2万.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请A.10B.20C.25D.
51.亚硝酸盐食物中毒的症状是（C）A.严重腹泻、呕吐B.发烧、发冷C.头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫组等症状.发芽土豆含有以下哪一类化学物质，可造成食物中毒（B）A.氟昔B.龙葵素C.胰蛋白酶抑制剂.四季豆含有以下哪钟天然毒素，如果没有煮熟，会导致食物中毒（C）A.黄曲霉毒素B.胰蛋白酶抑制物C.红血球凝集素
54.预防豆浆食物中毒的正确做法是（A）A.烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右B.将豆浆烧煮至泡沫上浮后，以文火维持5分钟左右C.将生豆浆用开水进行稀释处理
55.以下哪一项有关预防雪卡毒素中毒的描述是正确（B）A.避免进食3公斤以上的珊瑚鱼，因为大型的海鱼含毒较高B.避免进食深海珊瑚鱼的头及内脏（如肝、肠及卵巢），这些部位含毒素较多C.不要外购或食用珊瑚鱼等深海鱼类
56.以下列哪种鱼类容易引起组胺中毒？（B）A河豚鱼B.蛤鱼（或称为池鱼）C.草鱼.以下有关黄曲霉菌和其毒素的描述是正确（A）A.黄曲霉菌一般容易寄生于花生，玉米，大米，小麦等谷物中B.紫外线能有效破坏黄曲霉素C.温度达180℃时，黄曲霉素会分解.食品中常见的致敏物包括（A）A.鸡蛋、牛奶，甲壳类，鱼类B.水果、蔬菜C.猪肉、禽肉
59.食品生产经营人员应依据《食品安全法》要求取得《健康证》，以下哪一情况正确（B）A可先上岗，试用期后才作健康检查B.先取得健康证才上岗C.先上岗，可于一个月内取得健康证
三、多项选择题（共43道）
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训I提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（AB）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员
13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ABC）A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素
14.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ABCD）A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
15.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ABCD）A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号
16.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（ABC）A.硼砂、吊白块B.罂粟壳、甲醛C.孔雀石绿、苏丹红D.柠檬黄、日落黄
17.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以（ABCD）A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑.专间内需要有下列哪项专用设施（ABCD）A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（AD）A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任20存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（ABC）A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明
21.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（AB）A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用C.打发好的奶油应该在48h以内使用D.加工好的裱花蛋糕应当餐供应22下列有关备餐操作的要求中正确的是（ABC）A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
23.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ABCD）A.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或境鼻涕后
24.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（ABCD）A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
29.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（ABCD）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任11-15ABCDABDABCDACD02判断题1-5XXXVX6-10XXXXV03简答题.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂.（-）名称规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量食品安全国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定
二、食品安全法培训学习题库食品生产类（第二版）（共393题，其中判断181题，单选138题，多选74题）
30.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ABCD）A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程
31.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（ABCD）A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
35.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（AB）A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂
43.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC）A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液食品销售类（第二版）（共68题，其中判断30题，单选30题，多选8题）
一、判断题（共30题）.食品经营者应对其经营的食品安全负责（正确）.食品销售经营企业应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全（正确）.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质（正确）
二、单项选择题（共30题）
1.下列关于食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
2.有关食品安全标准的说法正确的是（C）A.鼓励性标准B.推荐性标准C.强制性标准D.引导性标准.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（D）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可
35710.以下不能做食品原料的是（A）A.苏丹红B.白砂糖C.味精D.小苏打.食品销售经营者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A.7B.10C.15D.
30.食品销售经营者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.
5.食品经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）A.先承担民事赔偿责任.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每年B、每两年C、每三年D、每五年.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月
11.食品销售经营者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期
12.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B3C.4D.
12365.食品销售经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（A）A、食品合格证明文件B、法人身份证明C、食品生产工艺文件D、法人信用证明文件.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内B.10年内C.20年内D.终身.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.
30.某地市场监管部门依法对某甲的小士多开展日常监督检查，某甲拒不让执法人员进入仓库以下说法不正确的是（C）A.会被责令停业，并处二千元以上五万元以下罚款B.情节严重的，吊销许可证C.违反治安管理条例的，承担刑事责任D.违反治安管理条例的，由公安机关依法给予治安管理处罚.销售食用农产品，进货查验记录和凭证保存期限不得少于（D）A.三个月B.六个月C.一年D.两年.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（A）的食品生产经营者增加监督检查频次A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、销售过期食品
三、多项选择题（共8题）.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的.食品安全监管人员对食品销售经营者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所
3.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪
4.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透.可免除标示保质期的预包装食品包括（ABD）A、白砂糖B、食用盐C、味精D、白酒（酒精度54%）.市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ABD）A.吊销《食品经营许可证》B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款7预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（ABCD）A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、生产许可证编号
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