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2015.01.19
学校食品安全知识培训考试试卷
姓名：单位：分数：
一、填空题（每题2分）20分
1、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证索票，建立食品。
2、食堂应配备饭菜留样的。就餐人数1000人以上的食堂宜设留样间。
3、学校食堂应保持内外环境整洁，米内无渗透性厕所、暴露性垃圾堆、化工厂等污染源。
4、凡患有、甲型肝炎、戊型肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
5、餐具清洗消毒按照的程序进行。
6、二次供水设施周围以内不得有渗水坑、厕所、垃圾堆等污染源。水箱周围内不得有有污水管线及污染物。
7、二次供水水箱的容积设计不得超过学校的用水量。
9、学校新建、改建、扩建集中式供水及二次供水工程时，必须向县级以上地方人民政府卫生行政部门申请进行，取得后方可供水。
10、饮水从业人员每年必须经健康体检、卫生知识培训取得及
后方可上岗。
二、是非题（每题2分）40分
1、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。（）
3、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（）
4、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。（）
5、职业学校、普通中等学校、小学、幼儿园的食堂可制售冷荤凉菜（）
6、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此不需要具有从业人员健康合格证明。（）
7、卫生部门是学校生活饮用水行政主管部门。（）
8、饮用水卫生是卫生部门的事情，学校无需制定饮用水污染预案。（）
9、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（）
10、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启３０分钟以上。（）
三、简答题（每题5分）15分
1、蔬菜和水果的主要卫生问题及处理原则：
2、学校食堂食品安全的主要管理文件和制度包括哪些？
三、地下水的水源防护要求是什么？
四、论述分析题（25分）
请你结合实际工作，简要阐明如何加强学校食堂的食品安全监管。