1、2020年食品安全知识竞赛培训题库及答案1、根据《刑法修正案(八)》规定(C)，滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。A、国家机关工作人员B、食品企业管理人员C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员
3、品安全委员会4、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责负责(D)，并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都正确5、(B)应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A、食品企业B、食品行业协会
4、C、新闻媒体D、食品卫生监督部门6、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报(B)备案。A、国务院法制办B、国务院卫生行政部门C、全国人大法工委D、全国人大常委会7、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及(A)。A、疾病预防、治疗功能B、材料用量
6、10、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(C)。A、半年B、一年C、二年D、三年11、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(C)年。A、1B、2C、3D、412、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上(B)的行政处罚。A、没收违法所得B、罚款
7、C、吊销许可证D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品13、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。A、货值金额十倍以上二十倍以下
8、B、一万元以上五万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下14、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(D)内不得从事食品检验工作。A、一年B、五年C、十年D、终身15、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(A)的赔偿
9、金。A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍16、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任17、主要负责人应当引咎辞职的行为有(D)A、对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可B、
10、未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延C、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故D、以上全部18、(D)应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。A、集中交易市场的开办者B、柜台出租者C、展销会举办者D、以上全部
11、19、治疗单位发现其接收的病人为食源性疾病病人、食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当自接收病人之时起(A)内向所在地县级人民政府食品药品安全监督管理部门报告。A、2小时内B、1小时内C、1-2小时内D、4小时20、食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作(A)。A、患有痢疾的人员B、患有感冒的人员C、患有高血压的人员D、患有胃炎的
12、人员21、(D)可以向消费者推荐食品。A、食品生产经营单位B、消费者协会C、食品监管部门D、食品行业协会22、(B)依照本法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理、卫生行政部门和其他有关部门的职责。A、省级以上地方人民政府B、县级以上地方人民政府C、食品药品监督管理局D、国务院23、(C)会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门
13、，制定、实施国家食品安全风险监测计划。A、省、自治区、直辖市人民政府B、国务院C、国务院卫生行政部门D、国家质量监督部门24、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照(A)原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A、科学、客观、及时、公开的B、科学、客观、及时
14、的C、科学、客观的、公开的D、科学、及时、公开的25、下列表述正确的是(B)A、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。B、直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。C、贮存、运输食品的容器应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒
16、食品召回制度D、食品安全通知制度27、餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注(D)等内容。A、单位名称、地址、联系方式B、单位名称、地址、联系方式、消毒日期C、单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及保质期限D、单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限
17、28、食品生产经营人员(B)应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年29、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
18、D、虽然过了保质期，但外观、口感正常30、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)A、标签不得含有虚假、夸大的内容B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能C、标签应当清楚、明显，容易辨识D、标签应该突出表明功效31、加热食品应使中心温度达到(B)以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
19、A、60度B、70度C、80度D、100度32、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)年内不得从事食品生产经营管理工作。A、2B、3C、4D、533、食品生产经营者在一年内累计(B)次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、2B、3C、4D、534、(A)有权举报
20、食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业35、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级食品药品监督管理部门应当按照规定向(D)报告。A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府食品药品监
21、督管理部门36、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额(C)罚款。A、五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、十五倍以上三十倍以下
22、D、二万元以上十万元以下37、生产经营下列(D)食品不违反《食品安全法》的规定。A、超过保质期的食品B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品38、下列(C)不受《食品安全法》的调整。A、转基因食品B、生猪屠宰C、军队专用食品D、乳品
23、39、进口的食品应当经检验合格后，海关凭(A)签发的通关证明放行。A、出入境检验检疫机构B、工商管理机构C、外贸机构D、质量监督机构40、违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(C)内不得从事食品检验工作。A、一年B、五年C、十年D、终身41、我国食物中毒高发的食品行业是(A)A、餐饮业B、街头食品摊贩
24、C、乳制品行业D、熟肉制品行业42、反映食品加热程度的指标是(A)A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点43、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用(C)A、炖菜B、烤红薯C、西餐食品如牛排、煎鸡蛋等D、煲汤44、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响(C)
26、47、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源(B)以上。A、20mB、25mC、30mD、35m48、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积(C)以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。A、300㎡B、400㎡C、500㎡D、2000㎡49、烹调场所天花板离地面宜在(C)以上。A、1.5
27、mB、2.0mC、2.5mD、3.0m50、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在(B)以上以利空气流通及物品的搬运。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm51、房间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线等应分布均匀，距离地面(D)A、1米B、1.2米C、1.5米D、2米52、对日常检查理解正确的是：(D)
28、A、日常检查就是领导的视察B、日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查C、日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案D、日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案53、以下区域哪个是属于清洁操作区(D)A、餐用具保洁场所B、餐用具清洗消毒场所C、烹调场所D、备餐场所54、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的
29、流向应为(B)A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区55、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理(C)A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理56、下列食品中，禁止上市销售的食品是(C)
30、A、四季豆B、新鲜黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯57、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处(C)罚款A、五千元以上一万元以下B、二万元以上三万元以下C、二万元以上五万元以下D、五万元以上十万元以下58、食品安全法》中规定对违法行为，《哪些人有权检举和控告(C)
31、A、食品生产经营人员B、消费者C、任何人D、受害人59、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是(A)A、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B、易引起过敏C、不宜被人体消化D、味道不好60、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是(B)A、急速冷冻、急速解冻B、急速冷冻、缓慢解冻C、缓慢冷冻、急速
32、解冻D、缓慢冷冻、缓慢解冻61、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(B)不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、二年内B、五年内C、十年内D、终身62、进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签;依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我
33、国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及(D)A、境内代理商的名称B、地址C、联系方式D、以上全部63、对专间预进间和二次更衣设施的设置，可采取分类要求方法，哪些场所应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间(B)A、加工经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处B、加工经营场所面积500
34、㎡以上餐馆和食堂的专间入口处C、经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处D、经营场所面积1000㎡以上餐馆和食堂的专间入口处64、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有(B)专用水池A、1个B、3个C、2个D、4个65、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D)A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是66、以下哪位做法
35、是正确的(C)A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干67、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D)A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是68、下列防范食品污染采取的错误措施是(B)A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
37、71、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期(C)A.学习文具B.五金制品C.食品72、消费者因食品缺陷造成人身损害的：(C)A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(A)
38、A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病74、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是(A)A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉75、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的(A)
39、A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪76、食品标签上必须标注的内容是什么(D)A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有77、以下哪种说法是正确的(D)A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品