1、从业人员食品安全知识培训考试试卷（食B卷）姓名：性别身份证号码：成绩：单位：考试日期：年月日答题卡（请将答案填写在以下空格中）判断题1234567891011121314151617181920选择题1234567891011121314151617181920一、判瞒（对的打个，错的TT个X；静真写澹题卡空格里）（40分每题2分1、中华人民共和国食品安全法（2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行）。2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号
4、发食物中毒。16、未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒都是由不清洁的手导致。17、清洁和消毒就是同一回事，清洁完就意味着去除了污物、有害细菌和病毒。18、除卫生许可证、生产许可证外的其他证明，都应在验收时要求供应商提供，并做到货证相符。19、餐饮单位还应建立采购食品的进货台帐，台帐保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。20、保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒（最好每周一次）。二、醇题（it从A、B、C、D中选出一个或多个正确答案，并巴1H角答蕤勺字母真写在题卡空1各里）（60分，瓠3分错选或1选均传粉1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品
6、及其制品D、经营超过保质期的食品4、主要的致病微生物包括。A、细胞B、细菌C、病毒D、寄生虫5、直接入口的食品中带有的病原菌多数是受到污染所致，污染通常来自于：A、生的食物B、操作环境C、人D、动物6、病毒传播的基本特点有：A、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。B、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯（如上厕所后不洗手等）所致。C、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。D、可在人与人之间传播，具有传染性。7、食品最常见的受以下哪些有毒物质污染：A、有机磷农药B、瘦肉精C、亚硝酸盐D、桐油E、贝类毒素F、雪卡毒素8、以下哪些是餐饮业细菌性食物中毒的常见原因：A、交叉污染
8、清洗消毒即接触熟食品。D、穿着不洁的工作服。E、在加工场所进食、饮水或吸烟F、在加工场所吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏11、在食品原料采购中，切记要做到以下这些：A、选择有信誉的供应商B、查验索取有关票证C、只查看有无食品卫生许可证D、只看看送货单12、采购食品原料前应该查验以下有关证明：A、供应商和生产单位的许可证（未经加工的农产品除外）B、加工产品的生产单位生产许可证C、加工产品的检验合格证（检验机构或生产企业出具）。D、畜禽肉类（不包括加工后的制品）的检疫合格证明（动物卫生监督部门出具）。E、进口食品的卫生证书（口岸食品监督检验机构出具）。F、豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单（生产
9、企业出具13、食品上的标签，要列明：A、商品名B、生产厂家名C、生产日期D、保质期限（或到期日期）E、保存条件F、食用或者使用方法G、加工食品标签上应有“QS标志。14、妥善处理不符合卫生要求的食品，应做到：A、及时销毁B、设置专门的场所存放不符合要求的食品（该场所要有醒目标志）C、销毁时应以破坏包装、捣碎、染色等方式改变原有形态，以免造成误食D、放到垃圾桶丢弃15、避免烹饪中的交叉污染，要做到：A、避免盛器（或工具）引起的交叉污染B、避免烹饪人员引起的交叉污染C、避免原料加工中引起的交叉污染D、避免存放不当引起的交叉污染，16、“五专原则是指：A、专人B、专间（或专用场所）C、专用
13、V14.X15.V16.V17.X18.X19.V20.X保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒（建议每23天一次）。选择题：BCD第十三条国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。ABD第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。ABCD第八十五条违反本法规定，有下列情形之一的
14、，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足10000元的，并处2000元以上50000元以下罚款；货值金额10000元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其