食品安全知识培训考试题库汇总含答案及解析
食品平安学问培训考试题库汇总含答案及解析
1.食品平安标准是（）。
A、鼓舞性标准
B、引导性标准
C、强制性标准
D、自愿性标准
答案：C
解析：依据《食品平安法》其次十五条食品平安标准是强制执行的标准。除
食品平安标准外，不得制定其他食品强制性标准。
2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应平安、无害，保持清洁
B、符合保证食品平安所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应实行有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
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解析：依据《食品平安法》第三十三条食品生产经营应当符合食品平安标准，
并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、
无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度、湿度等特
殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品平安法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品平安国家标准加入小苏打
答案：D
解析：依据《食品平安法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、
物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食
品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品
4.下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块
B、鸡精
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C、白砂糖
D、淀粉
答案：A
解析：依据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单
（第15批汇总）》
5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、无标签的预包装食品
B、以依据传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
答案：B
品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十
一）无标签的预包装食品、食品添加剂.
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A、国务院食品平安监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检验检疫部门
解析：依据《食品平安法》第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生
日内组织审查；对符合食品平安要求的，准予许可并公布；对不符合食品平安
要求的，不予许可并书面说明理由。
7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A、食品添加剂
B、依据传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
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解析：依据《食品平安法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但
是可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质。依据传统既是食品又是中药
材的物质名目由国务院卫生行政部门会同国务院食品平安监督管理部门制定、
公布。
8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品平安工作全面负责。
A、品控人员
B、检验人员
C、技术人员
D、主要负责人
解析：依据《食品平安法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品
平安管理制度，对职工进行食品平安学问培训，加强食品检验工作，依法从事