刀豆很常见，我们家里的餐桌上，到了一定的季节，都会吃到这种豆类蔬菜。刀豆相当有营养，古代医书中，甚至还有对于它能够治疗各种疾病的详细记载和食疗方法。但是，刀豆食用不当会引起中毒不适症状，你知道吗为什么刀豆食用不当会引起中毒呢怎么才能预防食用刀豆引起的中毒呢如果不慎食用刀豆，中毒了又该怎么办呢本篇我们就来说一说。
为什么会发生刀豆中毒：
食用刀豆，千万不能只用开水烫一下就当做拌菜，更不要直接生吃。炒刀豆也不能为了保证刀豆的脆嫩口感，就半熟盛盘。一定要熟透了，保证全熟了，才能够食用。所以，一般用来煲汤的刀豆，很到发生中毒事件。
刀豆中毒，主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次，另有腹痛、腹泻、上腹胀满感，一般病程短，恢复快，预后良好。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状，但体温一般正常。
刀豆中毒了怎么办：
1、有进食未熟透豆角史，以胃肠炎为主的中毒表现，有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。
2、有偏方指中毒后可以喝些牛奶、盐水，或口服维生素C片。
3、中毒并非小症状。稍有不重视，很有可能会危及生命。因此，一旦发生刀豆中毒，最好及时去医院就诊。通过医疗手段，来帮助中毒患者治疗。
如何预防刀豆中毒：
刀豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感难消化。
扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人们普遍食用的蔬菜。但在一些学校、工厂、机关食堂，甚至家庭，屡屡发生吃扁豆中毒事故。这是为什么呢原来，扁豆内含有一种有毒成分——皂素。扁豆长得越老，皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透，就会造成中毒；一次，有志愿者食急炒扁豆后很快出现吐泻症状，而另外同时食红烧扁豆者却安然无恙。一般中毒发生在进食后l～5小时内，快者数分钟，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程1～2天，预后良好。轻度中毒不必治疗，可自行恢复；吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C，促进皂素排泄，纠正脱水。预防措施：(1)尽可能食用嫩芸豆角。(2)食用前摘净芸豆角的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。(3)烹调扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素。
为防止四季豆中毒风险，四季豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
对于四季豆，很多地方的称呼不太相同。又叫芸豆，芸扁豆，四月豆等，北方多叫眉豆。
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。