“血糖生成指数”(GI值)——是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。
此外，GI低的食物容易产生饱腹感，同时引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用。而高GI的食物恰恰相反。
通常豆类、乳类、蔬菜是低GI的食物，而谷类、薯类、水果常因品种和加工方式不同而引起GI的变化。55-70之间是中GI食物。下表共列举了10大类常见食物的血糖生成指数(GI)，每一大类均按照GI高低排序，以方便大家选择。
常见食物血糖生成指数表
食物交换份
食物交换份法是国内外普遍采用的食谱编制方法，指将常用食物按其所含营养成分的比例分为6类(主食类、蔬菜类、水果类、鱼肉类、乳类、油脂类)，各类食物提供同等热卡（90kcal）的能量，称为1份食物交换份，也就是说每份中各种食物都能提供90kcal能量，以便交换使用。
交换份应用原则
使用食物交换份法进行食物交换时，只能同类食物之间进行互换，以粮换粮，以肉换肉，以豆换豆，不宜跨组交换，否则将增大食谱营养素含量的差别和不确定性，影响平衡膳食。
【重要提示】
如果您近期有多饮、多食、多尿以及体重下降、皮肤瘙痒、视力模糊等现象，应主动尽快到医疗卫生机构进行血糖检查。
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