山药在我国作为一种药食同源的食物，自古以来有着补脾养胃，生津益肺的功效。不可否认山药有着丰富的营养价值。但是关于山药还是建议大家不要盲从。
先来看看山药的药用价值
山药在中医中有着补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的作用。主治：脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
我们的许多中医制剂如中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是有山药的成分，不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病等。
现代研究表明含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，有助于保持血管弹性，预防动脉粥样硬化。山药含有一定的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能，该成分在治疗中占有重要位置。
山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。目前，尿囊素正作为外用制剂广泛用于皮肤科临床。
但是，尿囊素也好、黏蛋白也好，山药的各种有效成分、生物活性物质，都是在实验室条件下，分离出来，达到一定剂量，才会有效果。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等具有药理作用，并不代表直接吃山药可以达到同样的作用。
在我们的日常生活中，山药更多的是作为粗粮来替代一部分主食。所以市面上的各种天价山药可以省省了！
再来看看山药的食用价值
山药中含有淀粉、蛋白质、维生素、各类微量元素以及丰富的的膳食纤维。所以山药是既具有蔬菜的特性，又具有主食的特性，这样的特性就决得了它是一种不错的主食替代。
所谓主食替代，是指用一部分粗粮、杂豆类来替代精米精面，从而既能增强饱腹感，又保证了饮食多样性。尤其适合糖尿病、高血压以及减肥人群，对于糖尿病患者，有利于血糖的稳定。但是要注意吃了多少粗粮、杂豆就要少吃同等量精米精面，否则反而会适得其反。
山药怎么吃最有营养
在我看来一般情况下越是简单的烹饪方式，越有利于保持食物本身的营养价值。山药也是一样的，简简单单的蒸或煮吃着最养人。当做蔬菜一样清炒也不错。
但是要避免拔丝山药、油炸药片等高油高糖的做法，这样的做法不仅失了食材的本味，而且摄入过多的油盐更容易导致肥胖、高血压、糖尿病等等。