一道成功的菜肴，能同时兼顾美味与养生是最好不过了。作为医疗食补之材，山药经常出现在我们的餐桌上，它的烹饪方法也很多，不同的做法对营养保留不尽相同，与不同食材搭配也能产生不同的滋补和养生疗效。
山药有哪些功效与作用？
1.健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症
2.滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之
3.益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
4.降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
5.延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
下面就推荐几种山药好吃又养生的做法
炒山药
清蒸山药
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
煲山药粥
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
炖山药
山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块稍压三成熟后，倒入山药段并加入枸杞等辅料，再用微火烧20分钟即可。山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水汆烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟，放入切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。
一、熬汤
山药是可以煮熟之后就直接食用的，也可以搭配一些别的食材做成汤或者菜，在汤里面跟山药搭配的食物主要有薏米、红枣、银耳等。
1、山药和薏米都是非常滋补的食物，将两者搭配起来，可以润肺益脾。
2、山药加红枣可以补血养颜，山药和红枣都是对皮肤非常好的食物，将山药跟红枣搭配在一起熬汤，可以将两者对皮肤好的物质都发挥出来。
3、山药和银耳一起熬汤，可以滋阴补肺，润化人体，在感冒的时候喝，非常好。
4、把山药和杜仲放在一起熬汤，可以强腰止痛，非常适合一些腰损伤的人喝。把山药和扁豆放在一起熬汤可以补脾益肾，适合肾虚的人和脾虚的人喝。
5、把山药和莲子放在一起喝可以健脾补肾，这个作用跟山药和扁豆放在一起熬汤的作用差不多。
二、熬粥
山药非常适合老人和孩子吃，对于脾胃虚弱和消化不良的人，经常喝山药粥，也可以起到很好的治疗作用。因为山药和粥都是非常容易消化的，做成山药粥或者枸杞山药粥、南瓜山药粥都是非常好的滋补食物。用小火炖，熬制两个小时，在冬天的时候吃再好不过了。或者用高压锅炖山药鸡煲也不错。
三、炖煮
还有一种做法就是山药炖排骨，可以起到很好的滋肾补精作用。将山药切成段备用，然后把排骨用热水烫一遍之后洗干净，在往锅中加入水煮20分钟，这个时候加入切好的山药，再放入别的材料进行调味，再用中火煮15分钟就可以了。山药的味道软软的，很适合各个年龄阶层的人食用。
经常吃山药也可以起到非常好的对身体补充营养物质的作用，大家平时的时候可以多吃，而且山药的做法也非常简单，只需要放入锅中熬就可以了。
1、木耳炒山药。木耳有清肺、润肺、补血益气的作用，若配上山药，自然是好上加好。这道菜老少皆宜，营养价值也很高。做法：（1）先把木耳泡发，清洗干净，木耳焯一下水；（2）淮山去皮切薄片；（3）锅热放油，先把淮山翻炒，放水焖煮到熟；（4）再放入红萝卜、焯了水的木耳翻炒均匀，（5）最后调味即可，盐、酱油、蚝油。
3、山药可以清蒸：一般在生病刚刚痊愈后，胃口都会不太好，这时可以做一些清蒸山药。把山药去皮后切成段放蒸锅中去蒸，可以加入白糖或者大枣、南瓜等，这样蒸出的山药味道香软，甜而不腻，很是开胃。而且适合高血压，胃病人群食用。还可以在山药中加入蜂蜜，女性多食用能够滋阴补血。
4、山药熬粥：多喝粥能够养胃，煮粥时加入一些切好的芍药块，还可以加入写红枣，这样熬出的粥不仅味道好喝，还有助于消化。例如，山药鸡子黄粥，鸡子黄即鸡蛋黄，有涩肠、充饥、补阴血的作用，与山药熬粥有健脾补肾、养血养精之功，适用于慢性腹泻人群的调养，但对急性腹泻人群的作用不大；山药薏米粥，山药有滋阴之功，但略滋腻，而薏米有清热祛湿之功，适用于阴虚兼有痰湿，表现为不思饮食、虚热劳咳等人群。
1山药糕用料：鲜山药。
做法：用鲜山药100克洗净后蒸30分钟，去皮蘸白糖适量食用。
功效：经常服用山药，有补益脾胃、滋养肺肾的功能。
适用症：中老年人脾虚所致的食欲不振、消化不良、体弱无力，肺虚所致的虚劳乏力、气短咳喘，肾虚所致的腰膝酸软无力等。
2山药茯苓糕用料：取山药粉100克，莲子粉50克，薏米粉50克，茯苓粉30克，白术粉20克。
功效：有健脾益胃、补中益气的作用。
做法：将诸药粉加白糖适量，搅拌均匀后加适量发酵粉和水，蒸熟后切块随意食用。
适用症：中老年人体质虚弱、体倦乏力、食欲不佳者。3山药莲子粥用料：用山药30克(或鲜山药100克)，莲子15克，芡实15克，薏米15克，大米100克，
做法：将以上诸药及大米加水适量，煮成粥食用。
功效：有益气健脾、补中止泻的功效。
适用症：中老年人消化不良性腹泻、便溏泄，全身无力，心悸气短等。
4山药羊肉粥用料：用鲜山药100克，羊肉50克，大枣10枚，大米100克，有温补脾肾、益胃固肠的功效。
做法：将山药洗净去皮，切为小碎块，羊肉洗净切碎，将山药、羊肉、大枣与大米同煮为粥食用。
适用症：中老年人脾肾不足，有消化不良、五更泄泻(指每日黎明前即腹泻，泻后则安)、形体消瘦者。
山药有很好的补气健脾，养肺肾的作用。中医称它是平补三焦之佳品，气阴双补之良药，是很好的一味药食同源的食物。
山药里含有丰富的矿物质，以及维生素C和B族维生素。山药皮里面的矿物质镁、钾、铁，含量比山药里更高。
山药清洗干净，可以连皮一起吃，虽然口感不好，但是营养价值比较好。可以根据自己的食用习惯，削不削皮。
山药作为药物，发挥其治疗作用，在医生的指导下使用。同时山药作为食物，一般情况下，可以根据每个人的爱好食用。
山药作为食物的食用，是非常普遍的。山药是一个蔬菜，可以在市场上买到。人们已经习惯，把山药作为一个食物一样，进行食用。
山药的食用方法，比较常见的有以下5种。
1.煮着吃。煮着吃这个食用方法方便，比较常用。
一般在煲汤时，和其他食物一起，加入锅中，一起煲汤。
大米粥，煲汤时山药和大米一起，做成大米粥，这个方法很多。
大米粥的营养也很好，适合夏天的时候，或者南方的气候。
山药和小米一起做成小米粥，这个食用方法，对胃的负担较轻。
对脾胃虚弱的人，或者病愈后饮食减少的情况，有好处，可以促进脾胃功能的恢复。
山药可以和白菜、豆腐等一起，煲汤食用，这个做法也很多。
在冬天，寒冷的时候，一碗以上食物做成的菜汤，可以驱走冬日的寒冷。
山药还可以搭配葛根，对糖尿病有好处，适合糖尿病人服用。
可以和葛根一起煲汤，或者在米粥里面加入山药和葛根，适合糖尿病人服用。
山药搭配党参、茯苓，可以健脾养胃，对脾胃功能不好的人有好处。
久病体虚食少，或者病愈后饮食不佳的情况，对这些情况有帮助。
山药搭配五味子，可以对肺气有好处，对慢性咳嗽有帮助。适合每到冬天气虚引起的咳嗽。
山药去皮清洗干净，先斜切成段，然后再切成菱形片。
炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒均匀。
3.蒸着吃。带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。
不愿意吃皮的可以把山药皮削去，或者山药蒸熟后吃的时候，把皮剥下。
可以蒸熟后，和其他食物一起再蒸成各种样式的食物。
4.炸着吃。可以按照拔丝山药的做法。或者把山药去皮切成块，直接炸，炸好后直接吃也行。
5.凉拌吃。可以把山药蒸熟后，凉拌吃。适合在夏天，或者当凉菜吃。