山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。
总体来说山药的功效主要包括：
1、滋补健身，延缓衰老
2、收涩固肠止泻
3、防治动脉硬化的冠心病
4、益智健脑
5、补虚降血糖，治疗糖尿病
6、益气补气，止咳定喘
7、减肥美容，护肤养颜
8、填精固肾，增强性功能
吃山药有以下禁忌：
1、山药忌与鲤鱼同食，它们相克。
2、山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
3、山药与猪肝不宜同吃。山药富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜不宜同吃。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若山药同食，维生素C则被分解破坏。
5、山药具有收敛作用，可以止泻，所以习惯性便秘的人不宜多吃山药。
6、山药的含钾量非常高，而肾功能不好的人，钾代谢能力比较差，所以不宜吃太多山药。
若你长期违反了吃山药的禁忌相当于慢性自杀，大家日常饮食一定要注意！
山药，又名淮山，其营养价值丰富，有健脾补肺、益肾固精的功效。中医认为，山药味甘性平，入肺、脾、肾经，可补脾胃、益肺肾，主治脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻、肺虚久咳咽干、尿频，消渴多饮等。
此外，山药对糖尿病有辅助疗效，可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。
虽然山药营养价值丰富，功效也不少，但在挑选山药、制作山药食疗、以及山药的食用上，仍有不少需要注意的点，比如——
1.挑山药，注意别挑到有毒的“山药”
时常会看到吃山药中毒的事例，这是因为山药同属近似的品种较多，这些人多是吃了以“山药”为名的，具有一定毒性的品种。目前，市场上常见的一定毒性的山药近似品种有——
木薯：生品根垂直，圆柱形，表皮粗糙，断面带粉红色至白色，有木心。根据栽培品种的不同，毒性成分氢氰酸的含量有所不同。
黄山药：根茎横生，圆柱形、条形或棒状，直径1.5~2.5厘米，表面着生少量须根，鲜品呈黄褐色，有时略带紫色，表面平滑，具鱼鳞状裂痕，质坚硬，切面淡黄色。
在选淮山的时候，一定要留心，千万别挑以上这些与山药类似的品种。
2.山药过敏怎么办
生的山药皮和山药的黏液里，含有一定量的植物碱和皂角素，这些物质接触人体的皮肤，可导致接触性皮炎发生，具体表现为皮肤瘙痒难耐，甚至有皮疹出现。所以，在为山药削皮时，可戴手套，没戴手套的，也应在削完后马上多洗几遍手，以免手碰到身体其他地方引起不适。
3.这些人，不宜吃山药
淮山有收涩的作用（收或涩就是止的意思，如止痢），故大便干燥者不宜食用。另外，舌苔较厚、饮食积滞、消化功能较差的人，也不宜长期食用。21
感谢邀请。
山药是一种健康食品。山药的营养和功效都是很丰富的，最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。山药能滋补健身,延缓衰老。国内外研究证实:山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮,可使睡眠改善,心情愉快,充满活力,显得年轻,使人胃口好等,获得健身强体,延缓衰老的效果。收涩固肠止泻,山药味甘,补而不腻,香而不燥,治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药,健脾益胃宽肠,对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。
适当吃山药保健，不过山药也不能过量食用。山药中的淀粉含量较高,胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有些人爱用山药涮火锅,若再配上麻辣小料，那更是热上加热,也最好少吃。山药虽然滋补的效果很好,但是食用一定要适量,一般每人一天吃上三四两就可以了,因为山药藕固涩的作用,吃多了不但会上火,甚至还会导致人们出现便秘的。吃山药的时候可以煮着吃、涮着吃、炒着吃、炸着吃等,在去皮的时候要注意不要和皮肤接触,以免导致身体瘙痒的症状出现。
山药中富含膳食纤维，并且低脂低热，虽然淀粉含量较多，不过也是适合糖尿病、高血糖朋友食用的，很多人认为高血糖、糖尿病吃山药是慢性毒药，但并非如此。适当食用山药还能够平稳血糖，也可以用山药代替少部分主食，还能补充B族维生素和营养成分。
除了对山药过敏的人，吃山药等于慢性自杀，或者说远远不止慢性自杀外，其他的人，无论你什么时候吃山药，还是把山药和什么时候一起吃，都和自杀没什么关系！有的人山药过敏，这种情况下最好别吃山药，无论是急性过敏还是慢性过敏，都不建议吃。当然如果只是山药皮过敏的话，那去皮后煮熟食用还是可以的。
其他人群，都可以适当吃山药，山药属于根茎类的蔬菜，但是由于其中淀粉含量比较高，大约含有16%左右的淀粉，适合做成各种主食品，当然最好把山药当成主食，来替换一部分主食来食用更好。如果想用山药来做菜的话，比如炒山药片，或者是山药炖排骨，那么需要适当减少主食数量，以保证热量平衡，避免增肥的风险。其实就算同样是山药，脆山药的淀粉含量可以低到12%，而铁棍山药淀粉含量就能超过20%。但是，无论多少，它们都超不过米饭馒头的淀粉含量。
在制作山药类菜肴的时候，很容易法伤颜色上的变化，在山药处理之后，或者在烹调的过程中，很容易发生河边，这是因为山药中含有多酚氧化酶。因此，用它炒制或炖菜时，最好沸水中漂汤一下，以破坏此酶活性。另外，山药中还含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵，我们在处理闪耀的时候，也会感觉黏糊糊的感觉，建议在煮山药的时候不要把煮山药的汤汁弃去。
山药不建议这样吃：不建议吃完主食之后当零食吃，有人喜欢在两餐之间吃块山药。或者当零食吃，这样很容易造成能量超标。也不建议把山药吃油炸、油煎、油烤之后吃。山药的吸油能力很强，山药做成拔丝山药，做成油炸山药片，就不再属于健康食品了。
作者姜丹今日头条签约作者国家二级公共营养师食品科学硕士
结论：目前回答的答案里，很多人说山药和别的食物一起吃等于慢性自杀，什么不能和南瓜一起吃的，不能和胡萝卜一起吃的，等等，其实不靠谱的说法。这些说法的基础是食物相克，实际上，在营养学上并不存食物相克。还有人说糖尿病人不能吃山药，这其实也是不靠谱的。
山药的淀粉含量丰富，而且，山药淀粉中的支链淀粉含量较高，不管怎么烹调，消化速度都比较快。其实是一种很不错的食物。
至于食物相克的说法，其实都是没有依据的。我国营养学会曾经对生活中常见的100多组食物相克的传说进行了验证，结果发现，这些组合都是不靠谱的。之所以会这样的说法，极有可能是食物过敏。因为山药容易导致过敏，很多人摸了山药后手就会痒，这其实就是一种过敏的表现，叫做接触性皮炎。很正常。有些严重的过敏，症状还会更严重一些。不过，这并不是食物相克。
有说法称，山药会让血糖很快升高，糖尿病人不能吃。其实，这种说法并不对，糖尿病人还是可以吃山药的。
山药淀粉含量高，但是膳食纤维含量也很丰富，它对于血糖的控制其实是有好处的。
而且，还有些人消化能力差一些，他们即便吃一些升糖快的食物，血糖也能够维持在一个稳定的水平上。
还有研究发现，山药能降低动物对食物中脂肪和胆固醇的吸收率，膳食中少量加一些山药，反而有利于糖尿病人的病情控制。
所以糖尿病人还是可以吃山药的。
总的来说，正常人吃山药，合理使用都是安全的，并不存在什么吃得不对就等于慢性自杀这种说法。
对于山药的食用会造成慢性自杀这个说法我觉得有些滑稽，要说到慢性自杀这个问题，除非您吃了什么有害成分的食物、又或者暴饮暴食伤身体、熬夜晚睡等不良生活方式来间接的缩短你的寿命。仅仅因为单纯的吃山药这一食材就会产生慢性自杀，这种离谱的事是不大可能的。
但本身山药作为食物不存在毒性作用，除非因为保存不当或运输过程中发生了变质问题，如果发现买的山药表面上有黑斑点或切开后山药肉色发红，而不是肉色呈雪白色的，就可能是感染了有害病毒，这时候的山药就不建议购买或者选择马上丢弃。
其实山药最大的一个问题是：如果皮肤直接接触新鲜山药，可能会导致痒的发生。痒的感觉其实特别不舒服，会引起人体不自觉的搔抓，引起一系列皮肤病的发生，其实我在这里可以教大家一个比较简便的方法来解决这个问题，既不会影响山药的颜色产生褐变，也不容易肌肤发生瘙痒问题，可以采用白糖、食盐、白醋的混合液将山药进行浸泡，浸泡10分钟，可有效防止山药中的酶发生氧化，以致褐变，起到保鲜护色的作用，也不会觉得痒。当然啦，如果你想直接戴个手套处理就更简单粗暴了。
山药属于薯类，既作为主食食用，也可作为淀粉类蔬菜食用。山药热量较低，含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
山药富含淀粉、钾等营养素，和土豆、红薯类似。受传统中药的影响，把山药赋予了很多功能，
用于“脾虚气弱，食少便溏或泄泻；肾虚遗精、尿频、妇女白带过多；肺虚喘咳”。其实，压根没那回事。
有人把食物相克理论拿出来，认为山药不能跟猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜一起吃，说“山药富维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值”，说“黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶，若山药同食，维生素C则被分解破坏”。
首先，食物相克理论早已被批驳，山药可以跟任何食材搭配，不需要担心所谓的食物相克。有人说山药富含维生素C,而事实上山药几乎不含维生素C，就算含有维生素C，也同样可以和其他食物一起使用，不存在含有维生素C的食物一起吃维生素C被分解破坏。
所以，一般人群，只要山药本身没有问题，无论怎么吃都不会慢性自杀。不过，对于一些特殊人群，例如高钾血症的，需要限制钾，这个时候需要限制富含钾的食物，包括土豆、山药、绿叶蔬菜、水果高钾食物，这不能怪罪山药，不是山药的错。
山药的吃法很多，可以蒸着吃，炒着吃，炖着吃，拌着吃，无论是煮粥还是炖汤都可以，它富含淀粉，可把山药作为主食的一部分，代替部分白米饭，更加健康。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。其中的皂甙、黏液质成分，有润滑，滋润的作用，益肺气，养肺阴，可以治疗肺虚痰嗽久咳的问题。
山药的粘液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，同时具有降低血糖的作用，对糖尿病人来说时食疗的佳品。
作者：俞瑜营养师上海中医药大学食品卫生与营养学专业毕业头条签约作者
山药的确对控制餐后血糖有帮助，但如果仅仅想通过山药来对付糖尿病，而抛弃正规的治疗方案，那无异于慢性自杀！
1.遵循主食多样化，粗细搭配，至少有一半以上是粗粮。比如说早餐吃杂粮鸡蛋煎饼、红薯、玉米、芋头，中午吃杂粮馒头或杂粮米饭，杂粮面条，晚上吃杂粮粥，山药、红薯等。要保证总热量的恒定。
2.餐餐有蛋白质食物。尤其是鱼肉，研究人员发现很有意思的事情，主食搭配鱼肉，血糖上升的会很缓慢，牛肉、鸡蛋等，每餐都要有。可以在早餐喝奶。
3.顿顿有蔬菜。少油少盐的蔬菜，每天至少一斤，多则不限~而且进餐的顺序，可以是先吃菜，再吃肉，再吃饭，一口饭加一口菜这样，有利于延缓血糖上升。
1.吃多少？
《中国居民膳食指南2016》建议每天50~100克薯类（包括山药、芋头、红薯、土豆等），其中以山药的保健成分最为丰富，建议经常吃山药哈！
2.如何换算？
山药按干重计算，淀粉含量在65~70%之间，和米、面等粮食大致相当。
按鲜重计算，铁棍山药中含有25%左右的淀粉，1斤可替换成0.4斤生米，和熟米饭的淀粉含量和热量几乎相当。
只有这样是才理智的吃山药，才会有利于健康，而不是疯狂的，看到哪样食物好，就猛吃，以致走入歧途，血糖忽高忽低，导致各种并发症的发生，可不就是慢性自杀嘛~~和条友们共勉！
作者简介：陈兰兰
南方医科大学营养与食品卫生学硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
山药的养生功效多，我经常给我们家孩子用山药来调理肠胃，现摘身体调理的棒棒的，
1、甘隧
山药不能与甘遂同食。山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水，能刺激肠管，增加肠蠕动，产生泻下作用，这两者作用是截然相反的，不可一起服用。
2、碱性药物
山药不能与碱性药物同服。山药中含有淀粉酶，当山药与碱性药物同服时，碱性药物会使山药中的淀粉酶失效，减低山药的营养价值。
3、虾
山药不能与虾同食。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
4、鲤鱼
山药忌与鲤鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
5、猪肝
山药与猪肝不能一起吃。山药富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
6、鲫鱼
山药忌与鲫鱼同吃。同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
7、黄瓜
山药与黄瓜不能同食。黄瓜中含维生素C分解酶，若与山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏。
8、南瓜
山药与南瓜不能同食。南瓜中含有维生素C分解酶，若与山药同食，维生素C则被分解破坏，从而降低了山药的营养价值。
9、胡萝卜
山药与胡萝卜不能同食。山药中含丰富的维生素C，而胡萝卜中含维生素C分解酶，若两者同时食用，维生素C则被分解破坏。
10、笋瓜
山药与笋瓜不能同食。笋瓜中含维生素C分解酶，山药中富含维生素C，若笋瓜和山药同食，则山药中的维生素C会被分解破坏，导致山药营养价值的降低。