食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或是将有毒有害物质当做食品摄入之后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。不同食物中毒类型的表现不同，大多数食物中毒的潜伏期都比较短，且发病曲线呈突然上升又迅速下降趋势，一般无传染病流行尾端。
二、食物中毒常见类型
(一)沙门氏菌食物中毒
沙门氏菌是一种肠杆菌科细菌，既可感染动物也可感染人类，极易引起人类食物中毒。引发沙门氏菌食物中毒的常见食品以动物性食品为主，如畜肉类、禽肉、蛋类、奶类及其制品，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。
(二)葡萄球菌性食物中毒
葡萄球菌性食物中毒主要是因为摄入被金黄色葡萄球菌以及其产生的肠毒素所污染的食物而引发的急性食物中毒，如剩饭、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，此类食物在室温20℃的环境中放置5小时后就会产生肠毒素，就算加热煮沸30分钟，也能够致病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻等。
(三)副溶血性弧菌食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒是指服用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性食物中毒，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等。
(四)变形杆菌食物中毒
变形杆菌食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物而引发的食物中毒，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、皮肤潮红等，患病者多在2日内恢复，只有极少数者在数日后恢复。
三、食物中毒如何应急处理
一些特定的食物中毒类型有简单有效的解毒方法。如果是食用了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升并加水200毫升，稀释后让患者一次服下；如果病人误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
四、如何预防食物中毒
在购买肉类的时候，不要购买不新鲜或是死因不明的家畜，在食用肉类食品之前，需要将其彻底加热煮透。前往正规农贸市场或超市购买食物。蔬菜水果食用前先浸泡半小时，随后再清洗食用。此外，还需要禁止食用变质、腐烂的食品、被有害化学物质或放射性物质污染的食品以及毒蘑菇、河豚、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等食物，尽量少吃剩菜。将以上方法落实到位，有助于有效预防食物中毒。
总而言之，食物中毒作为危害人体健康的疾病，人们需要掌握食物中毒的预防和应急处理方法，尽可能避免食物中毒的发生。在治疗食物中毒的过程中，医护人员要给予患者良好的护理，保持安静，患者自身要避免精神紧张，注意休息。中毒严重的患者，应该尽快就诊接受治疗。