(一)什么是食物中毒食物中毒是指人们食用了含有致病微生物其毒素的食品或食用含有毒性物质的食物而引起的中毒。食物中毒从致病因素看，常见的有以下几类：1.细菌性食物中毒、是指人们食用被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。2.真菌毒素中毒，是指真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人食用这种毒性物质发生的中毒。用一般的烧煮等加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。3.动物性食物中毒，是指食入含有有毒成分的动物食品引起的中毒。如：河豚鱼中毒、鱼胆中毒等。4.植物性食物中毒，是指因误食有毒植物引起的中毒。如毒蘑菇中毒等。5.化学性食物中毒，是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品引起的中毒。
(三)如何预防食物中毒俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把牢饮食关，搞好饮食卫生。1.注意挑选和鉴别食物，不要购买和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。2.烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，贮存熟食的温度要低于7℃，经贮存的熟食品，食前要彻底加热。3.避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。4.饭前、便后要洗手。5.避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。6.到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。7.不吃毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝虾等违禁生食水产品。8不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签的罐头食品和其他包装食品。9.按照低温冷藏的要求贮存食物，控制微生物的繁殖。10.瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。11.肉类食物要煮熟，防止外熟内生。12.不随意采捕食用不熟悉、不认识的动物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。13.不吃腐败变质的食物。
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