根据《中华人民共和国合同法》第126条的规定，合同的成立、效力和履行，适用当事人约定的法律。当事人可以选择适用香港法律或内地法律。因此，如果香港企业与内地企业在合同中明确约定适用香港法律，那么香港合同在内地签订是有效的。
然而，需要注意的是，即使合同中约定适用香港法律，也需要考虑内地法律对合同的适用。根据《中华人民共和国合同法》第126条的规定，当事人的选择不得违反强制性法律规定。因此，在内地法律对合同的适用方面，需要根据具体情况进行判断。
在实际操作中，为了确保香港合同在内地签订的有效性，建议以下几点注意事项：
1.明确约定适用法律：在合同中明确约定适用香港法律，以确保双方对法律适用的一致性。
2.了解内地法律规定：尽可能了解内地法律对合同的适用规定，避免违反强制性法律规定。
3.寻求法律专业意见：如果对法律适用存在疑问，建议寻求法律专业人士的意见，以确保合同的有效性。
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