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2023.12.14河南
炸鸡蘸酱配啤酒，爽！冰淇淋配小蛋糕，很爽！熏肉腊肠和烧烤，爽歪歪！这些都是生活中常见的食物，填饱肚子之余还能让快乐加倍。但同时隐患也悄悄埋下了种子，这些令人垂涎三尺的美味和癌症之间有着一些“不能说的秘密”，可能是隐藏在食物大军里的“癌症召唤器”，会在无形中增加患癌的几率。
今天小爱就要带着姐妹们揭开这些食物和癌症之间的小秘密，认清它们的本质，精准避雷。
腌制类食物
应对方式：想要降低腌制类食品对身体的危害，首先要尽量不吃或少吃，在烹饪前可以先洗干净再浸泡一会儿来稀释亚硝酸盐，在食用后可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓等富含维C的食物，有助于阻断致癌物质的形成。
熏烤类食品
又到了组队撸串的季节，烧烤是许多人夏天必不可少的夜宵标配。炭火的烟雾飘向烤架上的食材会蒸腾出大量的挥发性风味化合物，这也是烧烤让无数人魂牵梦萦的味道。但炭烤时肉类中的油脂滴到火里会产生苯并芘和杂环胺等致癌物质，之后又随着烟雾附到食物上，而且研究证明：烧烤时温度越高、离火源越近、肉类的脂肪含量越高，所产生苯并芘和杂环胺也就越多。
酒类饮品
酒是家庭聚会、工作应酬绝对少不了的必需品，还有不少商家会宣传“每天一点酒，疏通血管还养生”。但实际上，世界卫生组织把酒精类饮料列为一类致癌物质，并提出全世界5.5%的癌症发生和5.8%的癌症死亡病例都是酒精引起的。数据显示41%口腔癌、21%食管癌都和喝酒有关，长期大量饮酒容易引起造血干细胞变异，导致酒精性肝病、肝纤维化和肝硬化等疾病，进一步可能发展为肝癌。
不仅如此，喝酒还可能导致血液中雌激素增加，从而提高了乳腺癌、卵巢癌和子宫癌等女性恶性肿瘤的发生率。对于乳腺癌患者来说，澳大利亚维多利亚州癌症委员会的一项最新研究发现，每天只喝一小杯酒（60毫升左右），也会增加乳癌复发风险。
应对方式：最好就是滴酒不沾，不要抱着侥幸心理，建议最好是以茶代酒作为日常的饮品，如红茶、绿茶、乌龙茶等，多食用富含维生素的食物帮助增强身体的免疫力。
高糖的食物
奶茶、汽水、蛋糕、冰淇淋，每一口都吃出了快乐。但是其中的糖含量可不能小看，其中有大量的精制白糖、玉米糖浆、蔗糖、甜味剂等。有研究发现，每天摄入含糖饮料100毫升，乳腺癌发生的风险会提高22%。不仅如此，大量的添加糖还会导致新陈代谢紊乱，加大肥胖、糖尿病的发病几率，对于已经确诊的乳腺癌患者来说，摄入太多的糖会影响体内激素水平，不利于预后，甚至会增加乳腺癌的复发风险。
应对方式：甜甜的食物能让人感到快乐，但也要正确食用。《中国居民膳食指南》建议每日糖摄入量最好不超过25克。比如在挑选食物的时候，远离含有淀粉糖浆、蔗糖、甜味剂等含有添加糖的食品，嘴馋时可以吃一些低糖的水果，比如石榴、桃子、草莓、猕猴桃、木瓜等。
含有黄曲霉素的食物
黄曲霉素对人体的危害主要体现在对免疫抑制性，以及致癌的危害性，且黄曲霉毒素B1是迄今为止发现的毒性、致癌性最强的化学物质，对肝脏具有很强的破坏作用。对乳腺癌患者来说会加重肝损伤，影响药物的代谢。
但这个可怕的小东西居然存在于生活的方方面面，在湿热的环境中谷物容易霉变，黄曲霉素就会悄悄出现花生、玉米、大豆、大米、小麦、面粉等等粮食谷物中。还是“打不死的小强”，具有较高的热稳定性，分解温度为268℃左右，所以在烹饪中也无法将它彻底杀灭。
应对方式：以预防为主，储存粮食前要仔细检查是否有潮湿霉变，储藏的环境也要保持干燥通风。厨房用具如砧板、菜刀、碗筷等要常消毒晾晒。若是不小心吃到了很苦的瓜子、花生、坚果时，很有可能就是黄曲霉素在作怪，此时要马上吐掉并清洁口腔。
以上就是常常隐藏在食物中的致癌刺客，健康人要尽量做到少吃，而已经确诊了癌症的患者，一定要提高警惕远离这些危险食物，降低癌症复发的风险，从拒绝嘴边的诱惑开始。
参考文献：
①郭海涛.加工条件对羊肉制品中杂环胺含量的影响[D].中国农业科学院,2013.
②HarrietRumgay,etal.Globalburdenofcancerin2020attributabletoalcoholconsumption:apopulation-basedstudy.LancetOncol,2021,22(8):1071-1080.doi:10.1016/S1470-2045(21)00279-5.
③王荣华.解读黄曲霉素,慎防癌症[J].健康生活,2018,(10):39-40.
④皇甫超申;史齐;李延红;秦明周.亚硝酸盐对人体健康的利害分析[J].环境与健康杂志,2010,27(08):733-736.