然而，实际上消费者在肉市几乎看不到鹿肉的身影，这是为什么呢？难道是因为鹿肉不好吃吗？本草纲目里有记载，鹿肉味甘，温补无毒。可见结体组织较少的鹿肉，肉质应该差不到哪里？那么养鹿的人不售卖鹿肉，他们靠什么赚钱的。
人类驯化动物，已有上万年的历史。狗被用来看家护院。牛马用来劳作耕田，而猪羊被当成食物圈养，直到现在人类依旧试图驯养动物，但目的却不再是为了吃肉，而是养猫、狗狐狸的动物，只是为了寻求伴侣做宠物，同样的养殖户养鹿也有别的原因。
自从20世纪70年代，新西兰将梅花鹿驯养后，越来越多的国家也开始驯养它。不过鹿和其他肉食动物的地位不同，人们养它是为了获得鹿茸，鹿茸是啥玩意，很多人误以为他是鹿头上的硬邦邦的鹿角，但是鹿茸指的是公辘头上刚刚长出的未完全古化，上面还长着细软绒毛的角，它是一种珍贵的动物药材。
由于鹿茸像鸡蛋一样，属于可再生资源，因此，部分养殖户都不会杀鸡取卵，而是用心将小鹿养成老辘，割完一茬又一茬，鹿老后再把老鹿处理掉，这也是为什么？虽然我国人工鹿存栏量很高，但鹿肉几乎不在市面上出售的原因，而且每年杀死的老鹿有限。
在处理老鹿的时候，鹿肉早就被特色饭店预订的，加上人工养的鹿的寿命很长。野外的梅花鹿平均寿命可达20年，而养殖场里的鹿能活23年左右，它等人们割完鹿茸，把老鹿淘汰下来，吃鹿肉也是20多年之后的事情。而一头猪五六个月出来，鸡鸭三个月上市，牛羊半年也差不多可以宰杀。
在讲究速度的时代，猪肉拼不过猪，牛羊也很正常。除此之外，人工饲养鹿的存栏量，也比不过猪牛羊，据数据显示，2021年初，我国生猪数量高达3.4亿头，而羊的数量差不多，也有三亿头，就连存栏量最少的牛也有七千万头，比人工养的鹿的数量高出了整整几十倍。这也难怪市场上几乎看不到鹿肉。
而且人类近代开始驯化的鹿，人们吃鹿肉的人比较少，加上吃过的人对他的评价都不高，有人说鹿肉又柴又老，还有一股膻味，除去的腥味比马肉还难吃，所以即使鹿肉再有营养，大家也不会喜欢吃。那消费者都不买单，市场也不会做这亏本买卖，因此市面上的鹿肉也就少见了。