价格上涨，使得吃顿涮肉也成奢侈。桑蕾摄
王俊平/作
黑龙江日报3月26日讯从每500克平均价格不到20元，到突破20元、22元、25元，再到春节前的30元……去年以来，龙江市场的牛羊肉价格，与全国一样，“牛气冲天”，惹得网友高呼“‘牛魔王’、‘羊贵妃’，你们咋一起来了呢？”如今，消费高峰的腊月、正月已过，牛羊肉价格是否依然高位不下？什么是这一轮涨价的幕后推手？消费者多掏腰包了，经销者、经营者、生产者、养殖者……整个产业链有人乐了吗？未来价格走势如何？连日来，带着诸多问号，记者奔波走访。
16日，记者来到哈市道里菜市场。在多个牛羊肉销售专柜看到,每500克低于30元的牛羊肉已经难觅踪影：牛柳每公斤67.6元,牛黄瓜条每公斤79元,羊肉每公斤60到64元左右。
省商务厅肉类食品产业发展服务中心分析显示：以牛肉为例，去年全年均价为21.96元/500g，比2011年上涨22.72%。其中一季度均价为19.00元/500g，二季度均价为20.33元/500g，三季度均价为22.64元/500g，四季度均价涨至25.78元/500g。到春节以前的1月29日达到了29.24元/500g,接近30元/500g。
省肉食中心肉食科科长、省肉类协会秘书长唐新宇说，这还是全省、全部位均价，名牌产品、好部位的牛肉甚至达到了35元以上。春节以后，牛羊肉价格不仅没有松动的迹象，而且还在小幅上涨，3月12日全省均价达到了29.82元/500g。
他说，从去年开始的这轮牛肉涨价是全国性的，我省与全国牛肉价格走势基本一致。据监测，2012年4月以来，全国牛肉价格涨势明显，进入10月后价格趋稳，11月下旬重回涨势，同比涨幅不断扩大。到去年12月中旬，全国牛肉价格同比上涨35%。
肉贵了价高了
卖肉的“闲”起来了
最近，已经卖了近3年牛羊肉的苏丹感到从未有过的清闲，随着牛羊肉价格的快速上涨，来买肉的人在迅速减少。
“以前我一天能卖100多斤牛羊肉，最近这半年一天最多能卖十几斤。”提到飞涨的牛羊肉价，哈尔滨市道外区南十二道街市场商户苏丹有点激动。“这肉价涨得太快了，以前我们批发一头牛的价格是8000多元钱，现在涨到12000多元钱了，所以零售的肉价自然要跟着涨，现在买的人特别少，大多数人问问价就走了。”以往的冬季，尤其是春节前后应该是苏丹生意最好的时候，可2012年的冬天却让她倍感“寒冷”。
清真馆老板“不涨价就撑不下去了”
羊肉涨幅比较明显，直接导致冬季人们的至爱——羊肉汤、涮羊肉的涨价。
记者在道里区一家挺火的羊汤馆了解到，这里的羊肉汤依然是10元一碗，但是老板也准备提价了：“再不提点价，自己快要撑不下去了，早晚要关门。”但是他也担心，自己的饭店定位大众消费，羊汤是招牌菜，如果羊汤按肉涨价的幅度提到15元一碗，顾客会不会减少？哈市南岗区马家馆的老板马同庆告诉记者，从成本计算，肉价涨一元，菜价也得跟着提一元。所以他们这些店，别看一算卖钱额高了，利润却低了。他进入这个行业快30年了，虽然一直看着牛羊肉只涨不跌，但去年确实狠了点。
养牛户叹苦经风险大赚钱却少了
近来最让哈尔滨市阿什河金源肉牛养殖有限公司董事长李万学发愁的是：肉牛补栏特别难！他告诉记者，他们公司现在肉牛存栏480多头。这牛卖出一批就要补充一批，不然公司难以为继。可是肉牛的繁育率比较低，一年只能生一胎，一胎生一个。同时养殖周期长，从小牛养到出栏需要3年左右，因此公司不能完全靠“自繁自养”来补充存栏量，还需要买“架子牛”育肥。可是现在市场上的“架子牛”不仅贵，而且少。原来一斤“架子牛”的价格是8元钱，2012年以来开始上涨，最近已达到了14元钱。“这价还不好买呢”，李万学叹息着说：“以前我在市场上一次能买近百头‘架子牛’，现在一次买不上10头。”
企业算算账利润没有太大增加
“近年来饲料、人工、地租等各项成本都在增加，”宾西牛业的负责人介绍说，“一头1000斤的肉牛，收购价格是1.2万元，一般可出肉450斤，每斤成本27元，而这个价格还不包括水电、人工、运输、销售、损耗等各个环节的成本，尤其是人工、运输的成本大幅度上涨，每斤成本又增加1元。因此，市场上牛肉价格上涨并没给企业带来多少利润。
一家集农作物种植、畜牧养殖、畜禽屠宰、肉制品深加工等于一体的农业产业化公司，其子公司拥有年屠宰加工10万头肉牛生产线，目前仅能达产1/3。集团副总裁告诉记者，以牛为例，该公司2005年到黑龙江建厂，每公斤收购价5元左右，到今天每公斤24-29元，6年上涨5倍。而牛源不足更导致生产受限。
牛魔王羊贵妃“逞强”到何时
价格上涨让消费者开始掂量起餐桌成本。苏强摄
“说到底，牛羊肉价格是因供需矛盾所致。”唐新宇说，这个矛盾在短期内难以缓解，因此，今后一段时期内，价格仍将在高位运行。
近年来，虽然我省肉牛养殖量增长很快，2011年肉牛存栏量进入全国第一集团，位居第六，但是，目前我省肉牛生产的主体仍以个体养殖户为主，养殖数量有限，各自为战，没有形成规模经济。而肉牛相对生猪来讲养殖成本高、生产周期长、对养殖技术有较高的要求，这些养殖特点决定了个体养殖方式对肉牛生产的制约作用较为明显。
但也有业内人士认为，近几年，虽然猪肉、鸡蛋等价格总是上下振荡，但牛羊肉价格一直在上涨，2012年以来涨幅比较大。牛羊肉是营养价值比较高的肉类，在发达国家，牛羊肉一直属于高端食品，价格明显比其他肉制品高。在我国，随着人们生活水平的提高，人们的营养需求水平也在提高，牛羊肉价格比猪肉、鸡肉等价格高并不奇怪。
畜牧专家指出，平抑牛羊肉价格的一个重要举措是大力发展牛羊养殖业，提高牛羊肉供给能力，应出台相应政策，扶持牛羊养殖业特别是规模化牛羊养殖。如对牛羊规模养殖场、养殖小区、养殖大户和育肥大户实行奖励补贴，还可以实行牛羊调出大县奖励资金项目等补贴措施。
价格狂奔三大推手
第一推手
存栏连年下降
唐新宇说，全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头。近几年虽然我省肉牛生产发展势头十分良好，已经跨入全国肉牛生产大省行列，但是近年肉牛存栏数量也就是徘徊在320万头左右。2012年我省肉牛存栏310.31万头，同比下降2.71%。
记者从省畜牧兽医局了解到，从全国来看，新疆、内蒙古自治区是肉牛和肉羊的主产区，近两年，由于这些地方肉牛、肉羊的生产方式发生了改变，即由过去以放牧为主向舍饲发展，加之饲料、玉米价格和人工费等上涨，这就增加了肉牛、肉羊的饲养成本。因此，主产区肉牛和肉羊的养殖量减少了，进而使牛羊肉供应不足，价格上涨也是全国性的。
第二推手
龙头企业需求大
近几年，我省牛肉加工业发展迅猛，大庄园肉业、宾西牛业和北大荒牛业等龙头企业生产能力不断提高，屠宰量不断增加，对牛源的需求量随之增加。这三家企业的肉牛年屠宰能力都在20万头以上。这几家龙头企业生产的优质牛肉市场占有率提高很快，已经逐渐成为在全国较有影响力的品牌企业。其中，宾西牛业不仅成为肯德基和麦当劳的指定供应商，而且产品远销中东等地区。然而大量的肉牛进入加工企业，普通肉牛却越来越少。精深加工虽然让牛肉优质优价，却推高了普通牛肉价格。
第三推手
消费需求导致供需变化
牛是食草动物，所含蛋白质比猪肉更高，脂肪含量低，随着人们生活水平的提高，牛肉的消费者从少数人变为大众的需求。“牛长得慢，生育率低，母牛在减少，而人的生活水平提高了，牛肉的市场需求量在增加。供需这么大的矛盾，牛肉价能不涨吗？”养殖户李万学说。
同样，抛开成本上升、通胀等普遍因素，供需失衡也是羊肉价格上涨的主要推手。据省肉食中心分析介绍，内蒙古地区是主要商品羊供应地，其羊肉产量占国内市场的14%。但由于近年来草原区工矿业的快速发展和过度放牧导致内蒙古草场严重退化，肉羊存栏量连续7年下降。2012年,我省羊存栏898.31万只，同比下降1.90%。同时，羊肉的需求量却不断增加，过去仅在北方流行的涮羊肉现在在南方也日渐盛行。这些造成了市场供给远远不能满足市场需求的现状。