进入冬季，羊肉成了很多家庭餐桌上常见的美食。随着需求的增加，羊肉批发和餐饮消费也呈现出购销两旺的态势。
北京新发地市场商户刘瑞田：现在一天能卖70-80只(羊)，(比上个月)差不多一天多卖10只羊。
北京新发地市场牛羊肉大厅经理于策：进入冬季以来，大厅现在每天(销售)羊肉在1500只(羊)左右，销量增加了。
冬季是羊肉消费的传统旺季，炒菜、炖汤、烧烤都是不错的选择，消费量较平时也有20%左右的增长。
北京新发地市场商户谷建柱：专卖羊肉片，好一点的36(元一斤)，中档的是28(元一斤)，现在一天卖2000斤左右，(销量比上月)增长三分之一。
北京新发地市场商户刘瑞田：羊肉基本在30(元一斤)左右，稳中有升，现在(价格)有点微涨。
北京某火锅门店店长赵彤：来消费的食客比淡季增幅30%左右，周末的时候，上午、下午都需要排队。
数据显示，立冬以来，“羊肉”主题套餐的餐饮商户数较上个月同期增长近30%，最近一周，“羊肉火锅”搜索量周环比增长70%左右。
这几天在杭州，羊肉价格如何销量怎样
有人一口气买了五六斤
12月10日，可能是受到天气影响，加之是工作日，农贸市场里人不多。
但是，生鲜肉类档口光顾的人不在少数。
中午时分，屏风街农贸市场，穿过一条狭长的走廊，便是生禽肉类专区。市场里并没有专卖牛羊肉的摊位，只有一家主卖猪肉的小摊，最近进了一些羊肉售卖。
屏风街农贸市场里售卖羊肉的摊位俞倩玮/摄
吴老板的羊排卖35元/斤，价格与去年同期相比，相差无几。
记者也买了两斤多一点的羊排，共花费69元，吴老板给抹了个零头。
总体而言，羊肉价格变化并不大。“羊排、羊腿、羊肉之类的价格在30元/斤-40元/斤的区间，夏天买的人少，价格相对便宜一些。”
文晖农贸市场里，马老板忙着用切割机将羊排割成一个个小块。
切割羊排俞倩玮/摄
他做牛羊肉生意三年多了，货源都是从内蒙古地区过来的。
“周末生意好点，能卖个好几头。”马老板说，羊排、羊腿、羊肉最近卖得最好。
红烧羊肉受访者供图
“天冷的时候羊肉会卖得多点。”在杭州萧山南门农副产品综合市场里，一位老板娘说，“现在我们一天能卖出5、6头山羊，像周末生意好点的话，7、8头也有过的。”
她还告诉记者挑山羊肉的小妙招——可以挑小尾巴的山羊，肉质不柴;另外，红烧和烤串得选择肉多些的羊。
“夏天吃绵羊多，冬天就吃山羊多了。”另一位摊主说，“现在是吃羊肉的好时候，能滋补。”
据宁波晚报，入秋以来，牛羊肉的进货量和销量持续攀升。特别12月以来，随着气温明显降低，市场日交易量比上月同期明显增长。
“现在吃羊肉的人越来越多，大多数顾客喜欢买羊排、羊腿回家炖汤，或者买羊里脊涮火锅吃。”羊肉经营户王先生表示，目前，绵羊肉批发价54元/公斤，山羊肉批发价60元/公斤。
宁波农副肉禽蛋批发市场人员介绍，今年以来，牛羊肉整体批发价格较往年便宜不少，已是近5年同期最低。
目前，市场日均销售量牛肉100多头、羊肉约300头。据预测，随着气温持续走低和元旦、春节临近，年关聚餐的氛围已经起来了，牛羊肉消费市场将继续保持火热态势。
羊肉小店迎来旺季
袁大伯正在选购羊肉。他买了一些带皮的羊肉，打算回去制作白切羊肉。
袁大伯说，山羊肉质细嫩，骨头中富含骨髓和胶质，十分适合用来煲汤炖煮。
不仅农贸市场里羊肉卖得不错，一些羊肉小馆的生意也好了起来。
“天气好的周末，不仅是店里，门口的电动车棚下要放十多张桌子，一晚上差不多有个三四十桌。”
老张的仓前羊肉馆就开在文晖农贸市场的门口，开了十多年了。
老张的羊肉小店俞倩玮/摄
他只做秋冬生意，每年9月初开店，营业到次年4月份左右。天气回暖后，老张就回衢州老家的农场，养四五百头羊。
今年小店开始营业后，他基本上每天凌晨5点就起床烧羊肉。大铁锅里熬上红烧羊肉，冒着咕嘟咕嘟的声音，站老远都能闻到香味。
老张还将红烧羊肉打包进塑料打包盒，一份售价95元，方便大家下班买回家加热吃。
来买红烧羊肉的市民俞倩玮/摄
羊肉火锅、羊杂汤、爆炒羊宝、白切羊肉粉等菜品也挺受欢迎。
这些年，老张家的羊肉价格没变。“原料、运输成本都上涨了，但我们售价没变，还是想让大家吃上这么一口鲜味。”