日常饮食必不可少的给人体提供所需的维生素和矿物质等营养物质的植物或者菌类，我们把它们称之为蔬菜。能够在菜场及超市等特定空间里购买到，有些城市还是可以看到菜农亲自背菜出来单独售卖。
蔬菜根据食用器官分类大致可分为五类：果，花，叶，茎，根。
1）根菜类：萝卜，胡萝卜，牛蒡等
2）茎菜类：莴笋，茭白，莲藕，茨菇，洋葱...
3）叶菜类：白菜，芥蓝，包心菜...
4）花菜类：花椰菜，金针菇等
5）果菜类：南瓜，黄瓜，冬瓜...
时令蔬菜根据气候环境，生长在不同地域，人们按照季节性当地性来食用当季蔬菜是最适宜的。
一、春季饮食注意：对于体质不错的人，春季注意清淡饮食，不宜食用干燥，辛辣的食物。
时令蔬菜：辣椒，青椒，洋葱，花椰菜，甜豆，芹菜，莴苣，荠菜，油菜，菠菜，香椿，马兰头，春笋，韭菜...
二、夏季饮食小事项：多吃瓜类，凉性蔬菜和“杀菌”食物，夏季吃姜排湿寒气。
推荐蔬菜：丝瓜，苦瓜，冬瓜，菜豆，芦笋，茭白，洋葱，黄瓜，南瓜，苋菜，山苏，空心菜，地瓜叶，龙须菜，竹笋，生菜，西红柿，卷心菜，茄子...
三、秋季宜吃酸性食物，养肺的季节吃有润肺作用的银耳，百合等，少辛辣。
食用蔬菜：秋葵，菱角，莲藕，辣椒，栗子，冬瓜，四季豆，地瓜叶，豆角，山药，白菜，扁豆...
四、冬季需要食补，为来年做准备。
冬季蔬菜：白菜，胡萝卜，萝卜，甜豆，芹菜，菠菜，芥菜，葵年菜，莴苣...
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