▲去年，江津桐子叶麦粑亮相新华社《小康中国千城早餐》大型视频展映活动
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传承六代人的经典非遗味儿
江津李市镇的“彭天智桐子叶麦粑”是出了名的好吃，甜而不腻，糯而不粘，一口咬下，香味便在唇齿间四散开来。
虽说桐子叶麦粑在多个省市均有流行，但“彭天智桐子叶麦粑”却带有江津本地的富硒特色，经历了六代人的传承发展，还被列为了江津区第五批非物质文化遗产名录，是不少本地人的童年美味，乡愁记忆。
而且，桐子叶麦粑不但好吃，还具有深厚丰饶的历史延续基因。
此后，每年端午节前后，李市镇都会划旱龙船以及喊唱山歌，人们围在一起看龙舟、唱山歌、吃桐子叶麦粑，节日氛围浓郁，经典风味小吃也得以流传至今。
制作步骤大揭秘
每天清晨，已经有不少人在“彭天智桐子叶麦粑”的小店门前等候麦粑新鲜出锅，火候到时，蒸屉一揭，那个香味，街头街尾的人都急忙围拢过来。
彭天智桐子叶麦粑的制作主料采用麸皮含量高的“富硒”小麦，用石磨加工成全麦粉，辅料为黄豆、糙米，用民间工艺混合发酵而成，用富硒的桐子叶包裹，健康味美，老少皆宜。
具体来说，桐子叶麦粑的制作过程分为以下几个步骤：
01
选料
“富硒”小麦，晾晒后备用
02
加工
将麦子分为两部分
一部分用石磨碾磨成粗麦粉
用民间工艺制成酵头
一部分用机器将麦子打成全麦粉
并辅以为黄豆、糙米
03
发酵
将制作好的酵头与全麦粉混合
加水搅拌成团后待以发酵
经历了4小时的发酵后
再重新加水搅拌，制成麦粑
04
包叶
清洗后待用
将桐子叶弯成“圆锥”状
取适量麦粑放入并包好
05
蒸制
将包好的麦粑放入蒸笼
大火蒸制1小时左右
蒸好后关火10分钟才能揭盖子
即可出笼
刚出蒸笼的桐子叶麦粑被干净的桐子叶包卷，冒着热气，先咬一口，再吹气快速冷却，这个用六代人的匠心制作出来的非遗美食，总能让食客洋溢着幸福的感觉，驱散冬季的寒冷。
THE END