1、种类种类蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物矿物质矿物质维生素维生素8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸较多。生物价：大米77；小麦67；小米57；高粱56；玉米60。1%-2%，小米和玉米在4%。主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。玉米和小米的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中60%是亚油酸。70%-80%，主要是淀粉。利用率高，90%以上。1.5%-3%。含丰富的磷、钙、铁、锌、锰、镁、铜、钼等。含植酸。含丰富的B1、B2、B6、PP和泛酸，谷胚中含较多E。不含A、D、C。大大米米8软脂酸、油酸和亚油酸油酸占39，亚油酸占30紫黑米含铁、钙、蛋白质和脂肪，紫黑米含血红素可治疗和预防贫血粮粮谷谷类类小小麦麦粉粉精白粉10.3标准粉11.2麦胚粉36.4亚油酸40以上麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆力，抗衰老，预防心血管疾病作用小麦胚芽富含E、B1、B2、钙、锌、硒，硒的含量是小麦纷的10倍种类种类蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物
2、碳水化合物矿物质矿物质维生素维生素叶菜类叶菜类12不足124膳食纤维1.5丰富胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸根茎类根茎类12不足0.5低者5，高者20以上膳食纤维1丰富硒：大蒜、芋头、洋葱含量最高。胡萝卜中胡萝卜素为4130g/100g瓜茄类瓜茄类0.41.3微量0.53，膳食纤维1辣椒：含丰富的硒、铁、锌胡萝卜素：南瓜、番茄、辣椒最高抗坏血酸：辣椒、苦瓜较高蔬菜蔬菜鲜豆类鲜豆类2140.5（毛豆出外）4左右膳食纤维13丰富的钾、钙、铁、锌、硒铁：发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高，3mg/100g锌：蚕豆、豌豆、芸豆较高，1mg/100g硒：玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高，胡萝卜素普遍较高，200g/100g左右2g/100g种类种类蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物矿物质矿物质维生素维生素大大豆豆30%-50%。黑大豆50以上蛋氨酸低，赖氨酸高。其余与动物蛋白相似。生物价：大豆57；蚕豆58；绿豆58；扁豆72。消化率：熟大豆65%，豆浆84.9，豆腐9296。1520%，其中84.7%为不饱和脂肪酸，油酸占3
3、236，亚油酸占51.75,亚麻酸占210亚油酸为55%。磷脂占1.64%。可防治高血压、动脉粥样硬化等疾病。2030%，多为纤维素和可溶性糖，较难消耗，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，引起腹部胀气。含丰富的磷、铁、钙。钙367mg/100g，磷57mg/100g，铁11mg/100g；较多的K、Na、Zn、Mn、Cu、Mo。B1、B2、B6、PP等比粮谷类多数倍。含一定量的胡萝卜素和E。其它其它豆类豆类20251左右55以上丰富丰富豆豆类类豆豆制制品品豆浆：4.4%,高于牛奶，消化率85%。豆腐：干重49.7%。消化率92%南豆腐：4.7%.原料为大豆质地细嫩北豆腐：6.8%.原料为大豆饼粕质地粗硬.豆芽：同豆类1.8%1.3%0.8%同豆类1.5%，低于牛奶。2.8%3.4%同豆类含铁与牛奶相仿。含一定量其它矿物质。丰富的钙和其他矿物质。同豆类B族维生素流失C：17-25mg/100g。绿豆芽VC高达30mg/100g。VC标准为60mg种类种类蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳
4、水化合物矿物质矿物质维生素维生素水果水果鲜果与鲜果与干果干果11低者6，高者28双糖或单糖为主相差不大胡萝卜素：柑、橘、杏、鲜枣最高抗坏血酸：鲜枣、草莓、橙、柑、柿丰富硫胺素、核黄素不高C：每100g中鲜枣300-600mg,；山楂90mg，柑桔类40mg；苹果、梨、桃、杏5mg。坚果坚果16，花生、南瓜子、杏仁、榛子较高达20以上40以上锌、硒、铁、较高，是其它水果的10倍。E，胡萝卜素、B族，少量的抗坏血酸种类种类蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物矿物质矿物质维生素维生素菌藻类菌藻类20以上，发菜、香菇、蘑菇最丰富必需氨基酸60以上1左右2035，银耳、发菜含量达35微量元素丰富，尤其是铁、锌、硒，是其它食物的数倍或10余倍碘：海带、紫菜中丰富24mg/100g，RNI为150g胡萝卜素：紫菜、蘑菇含量丰富，其它则较低硫胺素、核黄素较高种类种类蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物矿物质矿物质维生素维生素畜畜肉肉10%-20%。存在于肌肉中为完全蛋白质。存在于结缔组织中为不完全蛋白质（色、蛋、酪
5、氨酸含量少）。生物价80左右（牛肉76，猪肉74）。氨基酸平分90以上。波动在10%-90%，平均10%-30%。以饱和脂肪酸为主。胆固醇：瘦肉70mg/100g；肥肉是瘦肉的23倍；内脏是瘦肉的3-5倍；脑为2000-3000mg/100g。15%,以糖元形式存在于肌肉和肝脏。0.8%-1.2%。磷127-170mg/100g；铁6.2-25mg/100g。肝、肾含铁很高，吸收率也很高。畜肉含钙不多。内脏含丰富的锌和硒牛肾、猪肾含硒是其它食品的数十倍。钙、硫、钾、钠叶很丰富。畜肉含丰富的B族维生素，B1猪肉明显高于牛、羊肉。肝脏含A、D。A：牛肝、样干、羊肝最高核黄素：猪肝最高畜畜禽禽肉肉类类禽禽肉肉20%。为优质蛋白，生物价为90以上，氨基酸平分为95。鸡肉2%；水禽鸭7%；鹅11%。熔点低，易于消化吸收。含20%亚油酸。钙、磷、铁、硫、钾、钠丰富。肝脏含铁多且吸收率高。肝脏含A、D、B2。鸡肝A比牛羊猪高1-6倍。禽肉含E。种类种类蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合
6、物碳水化合物矿物质矿物质维生素维生素蛋蛋类类全鸡蛋：10%-15%，完全蛋白质。蛋黄为15.2%，蛋清为11.6%。鸡蛋粉蛋白质含量为11%-15%。集中在蛋黄中，约30%。鸡蛋粉脂肪含量为36.2%。鸡蛋含卵磷脂1%-3%鸡蛋：1.5鸭蛋：3.1蛋黄中含磷、镁、钙、铁、锌、硒等。蛋黄中铁和硒丰富：铁6.5集中在蛋黄中，以A、D、B2、E含量丰富。100克蛋黄中A为43.4%。含有人体必需的各种氨基酸，且相互比值适合人体需要，生物价为94。是其它食物的1.4倍鸭蛋;8.7%15%，含胆固醇为585mg/100g，蛋黄含胆固醇为1705mg/100g。mg/100g比蛋清高3倍，硒27.01mg/100g比蛋清高3.9倍。1977g，B2为0.59mg，E为95.7mg。鸡蛋粉含A、B2、E非常丰富。硫胺素、烟酸少量种类种类蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物矿物质矿物质维生素维生素鱼类鱼类15%-20%，平均18，利用率85%-90%。色氨酸偏低，氨基酸组成较平衡。1%-10%，平均