营养与食品卫生学是建立在生物学、基础医学和临床医学等学科的基础上，是从预防医学的角度研究营养与食物（饮食）与人类健康关系的科学，是预防医学的一个组成部门。营养与食品卫生学分为两部分：“营养学”与“食品卫生学”，二者的区别在于营养学是研究食物中的营养价值，人体对营养素的需要以及改善人体营养的措施；而食品卫生学则是研究食物的安全性，即食物中的有害因素对人体健康的影响及其预防控制措施。通俗地讲，营养学是研究食物中“好”的一方面（营养）；而食品卫生学则是研究食物“坏”的一方面（安全）。因此下面我将分别介绍“营养学”、“食品卫生学”两方面。
食物中的“好”――营养学
“营养”这个词大家应该不陌生，但大家的营养知识却未必丰富，因为这毕竟是一个学科，没有经过专门的学习是难以掌握的。上面跟大家介绍过了，营养学是研究食物中“好”的一方面（营养），那么它的具体定义如何呢？营养学是研究食物中对人体有益的成分（食物营养）及人体摄取和利用这些成分增进健康（人体营养）的科学。我们通常所说的“苹果含有糖、维生素和矿物质等多种营养素”，指的就是食物营养；我们经常倡导的“合理膳食、均衡饮食”，就指的是人体营养。
随着社会发展和科学技术的进步，营养学的概念也在逐渐发生转变，从“营养充足”转向“营养最佳”。以前强调温饱以防止饥饿，强调食品安全来保证生存，而现在应强调食品有可能促进健康的作用，包括改善健康（生理和心理两方面）和减少疾病。人类预期寿命在增加，老龄人口在增加，医疗费用在增加，人们对高水平生活质量的期望在增强，这些趋势使人们逐渐从重视延长寿命转到重视生活质量，这也是促进营养学概念转变的原因之一。
食物中的“坏”――食品卫生学
专业背后的思考
植物性食物含有多种对人体健康有益的成分。这些成分既包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和微量元素，以及植物固醇、植物酶和激素等，还有帮助调节植物代谢的某些物质及天然的植物化学成分。这些化学成分能保护植物不受某些昆虫的侵害，同时吸引其他昆虫、鸟类授粉。这些神奇的生化作用在动物界很少看到。植物将这些生物活力传递给人类，使人类获得很多益处。食入较多植物食品的人群，不仅心血管疾病发病率较低，癌症发病率也较低。多吃香蕉、土豆能降低食管癌发病率，吃洋葱、韭菜、大蒜、大葱可降低胃癌发病率，吃黄绿色蔬菜能降低肝癌发病率，富含整粒谷物和纤维的饮食可改善肠功能。在人体慢性疾病发展过程中植物性食品可能具有非常复杂的作用。美国的一些老年患者在一日三餐的饮食中增加了植物性食品，用粗粮替代精制米面，减少肉类制品，用鱼替代肉，2年后发现，这些人死亡率显著低于没有改变饮食习惯但患同样疾病的患者。
当然，不完全排除“红色”的动物性食品，但植物性食品为主的饮食模式确实应该进一步提倡。植物食品对人类健康有益不是全新概念。但目前，人们对食物中获得营养素的理解不很完全。我们日常所吃的植物性食品通常都是经过加工处理的。营养丰富的土豆皮被削掉了，脂肪氧化了，精制米面中不含麸糠和胚芽了，常吃的番茄酱也只含有少量的番茄，而大量的是盐。虽然谷类消耗总量占总热能的23%，但全谷类仅有1%，很少有人吃味道较差的的全谷类食品；而精制的高淀粉饮食恰恰增加了胃癌的发病率，精制糖含量高的膳食增加了结肠癌、直肠癌的发病率。
合理的饮食模式对健康的重要性是任何一种营养素所无法比拟的。请增加植物性、粗制天然食物，减少动物性、精制、加工食物，保护你的健康。
关键词：中职学生食品营养卫生教育
中职学生是一个特殊的群体，年龄大多在15-18岁左右，他们不同于普通高中和大中院校的学生，除了在学校学习理论知识外，还会到企业进行实践学习，活动量大，代谢旺盛，正处于体格和智力发展的关键时期，是各种营养素需要量较大的时期。在这一时期，掌握一定的食品营养与卫生知识，使学生在原有知识结构的基础上深刻地认识到营养素平衡的重要性，形成良好的饮食习惯和行为，不仅对于促进他们生长发育、保证身体健康有着重要的意义，而且还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响。
目前，我国中等职业学校的健康教育仍处于起步阶段，中等职业学校学生的健康营养知识处于较低的水平，他们缺乏基本的营养知识教育，他们中大多数人对各类食物中含有哪些营养成分了解很少，哪些食物是营养价值比较高的，怎样去进行食物的合理搭配都不清楚；同时他们也不关心个人营养状况，在饮食与健康方面也存在许多误区和盲区。据统计，中职学生的消费构成中36%用于零食和饮料，一些危害健康的行为如不吃早餐；不喜欢喝水，以饮料代替水喝；喜欢吃冷饮；爱吃膨化、油炸、方便食品等占用一定的比例，长此以往必将影响他们的学习和生长。因此，为了提高中职学生的营养与卫生知识水平，树立正确的营养理念，培养良好的饮食习惯，对中职学生进行食品营养与卫生知识教育是中等职业学校教育的一项重要内容。
1中等职业学校食品营养与卫生教育的现状
我们国家在食品营养与卫生知识教育方面很薄弱，教育上几乎很少涉及这方面的知识。据调查，78.6%的学校没有关于学生营养工作方面的规定和要求。从目前中等职业学校的情况来看，绝大多数学校没有专门开设食品营养与卫生课程，只有该校有酒店专业和烹饪专业的，才会给该专业开设这门课程，其他专业的学生很少接受这方面的知识，学校也没有这方面的宣传教育活动。
2中职学生营养与健康存在的问题
3提高中职学生饮食质量的措施
3.1中职学校应加强食品营养与卫生知识的教育
3.2改善食堂条件，加大食堂从事人员的培训
很多学生选择不去食堂就餐，很大部分的原因就是食堂条件有限，学校应该结合学校自身实际情况改善食堂条件，加强食堂管理，应配备具有一定营养与卫生知识的厨师，对于其他从事人员，加强其对营养知识的培训，使食堂能够提高饭菜质量和卫生，在保证食品安全卫生的前提下，讲究营养配餐，以保证学生的饮食健康。
3.3加强家校联系，提高家长的营养卫生知识水平
学校可以建立家校网络平台，加强学校与家长的沟通、联系，坚持向家长进行健康行为、平衡营养及合理饮食的宣传教育，提高家长的营养与卫生知识水平，这样有利于改善和提高学生的营养状况和健康水平。
3.4加强学校小卖部的管理
中职生正处于生长发育和增长知识的重要阶段，这个时期形成的行为和生活方式会对成年后乃至一生的健康产生影响，从学校、家庭、食堂、小卖部等各方面对中职生加强食品营养与卫生知识的教育，让学生认识到食品营养与卫生对健康的重要性，让学生掌握合理的膳食制度和科学健康的饮食方式，养成良好的饮食习惯如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能够对自己在饮食行为上的不科学进行及时的纠正，保障他们的身体健康，提高综合素质。
参考文献：
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[5]武文平.中职生饮食营养与健康研究[J].新课程.2012（03）.
1.营养保健食品概念
营养保健食品目前尚无统一概念,卫生部在《保健食品管理办法》中对营养保健食品定义:适用于特定人群,不以治疗疾病为目的的具有调节作用的食品;美国将保健食品定义为:含有生理活性成分,具有促进健康或防治疾病的食品;日本将保健食品定义为:在特殊用途食品中附有特殊标志,以保健为目的且食用后可达到该保健目的的食品。
2.营养保健食品的特征
营养保健食品具有以下特征:(1)营养保健食品必须是食品,具有卫生、无毒、无害、安全等一般食品具备的基本特征,且具有形、香、色、味等感官性状,同时还应含有一种或数种营养素,但保健食品并不能作为提供各种营养素的主要途径;(2)营养保健食品是为特定人群设计的,其与一般食品的使用范围不同,必须具备一定的保健功能;(3)营养保健食品的主要目的是调节机体功能,与药品不同的是,其不能达到治疗标准,虽然在某些疾病状态下可以食用保健食品,但并不能代替药物的作用。
二、我国营养保健食品研发现状分析
2.1婴儿营养保健食品研发现状
1.增强婴儿免疫力的营养保健食品
母乳中含有大量的免疫物质,可提高婴幼儿抵抗疾病的能力。鲜牛奶中也含有一定量的免疫物质,但经加热杀菌后免疫物质几乎被破坏,为达到增强婴儿免疫力的目的,研究人员在奶粉中添加一定量的免疫物质,如超氧化物歧化酶、分泌型免疫球蛋白、溶菌酶等。
双歧杆菌对肠道内有害菌群具有抑制作用,能促进机体吸收钙、铁等元素,是人体肠道内的有益菌。且其在小儿腹泻治疗中疗效显著,所以国内外也有生产厂家向奶粉中添加双歧杆菌增殖因子。
2.促进婴儿细胞发育的营养保健食品
婴儿体内酶活力较低,且从食物中摄取是唯一的途径。牛磺酸具有调节神经传导、促进机体发育的作用。人乳中牛磺酸含量最高,牛奶中牛磺酸含量仅为人乳的10%,目前已研发出各种含有牛磺酸的婴儿奶粉。
DHA是组成母乳的重要成分,能促进婴儿神经系统、视觉功能发育。市场上已有众多添加DHA的婴儿食品出售。
2.2青少年保健食品研发现状
1.补充营养素的营养保健食品
部分青少年因缺乏某种营养素出现营养不良情况,导致生长发育迟缓,为转变这一局面,研发出补充钙、铁、维生素等具有促生长发育的保健食品,市场上补钙、补锌等保健食品种类较多,常见的有葡萄糖酸钙口服液、葡萄糖酸锌口服液等。
2.改善视力类的营养保健食品
2.3孕妇保健食品研发现状
1.补充叶酸类的营养保健食品
叶酸是细胞生长、增殖的重要物质,如果孕妇体内缺乏叶酸,极有可能造成胎儿神经管发育缺陷,增加无脑儿的发生风险。目前市场上推广的孕妇专属保养品铁质叶酸片,能为孕妇补充叶酸,有效预防早产、婴儿腭裂等先天畸形。
2.补充矿物质类的营养保健食品
孕产妇营养不良会对胎儿造成较大影响,甚至导致胎儿死亡。为适应我国孕产妇生理营养结构、满足膳食补充需求,开发来孕妇专用的钙铁锌补充胶囊。
2.4中老年保健食品研发现状
目前市场上常见的保健食品有老年奶粉、豆奶粉等,同时还有含有多种功能成分配合的套餐类食品,如维生素C、维生素D、卵磷脂等,具有改善免疫功能、提高记忆力、抗疲劳、延缓衰老的作用。
三、致力营养事业,提高公众健康水平
3.1研发具有民族特色的保健食品
我国地广物博,拥有丰富的天然野生草药资源。这些中草药具有多种功能,是研发保健产品的重要原料。因此,营养食品企业应充分挖掘传统中药关于食疗、食补的经验,利用高新技术,选择配置中草药,提取中草药功能成分,或利用微生物工程生产功能原料,设计出具有不同功能的保健食品。
3.2大力发展第三代保健食品
3.3增强保健知识宣传力度
英国《每日邮报》近日报道，美国最新调查发现，多达75%的美国人身体长期脱水。脱水不仅会导致身体发胖，而且会导致背部和关节疼痛。而喝水则可缓解关节疼痛。
研究发现，每天喝8～10杯水可使背痛和关节疼痛减轻80%。其原因是，身体脱水会导致血液增稠，关节流体增厚。脱水还会引起关节内尿酸晶体形成，导致类似痛风的关节疼痛。
多喝水还可以减肥，这是因为即使轻微脱水也会导致代谢率降低，进而增加身体发胖危险。另外有研究显示，睡前适当喝水可防止半夜出现饥饿感。
【常吃糖皮肤老得快】
英国一项新研究发现，经常吃甜食不仅会增加腰围，还会导致人体过早老化和皮肤受到损伤，且这种现象在女性月经期间尤为突出。
除了紫外线过度照射和吸烟以外，皮肤病学家已经准确地找到了影响皮肤老化的因素――晚期糖基化终末产物。吃糖过多会导致葡萄糖分子与胶原蛋白中的蛋白质黏合起来，这种黏性会把皮肤粘连在一起，形成晚期糖基化终末产物。这一物质会让皮肤中的弹性纤维变得僵硬，形成皱纹和斑点。35岁后发展尤为迅速。
营养学家建议，女性在月经期间应当避免使用含有精制糖的食物，多食用含有镁元素（如可可）和铁元素（如花椰菜和芝麻）的食物。因为这些食物能让大脑中生成血清素，从而起到调节情绪的作用。
【睡眠充足能帮助建立健康饮食习惯】
据美国哥伦比亚广播公司新闻报道，美国科学家们发现了抵挡垃圾食品诱惑的秘密武器，那就是睡个好觉。他们发现，睡眠不足、体重超重的成年人若平均每晚多睡96分钟，其对垃圾食品的欲望减轻了62%，食欲也随之减少14%。
主持这项研究的芝加哥大学医学助理教授艾斯拉塔莎莉解释道：睡眠不足会导致人体新陈代谢失调，此时容易摄入额外的能量以弥补这种消耗。虽然有各种诱人的小零食以供选择，但人们仍会选择一些不健康的食物，并吃得过饱。额外的睡眠可以帮助减少这种诱惑。之前的研究也表明，每晚睡眠少于6个小时的人群，更容易面临体重增加和肥胖的风险。
【全脂奶有助于预防糖尿病】
英国《柳叶刀糖尿病和内分泌学》杂志刊登一项新研究发现，牛奶、奶酪和酸奶等全脂奶制品中的某些饱和脂肪酸有助于降低2型糖尿病风险。
这项由剑桥大学和英国医学研究协会共同完成的新研究涉及欧洲8个国家34万多人，通过对12403名糖尿病患者的调查，研究了9种不同饱和脂肪酸与糖尿病之间的关联性。结果发现，肉类、油炸食物、酒精和碳水化合物会增加2型糖尿病和心脏病危险。奶制品中的饱和脂肪酸则有助于预防2型糖尿病。
研究负责人，流行病学专家尼塔弗罗希博士分析指出，多项研究发现，不同类型的饱和脂肪酸对健康的作用并不相同。饱和脂肪酸的好坏与其分子链关系密切。喝酸奶等奶制品获得的奇数链（碳原子数为15和17）饱和脂肪酸对2型糖尿病具有预防作用。而红肉等肉类食物中的偶数链（碳原子数为14、16和18）饱和脂肪酸则有害健康，会增加心脏病和2型糖尿病风险。
《食品与健康》公益讲座：中秋团圆话营养
2014年9月6日，中秋佳节期间，我刊为回馈广大读者厚爱，联手天津自然博物馆，举办《中秋团圆话营养美味健康常伴您》科普主题公益讲座。邀请中国营养协会常务理事、西药师、高级烹饪师，陈培毅营养师围绕中老年人在夏秋交替时节，如何选择应季食材，怎样烹饪安全健康以及正确的膳食营养搭配守则，为听众带来了权威推荐，现场气氛十分热烈。
“健康北京名家讲堂”聚焦皮肤护理
8月24日，由首都保健营养美食学会（北京营养师俱乐部）、《食品与健康》杂志、维他美仕等联合举办的“健康北京名家讲堂”系列讲座第十六场――《问题皮肤的护理》在北京成功举行。
本次讲座邀请到北京协和医院皮肤科医师舒畅博士，作为皮肤科《一分钟医学速记：协和医学博士的漫画笔记》作者，舒畅老师以轻松幽默的风格，深入浅出的方式讲解着关于皮肤健康的知识，贴切地回答各位听众准备的问题。
2014中国国际咖啡展在北京成功举办
2014中国国际咖啡展（CafeShowChina2014）于8月8-10日在北京三元桥国展中心隆重举行，共有来自15个国家和地区的120余家企业参展，近五万名观众参观。在展会现场，国内咖啡行业知名企业与韩国、马来西亚等多个国际展团一同亮相，让人感觉一股热情时尚的咖啡文化旋风席卷而来。