水果富含维生素、矿物质、膳食纤维、有机酸、酚类物质等。那么，水果做熟之后还保留营养吗
水果熟吃会损失维生素等怕热的营养素，但矿物质、膳食纤维、有机酸基本没有损失。所以，苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等维生素C含量不高的水果，熟吃营养损失不大；但猕猴桃、草莓等维生素C丰富的水果，做熟后会损失部分维生素C。水果做熟后，水果中的单宁等抗营养因素有所下降，同时，水果的细胞壁得到软化，质地变软，对肠道的刺激作用减小，特别适合消化吸收能力较差和食欲不佳的人。
水果与肉类搭配比较好
水果与动物性食材、蔬菜等搭配，可以增加菜肴的风味，让人食欲大开，而且菠萝、猕猴桃、木瓜等水果中的蛋白酶还能够起到嫩肉粉的作用。经过水果处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉嫩，甚至比经过嫩肉粉处理的牛肉嫩滑。
从食材搭配上讲，水果的特有成分能够帮助食物营养素消化吸收，防止积食、上火。比如菠萝、山楂、木瓜等水果含有丰富的蛋白酶，可以帮助蛋白质和矿物质消化吸收；苹果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纤维能够有效地降低胆固醇。
大多数水果适合烹饪一些新鲜细嫩的肉类，比如与鱼虾肉、猪牛里脊肉、鸡肉、鸭肉等食材搭配。水果入菜的方式多种多样，如蒸、炖、炒等，我们可以根据水果的特性做出丰富多彩的菜肴。
质地紧实的水果适合蒸
一般质地比较紧实的水果适合蒸，比如雪梨、木瓜、橙子、菠萝等。
橙香蛋羹橙子一切为二，挖出果肉，留下橙壳待用。将鸡蛋液、冰糖、银耳、枸杞、橙肉小块拌匀后一起倒入橙壳小碗，包上保鲜膜，旺火足气蒸5分钟即可。
果香糯米梨将蒸熟的糯米饭拌入蜜枣、葡萄干、玉米粒等，放入挖空的雪梨中，压紧实，盖上切下来的“梨盖”，上锅蒸5~8分钟即可。
菠萝饭将糯米蒸成糯米饭备用，再将菠萝切下一部分做盖，挖出菠萝肉切碎，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。将菠萝肉与糯米饭拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再蒸15分钟左右即可。
颜色鲜艳的水果适合炒
颜色鲜艳的水果非常适合用来炒菜，比如芒果、菠萝、草莓、猕猴桃等，不仅可以让菜肴更加漂亮，还会更加清香美味。菠萝、猕猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶，可以嫩化肉类，适合与肉类搭配。
芒果炒虾球锅中烧开水，放少许油焯熟虾球，待虾球颜色变红、翻卷时捞出沥干。锅里放入橄榄油，低温煸香姜片，放入青椒和虾球翻炒，烹入少许汤并调味，放入切好的芒果肉快速翻炒，勾薄芡即可。
质地较硬的水果适合炖
煮炖的方式比较适用于质地比较硬的水果，这样在炖煮的过程中不容易完全破碎，比如梨、甘蔗、木瓜、苹果、马蹄等。大家比较熟悉的菜肴有木瓜银耳莲子羹、甘蔗雪梨百合羹等。另外，将水果与排骨一起炖汤也是非常好的搭配。
青木瓜炖排骨锅中煸香葱、姜，炒香排骨，放入高汤炖开，撇净浮沫。放入红枣、桂圆肉和青木瓜继续炖煮1小时，出锅前10分钟放盐，5分钟加鸡粉调味即可。