在预制菜这个大品类中，人气最高的菜品非酸菜鱼莫属，伴随着酸菜鱼的走红，而另一鱼品类烤鱼预制菜的热度也快开始不断上升，烤鱼预制菜这是要火了吗？
餐易私塾餐易君|文
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烤鱼预制菜走红
后疫情时代，预制菜可以说成为了最火热的赛道之一，不仅仅涌入了大部分餐饮玩家，例如海底捞、西贝等头部品牌都开始布局之外，甚至还有不少跨界玩家布局预制菜，都想在这其中分一杯羹。
据数据显示，在预制菜消费者中，有超5成的消费者喜欢酸菜鱼预制菜，且85.5%的受访消费者每周购买1~3次酸菜鱼预制菜产品。酸菜鱼预制菜已逐步得到市场验证，获得消费者青睐。
在业内看来，烤鱼预制菜的走红，与烤鱼整个赛道的火热有着莫大的共关系。
据数据显示，2015年时，我国的烤鱼企业注册量就已达到27526家，到了2021年就已经增加到了48737家。
疫情期间，烤鱼的热度虽有所减退，但市场规模仍保持增长，2021年市场规模达到1104.5亿元，同比增长13.8%。预计到2023年，中国烤鱼市场规模增长率都会继续保持10%以上。
烤鱼赛道在持续增长，而烤鱼赛道的头部玩家们也在征伐沙场快速扩张，例如半天妖的门店数量已经突破了1000家的大关；而江边城外也保持着每年新增30家左右门店的速度扩张……
烤鱼整个市场的火热，让不少人看到了烤鱼赛道的潜力，在预制菜赛道火热之后，烤鱼预制菜也开始被众玩家们搬上了预制菜的桌上。
我们可以看到，不少烤鱼品牌都推出了自己的预制菜产品，而各大电商平台例如天猫、京东、盒马、叮咚买菜、钱大妈等，也都推出了预制菜的零售产品，烤鱼预制菜开始走红……
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烤鱼预制菜能成为
烤鱼预制菜之所以能走红，在业内看来，它与酸菜鱼有着异曲同工之妙，那就是它的普适性，是一款大众菜，并不需要市场教育。
烤鱼从一款西南地方特色菜发展到大众化餐饮品类，已经有三四十年的历史，无论南北方还是东西方，全国各个城市的街头总少不了烤鱼店的身影，市场接受度相当高，口味受到的地域限制比较小。
从这个方面去看，烤鱼预制菜似乎还是有着一定的市场基础在的。
第一就是简单易加工。现阶段的预制菜还没有发展到一个完全成熟的阶段，复杂的品类无论是原材料还是加工成本上都是企业无法预测的。
于是大部分的预制菜品类都需要简单易处理、易加工，从这方面去看，烤鱼预制菜在加工上来说比起来确实要简单一些。
烤鱼预制菜对消费者来说，只需加热即可食用，替消费者省去了食材处理、制作酱料、腌制、上架烤等繁琐过程，非常方便。
不仅如此，烤鱼预制菜在价格方面也有着超高的“性价比”，性价比这个东西在后疫情时代消费降级的阶段里，可以说是消费者最大的消费需求。
但烤鱼预制菜的发展也并不是没有难点和痛点。
虽然鱼类加工方面来说比较简单，但无论怎么加工，做成预制菜酸菜鱼因为是鱼片类，无论大小还是裹浆等都可以灵活控制，是以大部分企业都会酸菜鱼作为预制菜的主打。
但烤鱼不一样，烤鱼无论怎么加工在这方面所付出的都会是一整条鱼，成本上不能像酸菜鱼那样灵活控制，也难以压缩成本。
但烤鱼预制菜在这方面还有所欠缺，我们吃堂食时都喜欢吃热乎乎的、现烤的、新鲜的烤鱼，因为入味，但在预制菜上，烤鱼还是达不到堂食的程度。
不仅如此，目前市面上的烤鱼预制菜主要还是蒜香、酱香、香辣、青花椒等传统口味居多，这延传到预制菜上也是一样，创新性的口味和产品形式并不多，导致产品之间高度同质化。