膳食纤维又称粗粮或大体积纤维物质，指的是植物性食物中不能被人体消化或吸收的部分，主要来自植物细胞壁，可分为水溶性纤维（SolubleFiber），和非水溶性纤维（InsolubleFiber）。
可溶性膳食纤维是一种可溶于水的非淀粉多糖，包括藻类多糖、葡聚糖、菊粉、果胶、多聚果糖等。可溶性纤维存在于燕麦、豌豆、豆类、苹果、柑橘类水果、胡萝卜中。
需要注意的是，在家用破壁机制作米煳或果汁时，因为去除了植物细胞壁，膳食纤维也会遭到破坏。
水溶性和非水溶性纤维除了可由天然食物中获取，也可从添加膳食纤维的加工食品，或是膳食纤维营养补充品中获得。
改善便秘
膳食纤维能减肥吗？膳食纤维吸水膨胀后让人产生饱腹感，帮助减肥人士控制食量，这意味着相同体积的食物含有更少的卡路里。
膳食纤维会增加粪便的重量和大小，软化粪便。大量粪便更容易排出，让你拥有通畅的排便体验，减少便秘的机会。
如果你有松散的水样粪便，纤维可能有助于固化粪便，因为它吸收水分，增加粪便的体积。
稳定血糖
降低胆固醇
膳食纤维是肠道菌群的食物，可以被好细菌发酵产生益生元，保护你的肠道。一些纤维在结肠中发酵，能够降低结直肠癌的风险。发酵过程中，会产生短链脂肪酸等对人体有益的成分。
中国营养学协会提出，正常人每天的摄入量应该是27克，而成人每日的摄入量应当是30克，而目前我国国民每天所摄取的膳食纤维只有8-12克。每天的膳食纤维怎么吃够量呢？
营养师建议，至少天天要吃到五蔬果，再将精緻白饭以五谷、糙米饭替代，轻鬆就能达标。
3份蔬菜，至少吃进6克纤维
以半碗煮熟蔬菜为一份、每份可以吃进2公克的膳食纤维计算，每天吃到3份蔬菜，就能吃到6克的纤维质，若替换为高纤蔬菜，能吃进的纤维质就更多。
2份高纤水果，7克纤维入肚
一颗拳头大小的柑橘约有2.3克纤维、一份芭乐约含5克纤维，一天两份高纤水果，就能吃进7克纤维。
五谷杂粮代替白饭面条，15克纤维
白饭一碗膳食纤维为1.2克，而一碗糙米就将近有3.3克纤维、一燕麦就含12克纤维，早餐吃燕麦、另外两餐吃糙米，就能轻松吃进15克纤维。
膳食纤维虽好，但也不能过量摄入，每天的摄入量最好控制在25到30克，如果摄入远超标准的膳食纤维，可能会造成肠道堵塞，阻碍人体对铁、锌等矿物质的吸收，容易造成贫血(缺铁)、伤口癒合不佳(缺锌)等慢性疾病，千万不可轻忽。
摄取过多纤维，例如每天大于70克，也容易产生不良反应，甚至有些人只要摄取超过40克的纤维，就会出现肠胃不适的症状，而且研究还发现，摄取太多纤维反而有可能导致便秘。
对于受便秘所苦的人而言，只提升纤维摄取量不见得有助排便，甚至有可能造成反效果，这是因为排便与水分摄取也有很重要的关联。即便摄取了很多非水溶性纤维，若每天的水分补充不足，反而会因为粪便体积增大，但却无水分供窝水溶性纤维软化粪便，加剧便秘情形。
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