猪皮是人们日常生活中常见的一种美食，很多人都喜欢在家制作美味的猪皮，美味的猪皮营养可不一般，它能够补充人体的营养，提高人体的免疫力，那么大家知道猪皮的做法吗猪皮怎么做好吃呢下面小编就为大家介绍一下猪皮的营养价值。
猪皮的做法有很多，多吃猪皮对身体的好，下面小编就为大家介绍几款美味又营养的猪皮食谱，希望大家喜欢。
猪皮豆腐炖鲤鱼
材料
鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，青椒10克，盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克。
做法
1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾;
3.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精;
5.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。
小诀窍食物相克
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
自制炸猪皮
猪皮，清油。
1.猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉
2.然后用绳子串起来，挂通风处，晾干!一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种~
3.锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉
4.接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大
5.猪皮就炸好啦!拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味啦
水晶猪皮冻
猪皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精，葱姜，料酒，蒜末，麻油。
1.猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。
2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精，大火烧开后转中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、八角桂皮。
3.把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一夜。
4.取出后切片，沾上调味汁食用。(调味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)小诀窍冷藏过夜能够让猪皮冻口感变得很Q。超好吃的~
猪皮，八角，陈皮，盐，葱，醋，酱油，蒜末，辣椒粒。
1.猪皮用开水灼，然后将脂肪层刮掉，这样坐起来才可以晶莹剔透。
2.切好成长方形的形状。
3.放入压力锅，加陈皮，八角，盐，葱煮半小时以上。
4.待凉后放入保鲜盒，放隔夜至凝固。
5.切块，放入酱汁即可。
猪皮冻
猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水。
1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。
2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。
3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。
猪皮肉燥
猪绞肉100公克，猪皮200公克，红葱末10公克，蒜末5公克，水1200㏄，酱油6大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，五香粉少许。
1.将猪皮洗净，放入沸水中煮10分钟后捞出，将刮干净，切细备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油，加入红葱末、蒜末爆香。
3.将作法2放入猪绞肉炒散，再放入作法1的猪皮拌炒。
4.将作法3加入所有调味料炒香，加水煮滚后，以小火煮50分钟即可。
做法三、
肉皮冻做法简单是下酒菜食谱大全的常见菜，不一定要看肉皮冻视频才能学会，但怎么做肉皮冻最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道肉皮冻吧。
肉皮冻的介绍：
肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉，制作简单，回味无求，美容养颜效果极好，受众多女性追捧！
肉皮冻的食材和调料：
肉皮350克干黄豆40克（提前5-6小时泡发）大葱5克姜5克蒜3-4瓣八角1个香叶2片陈皮1片花椒十几粒料酒2大勺，A盐1小勺，A生抽1-2大勺，A香油1大勺，B辣椒油1小勺，B生抽1-2大勺，B醋1大勺，B盐B鸡精B
教您肉皮冻的家常做法，肉皮冻怎么做好吃
一、将猪皮入热水锅中，煮15分钟左右
二、用刀刮下猪皮上的油脂，刮得越干净越好
三、净锅加入热水，撒上葱姜片，下入肉皮和料酒，开盖煮7、8分钟，捞出放凉后切成细条
四、将姜片捞出放在味宝中，加入八角、香叶、陈皮、花椒粒，最好是做个纱布袋装着
五、净锅加入热水、肉皮条和味宝，肉皮与水的比例为1、5，鸟儿用的是1、4。先用中火烧微开，再转最小的火煮2小时左右，始终保证汤中间开，外圈不开的状态，煮好后加点盐
六、将黄豆提前泡发，入锅中煮熟
七、将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固
八、将另一半加入A料的生抽，将肉皮先入碗中，再放上黄豆，再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈，倒扣在盘中或熟食板上，再改刀装盘
九、将蒜用压蒜钳压成蒜蓉，依次加入B料成为蘸汁，吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片，淋上汁或蘸食均可
家常美食小贴士：
冰糖肘子
原料：肘子、枸杞、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、冰糖做法：1.肘子冷水入锅，烧开水煮10分钟，煮去血沫杂质，捞出，用棉线来个五花大绑，定型。2.绑好的肘子放入高压锅，加枸杞、冰糖、盐、生抽、老抽。3.锅中倒少许油，烧3成热，放入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶慢慢炒出香味，倒入高压锅，加适量开水，压45分钟。4.把压肘子出的汤汁，倒在锅中收浓，倒在装盘的肘子上即可。笋干烧蹄膀
原料：蹄膀、笋干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽做法：1.笋干提前泡发好，焯水，用冷水冲洗干净。
2.蹄膀入冷水锅，加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净。3.锅内加少许油，入冰糖炒至褐色，倒入蹄膀炒上糖色。4.转入砂锅，加料酒、生抽、老抽、姜片煮开转小火炖。5.蹄膀炖半小时左右，加入笋干继续炖半小时左右，加盐和冰糖调味后大火收汁（收汁要不断翻炒，防止糊锅）即可。咸烧蹄膀
原料：猪肘子1个约1300g调料A：姜10g、料酒2勺、火腿10片（或盐5g）、干辣椒2个、花椒15－20粒、姜10g、小葱3根调料B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺做法：1.肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫，撇净，加入调料A，转中火煮20分钟左右，捞出过冷水，彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。2.平锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。3.把调料B混合成料汁，均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。4.处理好的肘子放入蒸锅，蒸2小时左右。5.把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用1勺生粉加2勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠，淋到蒸好的蹄膀上即可。农家猪肘子
原料：高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉A料：猪肘子1个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒B料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克做法：1.用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。2.大葱切段，姜切片，干红椒切段。3.高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右，关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右；小白菜根部切十字刀。4.烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。5.锅入少量油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用，接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香，将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁，加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。6.将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜，将做好的汁淋在肘上即可。酸汤肘子
卤汁水晶肘
原料：去骨前肘1千克，猪皮冻250克，蒸熟的去皮绿豆200克。调料：葱姜腌卤汁500克，卤汤1千克。制作：去骨前肘改刀成拳头大的块，放入葱姜腌卤汁，腌制12小时后沸水冲洗干净。下入烧开的卤汤卤至肘子熟烂时捞出.改刀成小拇指大的丁入盆，再加入200克卤汤拌匀，倒在一个钢托盘里。表面用手整理平整，在上面压一个同样大的托盘，托盘上压重物，晾凉定型后去掉压在上面的托盘和重物.取蒸好的猪皮冻，加入蒸好的绿豆调制好。倒在压好的肘子上，迅速放入冰箱冷藏定型，改刀装盘，即可上桌。
卤汤：取一不锈钢空桶加入高汤半桶，烧开下入盐、味精、鸡精、冰糖各100克，生抽、老抽、蚝油各1瓶，最后下入五香料1包（约50克）调制，烧开即可。
葱姜腌卤汁：将大葱、大姜各50克洗净拍碎，加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克，拌匀后加入卤汤200克，调和均匀即可使用。
三鲜霸王肘
猪前肘1个，海参100克，鱿鱼200克，蹄筋100克，干红辣椒100克，喜饼8个，花椒10克，干红灯笼椒20克，大姜、大葱各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麦芽糖20克，郫县豆瓣酱100克，味精5克，盐5克，料酒10克，生粉10克，高汤500克，花生油1000克。肘子洗干净，在沸水中过1分钟焯去污物捞出放盘中，抹匀麦芽糖下入八成热的油中小火炸成金黄色捞出沥油。葱切段，姜切片。海参泡发后切3厘米长的段，切成5厘米见方的片打十字花刀，海参、鱿鱼、蹄筋分别焯水捞出、锅放底油烧至四成热，下豆瓣酱中火炒至变红出香味，再放入大姜、葱、八角、花椒、干辣椒、小茴香、草蔻、白蔻，再加入高汤下入肘子，调入盐、味精、料酒小火卤2个小时，关火后再焖30分钟取出盛入盘中、另起锅放底油烧至五成热，放入花椒、灯笼椒大火煸香，加入2中的卤汤、海参段、鱿鱼卷、蹄筋，勾芡、淋明油浇到肘子上面，四周摆上蒸好的喜饼即成。汁香多味肘花
原料:猪皮1千克，赤肉（猪大腿上的纯精肉）500克。调料:A料（盐10克，味精3克，鸡粉5克，生抽8克，十三香4克），B料（盐、葱各20克，八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，生姜15克），C料（菜子油、醋各20克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）。做法;猪皮刮干净油和毛；将赤肉切成条，用A料腌制入味.将腌制好的赤肉放在肉皮上卷好，再用纱布包扎紧实.将B料下入锅中，加入清水2千克调成卤汤，放入包扎好的肉，小火卤煮4小时左右，捞出放在托盘中，压重体物品，将包扎好的肉压成椭圆形，去掉纱布，切片即可;.将C料调和均匀成醋汁，淋在肘花上桌即可。
做法四、
自制五香酱肘子
主料：猪肘子(1只)
调料：葱姜(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、蒜泥(适量)、盐(适量)、生抽(1大勺)、料酒(1汤勺)、老抽(1汤勺)、冰糖(1汤勺)、五香粉(适量)、豆瓣酱（黄酱）(2汤勺)、
做法：
1、将肘子的骨头剔掉
2、将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味
3、腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分备用
4、高压锅中放水，没过肘子一半即可，倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺和老抽一汤勺，放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可
5、卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜
6、将定型的肘子切片，摆盘，可蘸蒜泥食用
小窍门：
1、肘子的调味不是一成不变的，根据自己的口味，斟酌用料
2、煮好的肘子一定要用力包裹定型，比较起生着捆绑来的确费事，但是这样容易入味。
酸菜炖肘子
主料：猪肘子(适量)、酸菜(适量)
调料：盐(适量)、花椒面(适量)、酱油(适量)、花椒粒(适量)、大料瓣(适量)、
1、锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。
2、肘子稍凉，去骨，切成厚片。
3、片大点，才有感觉。切好的片放进锅里。还需要和酸菜一起炖。
4、和肘子片一起放进锅里的是洗净，切细丝，并攥干水分的的酸菜。加入花椒面，一汤匙盐，一瓶盖酱油，共炖二十分钟。
6、配上我烙的糯米饼，一口劲道而且糯糯的饼，就着脆脆的酸菜丝，喝一口酸爽的汤，很过瘾，好像回家了，快过年的感觉。
2.正宗的酸菜炖肘子不用油炝锅，直接往锅里加凉水，之后加入肘子放进去煮就可以了。
红烧肘子
主料：猪肘子(1个)
调料：油(1000g)、糖(30g)、料酒(10g)、盐(适量)、姜(适量)、味精(适量)、酱油(15g)、大料(1-2个)、胡椒粉(适量)、香油(适量)、葱段(适量)、
1、肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。
2、取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。
3、另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。
4、蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。
冰糖炖肘子
主料：猪肘子(700克)
调料：冰糖(50克)、生抽老抽(适量)、八角(1个)、丁香(2个)、桂皮(适量)、香叶(3片)、料酒(少许)、
1、猪肘子去毛，冷水浸15分钟，去掉血水，捞出待用，各种调料备好待用
2、油烧热，加入冰糖，待冰糖溶化，将肘子加入（带皮的那面朝下），煎炸约5分钟，翻面，再煎炸5分钟；加入老抽，炒到酱油色黏在皮上即可
3、投入高压锅，加水，能没过肘子3/4即可；投入香料，高压锅压制25分钟；收汁即可
虎皮肘子
材料：带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。
1、将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。
2、将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。
3、将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。
山药炖猪肘
材料：猪蹄，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖
1、猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。
2、山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。
3、准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支（一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除）
4、再加入适量冷水，没过食材。
5、开大火煮至出气转中火煮20分钟，关火冷却至没气，挑出葱支，洒点葱花即可。就是不知道做出来为什么太油了，但是当菜还挺好吃，本来是想做个汤的。
香糟猪肘
材料：猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。
2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。
3．将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。
4．将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。料理小百科：
1．猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。
2．猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。
3．肘子煮制时不要过烂，断生即好。
锅烧肘子
原料：猪前肘（带皮去骨）500克。酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个（重约100克）、湿淀粉50克、花生油2500克。
1、将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内，
2、加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出，沥净汤汁。
3、加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。
4、将一半糊平摊在平盘内，肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩汆的糊均匀地倒在肘子上面。
5、炒锅置火上，下油烧至七成热（175℃）时，用小火将挂糊的肘子，推入油内炸至起壳时，捞出，
6、再将油锅用旺火加热，待油温升至八成热（约200℃）时，再移至小火炸至肘子表面呈金黄色，内熟外脆时，立即捞出沥净油，
7、用刀切块装盘，上面撒上花椒面，另带3厘米长的葱段一碟，甜面酱，花椒盐各了碟，佐食。
做法七、
卤蛋冰糖酱肘子
主料：猪肘子(一个)
调料：鸡蛋(若干)、大葱(50克)、生姜(20克)、冰糖(100克)、桂皮(2片)、酱油(150ml)、大料(适量)、香叶(2片)、山楂干(2片)、黄酒(20ml)、
1、肘子洗干净，放入冷水加温、焯水。水开1分钟左右把肘子捞出，用冷水激一下，这样肉皮做出来会比较筋道。
2、炒锅或焖烧锅放适量油，把大葱和生姜爆香，放入刚才焯好的肘子过油，淋上适量料酒、酱油。
3、锅里加热水，基本没过肘子就可以了，省的给肘子翻个儿太麻烦。放入大料、桂皮、香叶、山楂干。大火烧开，换小火慢炖。
4、炖肘子的时候可以将鸡蛋煮好备用。喜欢吃虎皮蛋的可以上火煎一下，把表层鸡蛋清煎老，更有韧劲。
5、肘子小火慢炖70分钟左右，肘子皮用铲子轻划就可以裂开，说明已经基本熟了。
6、放入冰糖、鸡蛋，大火收汤。口味重的这时候可以再加些老抽。收汤过程中可翻动肘子，让各部分均匀入味。15分钟左右，出锅。虎皮蛋可以趁热吃。肘子放凉了切盘。齐活！
有的人喜欢把骨头剔下来单独烧肉，而我是喜欢带骨头一起做，做好后再剔骨头。也别剔太干净，啃着骨头就点小酒儿那滋味就别提了。哈哈！！
酱香猪肘子
调料：香料(1包)、盐(适量)、酱油(适量)、糖(适量)、味精(适量)
1、猪肘子去毛冼净切成两半，不要切断。
2、放进锅里加入清水，盐香料包，酱油煮2小时，途中翻面
3、酱好的猪肘子，让其自然冷却
4、待冷却后捞出盛碗中。吃的时候切块配上辣椒油即成。
酱香肘花
调料：葱(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、大料(适量)、黄豆酱(适量)、五香粉(适量)、生抽(适量)、南乳汁(适量)、豆蔻(适量)、白果(适量)、草果(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、
1、将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉，用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时
2、将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中，将腌制好的肘子，放入电高压锅内胆中，电高压锅调至“肉类”档位炖制
3、肘子炖好后捞出晾至不烫手为好
4、将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷
5、锡纸外再用保鲜膜包裹定型，放至冰箱冷藏
6、食用时，将保鲜膜和锡纸撕开
7、切成肉片即可食用
大饼卷肘子
主料：猪肘子(适量)
调料：葱(适量)、姜(适量)、大料(适量)、草果(适量)、桂皮(适量)、甜面酱(适量)、冰糖(适量)、酱油(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、黄瓜(适量)、香葱(适量)、生菜(适量)、面粉(适量)、盐(适量)、
2、备好葱姜，大料，桂皮，草果（拍散）。
3、腌好的肘子用棉线绑好，保持形状。
4、将肘子焯水后，冲洗干净，将葱姜香料放锅底。
5、放入肘子，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加水没过肘子炖制。
6、炖熟的肘子放冰箱冷却备用，面团和光滑备用。
7、擀匀饼皮，放适量油，做成饼坯，擀成大饼。
8、在平底锅烙制两面金黄色即可。
9、切好香葱，黄瓜，洗净生菜。
10、冷却好的肘子切片。
11、热饼加上肘子，香葱黄瓜生菜（根据个人喜好任意添加蔬菜），抹上甜面酱即可。
水晶肘子
主料：猪肘子(1个)、猪皮(250克)
调料：料酒(适量)、盐(适量)、酱油(2手勺)、葱段(适量)、姜片(4,5片)、八角(3个)、草果(1个)、花椒(适量)、糖(适量)、
1、将肘子剔骨，洗净，去毛，用刀划上几道（便于进味）；
2、煮锅加入没过肘子的清水，放入适量料酒焯水（目的是去除血水）；
3、将焯过水的肘子用凉水洗净血沫后，倒掉血沫水；重新放入清水；
4、加入葱段，姜片，及香料（为肘子增香）；高压锅冒气12分钟，关火；
5、猪皮也同样焯水至打卷，冷水降温后，将肉皮中的油脂用刀剔除，切1厘米的条，放入碗中，加入葱段，姜片，1个八角；
6、高压锅增香过的肘子取出，切成块，放入容器中，将高压锅中的汤加入容器中，再加入酱油，糖；将容器放入蒸锅底层；
7、再将猪皮放入蒸锅上层，先大火蒸制，上汽后，改中火蒸制2小时；
8、蒸好后，将肘子和猪皮混合放入容器，将汤中的油脂撇去，再将红白两色汤分别加入容器中，自然冷却，之后放入冰箱冷藏至凝固；
9、将凝固好的肘子进行改刀，吃的时候可以调个蘸料汁。
大肘子
主料：猪肘子(1个)、八角(10个)、桂皮（中等）(1段)、料酒(2勺)、盐(适量)、生姜(适量)、老抽(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、
1、将所有材料放入高压锅，加入适量的水。水的份量要淹过肉面。
2、盖上盖子，大火烧开听到响声后，转中小火压个30分钟后降温开盖，
3、将肉翻面过来再烧开转成小火再压15分钟完成。
小提醒：肉翻面时，顺便试试咸味甜味，不够的话，可再添加盐和糖。
扒肘子
调料：葱(适量)、姜(适量)、料酒(适量)、酱油(适量)、老抽(适量)、白糖(适量)、大料(适量)、桂皮(适量)冰糖(适量)、盐(适量)、
1、肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味。捞出肘子，洗净。
2、将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。
3、用大火煮开，改小火炖制。
4、炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。
5、将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。
6、将蒸肘子的汤汁倒入炒锅，加入淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。