这过年餐桌上总是有那么几道让人念念不忘的美食，其中一道便是蒸扣肉；这蒸扣肉可是个技术活，但做好了那真是软烂入味，嗷嗷香！这不今年过年回老家，我就尝到了心心念念的茄子干蒸扣肉，那味道简直就是小时候的记忆啊！
这蒸扣肉的食材得选那肥瘦相间的橘皮五花肉，切得薄薄的，跟那芋头、梅干菜、干豆角、茄子干、空心菜干一起蒸，香气能飘出好几里地去！特别是那茄子干，吸饱了肉汁，软糯可口，简直就是人间美味啊！
说到这茄子干啊，我得提提它的来历；这茄子干原本是老家的一种特产，用新鲜的茄子晾晒而成；小时候每到夏天家家户户都会晒上一些茄子干，留着冬天炖肉吃；那时候物质匮乏，这茄子干炖肉就是过年才能吃上的大餐啊！
现在生活条件好了，这茄子干倒成了稀罕物；不过好在现在网络发达，我在网上一搜，嘿，网店自营就有卖的！这速度也贼快，昨天下单今天就到了；打开一看，这茄子干烘得很干，没有杂质，质量不错，跟小时候吃的一个味儿！
得了废话不多说，咱们来看看这茄子干蒸扣肉到底怎么做吧
1、把这橘皮五花肉切成薄片，然后加盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、老干妈、豆瓣酱这些调料抓拌均匀；这一步得让每片肉都裹上厚厚的调料才行，这样蒸出来的扣肉才够味儿！
接下来就是定扣肉了，得拿一个深一点的碗，把肉皮朝下一片片码好；这一步衡阳人管叫“定扣肉”；你别看这步骤简单，其实这里头可有大学问！这肉得码得整整齐齐的，不能乱糟糟地堆在一起，那样蒸出来的扣肉不仅不好看，还会影响口感。
2、茄子干得先用冷水浸泡30分钟，再冲洗2-3遍，挤干水分；然后再加少许盐炒干水汽，均匀铺在五花肉上；打底菜可是最受欢迎的，因为它吸收了肉的精髓，一上桌就被抢光！
3、提前烧开水然后把装肉的碗放进去，中火蒸1个小时以上；蒸扣肉得蒸得软烂才好吃，用筷子能轻松夹断肉肉才行；而且这汤汁也得清亮才行，不能浑浊不清的。等到肉里面的油都蒸出来了，这扣肉就差不多了。
4、最后一步就是扣肉了，这可得小心点儿，别把这辛辛苦苦蒸好的肉给弄散了，得拿一个大一点的碗盖在蒸肉的碗上，然后一手托着蒸肉的碗，一手紧紧压住盖着的碗，迅速翻转过来；再小心翼翼地切开蒸肉的碗，嘿，这茄子干蒸扣肉就大功告成了！
你看这扣肉，肉片码得整整齐齐的，茄子干吸饱了肉汁变得软糯可口，汤汁清亮诱人；夹起一片扣肉送进嘴里一嚼啊，肥而不腻、瘦而不柴的口感真是让人陶醉啊！再配上那软糯可口的茄子干一起吃下去啊，简直就是人间美味啊！
哎呀呀，你看我这口水都流出来了！这茄子干蒸扣肉啊真是太好吃了！大家赶紧动手试试吧！保证让你吃了还想吃啊！不过啊记得要控制好食量哦别吃太多哈哈！好了不多说了我要去享受我的美食去了！大家下期再见啦！