南乳扣肉中南乳就是豆腐乳了，准备的材料有：猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量即可，大家可别小看南乳汁，虽然这就是豆腐乳但是这种东西可以消除猪肉的腻味让猪肉更加美味。
南乳扣肉制作第一步：处理五花肉
五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出,趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软(约用十分钟)，然后改成四毫米厚的大长片。
南乳扣肉制作第二步：调南乳汁
南乳用原汤调开然后备用，再将芋头、葱姜蒜灯切好备用。
南乳扣肉制作第三部：翻炒
烧热花生油,下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，
南乳扣肉制作第四步：加汤
然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。芋头片用花生油炸熟。
南乳扣肉制作第五步：上笼蒸
把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。然后将汁水勾芡浇汁即可食用了。
南乳扣肉中的芋头有着清口的效果，除此之外芋头中的维生素也不少，女性朋友吃这道菜不仅是补肾益气补血还具有很好的营养价值，芋头中的维生素也可以帮助美白皮肤。
腐乳扣肉食材：五花肉500克、腐乳汁60克、香油50克，白汤360克，湿淀粉30克，白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。制作方法第一步：将五花肉肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中。第二步：将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。第三步：锅勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。