冬天到了，除了吃一些时令的萝卜和白菜，遇到这种菜，也可以使劲吃，因为它富含多种营养元素，有润肠通便，排除毒素，保护视力，减脂瘦身等食疗功效。
其中这种菜也是冬天的时令蔬菜，素有“营养模范生”的美称，价格也不贵，随便炒一炒，味道都不错。
一，菠菜鸡蛋卷
1.准备菠菜半斤左右，用清水洗净备用，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，盆里面打入两个鸡蛋，加入少许食盐来增加底味，再加入小半勺水淀粉，用筷子搅匀打散。
2.取一个平底锅，烧热以后加入少许的食用油，倒入鸡蛋液慢慢的摊平，轻轻晃动炒锅，把鸡蛋煎熟以后，取出来放入菜板上，然后把剩余的鸡蛋液都按这个方法煎好备用。
3.配料可以选红椒，准备半片切成红椒粒，和蒜末放在一起，分别加入食盐，味精，生抽，陈醋，香油，用筷子搅拌均匀，倒入小碗里面备用。
4.重新起锅开始烧水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许食用油，水开以后下入洗净的菠菜叶，焯水30秒到一分钟，去除菠菜里面的草酸，然后倒出来控水再过一下凉水备用。
5.再把鸡蛋皮均匀的摊开，放上菠菜叶，从一边卷起来，尽量卷的紧实一些，接着改刀把菠菜鸡蛋卷切成斜段，一个一个的摆入盘中，摆上调好的料汁，就可以上桌食用了。
二，果仁菠菜
2.取一个蒜臼子，加入一勺食盐，放入一把洗净的蒜瓣，然后捣成蒜泥，挖到小碗里面，加入适量的芝麻油，再加入少许的生抽，香醋，白糖，味精，葱油，搅拌均匀。
3.首先我们把花生米炸一下，锅里面倒入多一些的食用油，凉油下入花生米，用勺子连续翻动，听到锅中花生米有噼里啪啦的响声时，就可以关火捞出控油了。
4.接着我们把菠菜焯一下水，去除里面的草酸，重新起锅添入清水，放一勺盐和少许的食用油，等水烧至沸腾时，放入洗好的菠菜叶，焯水三十秒后捞出控水，这样可以去除菠菜里面的草酸。
5.然后把菠菜叶简单的切上几刀，把里面的水挤干净，放入菜盆里面，倒入调好的料汁，用筷子拌匀。
6.最后倒入炸好的花生米，再简单的拌一下，把菠菜和花生米一起倒入一个小碗里面，用工具压平，再把盘子倒扣在上面，翻过来拿掉小碗，这样一道造型别致的果仁菠菜就做好了。
三，清蒸菠菜
1.菠菜最简单营养的做法，无外乎清蒸菠菜，原汁原味，营养不流失，首先准备半斤菠菜，先去掉根部，洗干净以后控水20分钟，然后放入拌菜盆里面，加入少许的植物油用手拌匀，这样可以提前锁住水分，然后再加入适量的面粉，拌匀抖散备用。
3.等菠菜蒸好以后关火，取出蒸好的菠菜，倒入一个拌菜盆中，用筷子趁热抖散，避免菠菜粘连。先撒上少许食盐增加底味，再浇上少许的芝麻香油，用筷子充分的拌匀。
4.接下来准备一些小料，大蒜几粒拍扁切成蒜末，红椒半片切成红椒粒，一起放入盆中，分别加入生抽，辣鲜露，辣椒红油，不喜欢吃辣的，可以去掉辣鲜露，红油，然后用筷子搅拌均匀，装盘就可以上桌食用了。