1、厨师必看的10部关于米其林餐厅的电影(上)对于无法亲自去对米其林餐厅一探究竟的厨师朋友们来说，欣赏此类美食电影无疑是能让你了解米其林的绝佳视觉盛宴。今天红餐微杂志，就为大家先奉上5部关于米其林餐厅和美食的纪录片及故事片，让大家在欣赏电影的同时也能在视觉上过足瘾。梦飨米其林(SpinningPlates)关于厨神或介绍米其林三星餐厅的电影已然不少，不管是以剧情片或纪录片的形式呈现，通常这类型的电影，重点不在结局，而在铺展一个过程。不过，这部由乔瑟夫列维(JosephLevy)所拍摄的梦飨米其林(SpinningPlates)，还是让人眼睛一亮。在这部纪
2、录片中，导演以三家餐厅，三线并叙，交织出三个追逐梦想的故事。这三家彼此并不相属，经营风格也各自殊异的餐厅，他们的主厨/经营者同样为追逐梦想，豁尽心力，决不放弃。而最终，他们的梦想，有的达成，有的失落。不管成功或失败，都呈显着生存的不易与奋斗，这个比剧情片还要更曲折丰富的纪录片，事实上是借着不同的经营主轴，来赢得自己的人生和自我肯定。人生的奋斗和意义就在餐点和餐厅的风格上呈现，美食背后，是百味杂陈的人生滋味。其中最值得一提的是全美顶尖的米其林三星厨神格兰特阿卡兹(GrantAchatz)经营的“段落符号Alinea)餐厅。阿卡兹受父亲影响，12岁便决心在餐饮界
3、闯荡。从美国烹饪学院毕业后，赴欧洲学习厨艺，返美后，在芝加哥开立了“段落符号”餐厅。随后，阿卡兹从最具潜力年轻厨师，一路晋升为全美第一名厨。“段落符号”也一开张便被美食界圣经餐厅杂志(RestaurantMagazine)评选为北美最佳餐厅。2011年更被米其林指南(LeGuideMichelin)评监为最高荣誉三颗星等级，并连续三年(20122014)被美国权威杂志精英旅游(EliteTraveller)评为世界百大餐厅之首。芝加哥论坛报甚至公开赞誉：阿卡兹用科技手法颠覆味觉，他所创作的菜甚至“可在美术馆展示”。因此这间餐厅自然食客络绎不绝，通常需要提前
4、两个月预约。并且名额一般一小时内就会被抢订一空，想吃还不一定吃得到。阿卡兹的料理讲求精致创新，对细节的讲究十分疯狂，即使是一口就吃完的小菜，花上12个小时来处理也在所不惜。同时，他不仅在乎用餐时的色与香，艺术性也是极重要的一环。他曾表示：“希望客人在餐厅用餐后，不仅味觉得到满足，还能拥有类似看完电影的感官享受”。阿卡兹随时都在补充自己的创意灵感和能量，他到伦敦时，会去参观泰坦美术馆中胡安米罗(JoanMir6)的作品。而后，米罗色彩缤纷的妙想，就出现在他的桌布上。这道菜由好几支叉子叉着鹅肝、羊肉等不同食材堆叠而成，巧克力，酱汁化身为颜料，让客人享受一顿五感融合
5、的美妙餐点，全新的款待和飨宴。更有趣的是，阿卡兹的招牌甜点更是如同作画，他将食物直接摆在白色桌巾上，每幅“画作”更是不尽相同。很多甜点都需要客人直接在桌上吃。他有一道绝妙的甜点“青苹果气球”，是真的将用食物做成的气球端上桌。客人需要先吸里头的青苹果香气，再将消气的气球给吃掉。更绝的是，这道甜点不但同时满足味觉与嗅觉，气球里头的氦气还会让饕客瞬间变声“唐老鸭”，简直神乎其技！就有食客盛赞：“到段落符号用餐就像踏进现代美术馆，每一道菜都有不同的惊喜。”梦飨米其林连续三度夺下美国奥斯汀等国际影展“观众票选最佳影片”大奖，广获好评，千万不可错过这趟视觉的美味飨宴，它将打
6、开你的心灵感官，让你感动不已。美味绝飨ELBulli(ELBulli:Cookinginprocess)素有“厨界毕加索”之称的西班牙国宝级烹饪大师费兰阿德利亚(FerranAdria)所领军的斗牛犬(ELBulli)餐厅，不但是一间米其林三星餐馆，更以鹅肝雪糕等奇特菜式而闻名世界，曾连续五年成为世界排名第一的餐厅，享有“地球上最富想象力的烹饪艺术”的赞誉。ElBulli位在巴塞隆纳东北边约150公里的滨海度假小镇CostaBrava，低调而遗世独立。它是一栋漆成白色的独立屋子，周围种满松树、仙人掌、天堂鸟等花草，有典型的南欧地中海气息。餐
7、厅面向蔚蓝色的地中海，在阳光下矮墙后铺排开来。极具个性的费兰大厨，坚持每年餐馆仅开张半年，率40名一流厨师于休馆期间研发创新料理他们如同研制新品的化学家，同时也是解剖动植物的生物学家，更是琢磨结构与色彩的前卫艺术家！没有食谱的斗牛犬餐厅，半年内必须发明200种菜式、为8000名顾客服务，然而订单却超过200万份，向隅者众。纪录片用流畅而含蓄的镜头向观众讲述了阿德里亚的烹饪活动。该片于7月27日在纽约首映，正好撞上ElBulli餐馆结业的日子。这一事件后来还被改编为了一部爱情轻喜剧电影，我们接下来会为大家介绍。该餐厅在3年后最终变身为了一家非营利性
8、的美食学院。冠军厨房NOMA(Nomapkogepunktet)该片记录了当年年仅33岁的诺玛餐厅精神领袖雷奈瑞哲皮(ReneRedzepi)在丹麦哥本哈根经营诺玛(Noma)餐厅的一系列烹饪活动。Noma餐厅于2010年击败蝉联五年世界第一的ElBulli斗牛犬餐厅，连续四年在美食权威杂志餐厅所主办的“世界前50名最佳餐厅”票选中，由800多位名主厨、餐厅老板、记者和美食家评为世界第一，在全球掀起北欧料理风潮。除了无可挑剔、崇尚简洁有机的食物外，隐藏在一座250年古建筑中的Noma餐厅更具低调华贵的空间气质。它地处
9、哥本哈根Christianshavn区一座码头旁，是城市中最美的地方之一。ReneRedzepi在15岁时入行，曾在1999年于斗牛犬餐厅工作，也到过法国、西班牙和美国等地的米其林餐厅学艺。归国后，雷奈开了Noma餐厅。他坚持使用最上乘的本地食材，甚至把海盗治疗坏血病的药草也加入菜肴之中，创造特殊的北欧风味。餐厅名字中的“Noma是丹麦文“nordisk”()北欧“mad(食物的缩写。顾名思义，餐厅的菜式均来自北欧当地的时令食材。ReneRedzepi对食材要求极为严格，讲求原汁原味，坚持不用进口食材，只用深海蟹、长须虾、鳕鱼等丹麦和北欧
10、时令新鲜食材炮制美食。他常使用野李果酱、青苔、蜗牛和生李子，以及新鲜草药、香料和野生植物这类食材，创造出极具特色的“新北欧”菜肴。因此餐厅提供的时令菜肴非常受欢迎。FerranAdria这部影片并没有探讨太多复杂的人生哲理，而是平铺直述，佐以幽默诙谐，加之轻盈动人的配乐与流畅的摄影，让观众在整个观影过程完全没有任何负担，尽情沉浸在喜悦当中。除了人与人之间的关系交织而成的剧情外，本片最大买点莫过于多大三十多道的精致佳肴。片中每一道料理都盛在了独特器皿之中，简洁而典雅，华丽却真实。虽然透过银幕我们无法感受香气与味道，但经过巧妙的摄影技巧，观众会不自觉开始瞎想出那些菜肴的香
11、与味。朱莉与朱莉娅(Julie&Julia)这部电影是根据朱莉鲍威尔著美味关系：朱莉与朱莉娅与朱莉亚查尔德著我的法兰西岁月改编而成。这部电影有两个重心，一个是朱莉娅在法国学习的经历，一个是朱莉如何在自己的生活里一步步实践各种美食的经历，两部分的故事用某些事件互相穿插起来，看上去并不会让观众觉得很生硬朱莉娅查尔德改变世界之前，只是一个平凡的生活在法国的美国女人，对生活满怀热情，最大的爱好就是“吃”。法国料理的精致与鲜美让她产生了“为什么我不能去专业的美食学校去学习做菜？”的想法。于是，在一群法国男人霸占下的厨房中，朱莉娅这个外乡人开始尝试制作传统法国大餐，