公共营养师课程内容中《营养学基础》是基础知识中重要的组成部分，为了帮助大家顺利备考，本站编辑整理了公共营养师考试《营养学基础》高频知识点汇总，一起学习吧。
31.影响钙吸收的因素：
⑴抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、碱性药物(抗酸药、肝素、四环素)
⑵促进因素：维生素D、蛋白质(赖色组精氨酸)、乳糖
32.镁主要分布在细胞内。
生理功能：(1)多种酶的激活剂(2)抑制钾、钙通道(3)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性(4)利胆、导泻、解痉
镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进、心律失常，血压升高，阳痿、性欲减退
腹泻是评价镁中毒的敏感指标，可有胃肠道反应、嗜睡、肌无力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止
成年人镁适宜摄入量(AI)为350mg/日
34.钾的生理功能：(1)维持糖、蛋白质的正常代谢(2)维持细胞内正常渗透压(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能(4)维持心肌正常功能(5)维持细胞内外正常酸碱平衡(6)降低血压。
成年人钾适宜摄入量(AI)为2000mg/日
35.钠是生理功能：(1)调节体内水分与渗透压(2)维持酸碱平衡(3)钠泵(4)维持血压正常(5)增强神经肌肉兴奋性
每日钠摄入量小于2.3g，相当于食盐6g(1g食盐含400mg钠)
36.氯的生理功能：(1)维持细胞外液的容量与渗透压(2)维持体液酸碱平衡(3)参与血液CO2运输(4)参与胃酸形成
37.与骨骼有关的矿物质：钙、镁、磷、氟。
38.储存铁包括铁蛋白和含铁血黄素，存在于肝、脾与骨髓中。
39.铁的生理功能：(1)铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A和一些呼吸酶的主要成分(2)铁可提高免疫力(3)其他重要功能：脂类转运及药物在肝脏解毒等
成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日，女子为20mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为50mg/日。
40.铁在食物中主要以三价铁存在，必须在转化为亚铁后才可被吸收
41.血红素铁吸收不受膳食中植酸、磷酸的影响，但受体内铁需要量与储存量的影响。
非血红素铁受膳食影响明显：
(1)抑制因素：植酸盐、草酸盐;茶、咖啡中的多酚类物质;胃酸缺乏;膳食纤维
(2)促进因素：肉类因子，维生素A、核黄素(VB2)、维生素C、某些单糖(乳糖、葡萄糖)和有机酸
43.碘主要参与甲状腺素合成，其生理功能：(1)参与能量代谢(2)促进代谢和身体生长发育(3)促进神经系统发育(4)垂体激素作用
碘缺乏导致甲状腺肿和克汀病。
成人碘推荐摄入量(RNI)为150μg/日;可耐受最高摄入量(UL)为1000μg/日。
44.锌的生理功能：催化功能、结构功能、调节功能。
锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍(异食癖)、胃肠道疾患、免疫功能减退，青春期性发育迟缓。
成人锌推荐摄入量(RNI)为15.5mg/日;可耐受最高摄入量(UL)为45mg/日。
45.影响锌吸收的因素：
抑制因素：植物性食物中的植酸、鞣酸、纤维素
促进因素：维生素D
46.硒的生理功能：(1)构成硒蛋白与含硒酶(2)抗氧化作用(3)对甲状腺激素的调节作用(4)维持正常免疫功能(5)抗肿瘤作用(6)抗艾滋病作用(7)维持正常生育功能。
硒缺乏导致克山病。
硒过量出现头发脱落、指甲变形。
成人硒推荐摄入量(RNI)为50μg/日;可耐受最高摄入量(UL)为400μg/日。
47.铜的生理功能主要是参与体内氧化还原反应的催化。
成人铜适宜摄入量(AI)为2mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为8mg/日。
48.钼的生理功能主要是参与体内氧化还原反应。
成人钼适宜摄入量(AI)为60μg/日，可耐受最高摄入量(UL)为350μg/日
49.铬生理功能是加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢和生长发育。
成人铬适宜摄入量(AI)为50μg/日，可耐受最高摄入量(UL)为500μg/日。
50.钴是维生素B12的组成部分，生理功能依赖于B12的营养状况。
51.氟在骨骼和牙齿的形成中有重要作用。
氟缺乏导致龋齿、骨质疏松;氟过量导致氟斑牙、氟骨症。
成人氟适宜摄入量(AI)为1.5mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为3.0mg/日
52.血红蛋白中的铁，甲状腺素中的碘，碳酸酐酶中的锌，谷胱甘肽过氧化物酶和碘甲状腺原氨酸脱碘酶中的硒，超氧化物歧化酶(SOD)中的铜，黄嘌呤氧化酶中的钼。
53.乳糖可促进钙和铁的吸收，维生素D可促进钙和锌的吸收
54.抗氧化营养素包括：硒、半胱氨酸、β-胡萝卜素、维生素E、维生素C
55.参与形成葡萄糖耐量因子的营养素：铬、烟酸
56.脂溶性维生素包括：维生素ADEK
57.维生素A(视黄醇)的生理功能：(1)维持正常视觉功能(2)维护上皮组织细胞健康(3)维持骨骼生长发育(4)促进生长与生殖(5)防止癌前病变
维生素A原包括类胡萝卜素，最重要的是β-胡萝卜素
维生素A缺乏症：夜盲症、干眼症、皮肤干燥、毛囊丘疹
58.视黄醇当量(RE)是指包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量。
1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=3.33IU维生素A
成人维生素A的RNI为800μgRE，UL为3000μgRE。
59.维生素D(钙化醇)的生理功能：(1)促进小肠粘膜对钙吸收(2)促进骨组织的钙化(3)促进肾小管对钙磷的重吸收
维生素D原包括7-脱氢胆固醇和麦角固醇
维生素D的活性形式：1,25-二羟维生素D3
维生素D缺乏症：佝偻病(婴幼儿)，骨质软化症(成人)
成人维生素D的RNI为10μg,UL为20μg(800IU)。注：1μg维生素D=40IU维生素D3
60.维生素E(生育酚)的生理功能：(1)抗氧化作用(2)保持红细胞完整性(3)参与DNA的生物合成(4)与精子的生成能力有关，但与性激素分泌无关
维生素E各种活性形式中α-生育酚的活性最高。
尚未发现维生素E的缺乏症。报名就电0755-22225555
成人维生素E的AI为14mg/日。
61.维生素K(凝血维生素)的生理功能：(1)血液凝固作用(2)影响骨组织代谢
维生素K缺乏症：出血，新生儿出血症
维生素K的AI为男性120μg，女性90μg。
62.维生素B1(硫胺素)的生理功能：(1)构成辅酶(2)促进胃肠蠕动(3)对神经组织的作用
维生素B1的活性形式：硫胺素焦磷酸(TPP)
维生素B1缺乏症：脚气病，末梢神经炎
维生素B1的RNI为男1.4mg，女1.3mg。
63.维生素B2(核黄素)的生理功能：(1)参加物质代谢(2)参与细胞的正常生长(3)防治缺铁性贫血
活性形式：黄素单核苷酸(FMN)，黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
红细胞内谷胱甘肽还原酶是核黄素营养状况的标志
维生素B2缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎
维生素B2的RNI为男1.4mg，女1.2mg。
64.烟酸(维生素B5、维生素PP、尼克酸)的生理作用：(1)构成辅酶Ⅰ(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD+)和辅酶Ⅱ(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP+)参与生物氧化还原反应(2)葡萄糖耐量因子组成成分(3)保护心血管
烟酸缺乏症：癞皮病(3D症状：皮炎、腹泻、痴呆)
60mg色氨酸可转化成1mg烟酸，烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)+1/60色氨酸(mg)
烟酸的RNI为男14mgNE，女13mgNE
65.长期以玉米为主食易发生癞皮病，原因：(1)玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收;(2)色氨酸含量低。
66.维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)的生理作用：(1)作为辅酶参与氨基代谢(2)参与糖和脂肪酸代谢(3)降低血浆同型半胱氨酸水平
维生素B6缺乏症：脂溢性皮炎
维生素B6的AI为1.2mg
67.叶酸的生理功能：一碳单位转移酶系的辅酶
缺乏症：胎儿神经管畸形，巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症
膳食叶酸当量DEF(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)
叶酸的RNI为400μgDEF，UL为1000μgDEF
68.维生素B12(钴胺素)的缺乏多因吸收不良引起，不吃肉食可发生维生素B12缺乏。
维生素B12缺乏症：巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症
维生素B12的AI为2.4μg
69.泛酸(遍多酸)和生物素，人类未发现缺乏症。
70.维生素C(抗坏血酸)的生理作用：(1)参与羟化反应(2)还原作用(3)解毒
维生素C缺乏症：坏血病
维生素C的RNI为100mg，UL为1000mg。
71.缺乏可引起巨红细胞贫血：叶酸，维生素B12
缺乏可引起高同型半胱氨酸血症：维生素B6，叶酸，维生素B12。高同型半胱氨酸血症是动脉粥样硬化的危险因素。
72.水的生理作用：(1)构成细胞和体液的重要成分(2)参与人体内新陈代谢(3)调节人体体温(4)润滑作用
水平衡每日2500ml，其中饮水1200ml。
73.可溶性膳食纤维：半纤维素、果胶、树胶
非可溶性膳食纤维：纤维素、木质素
74.膳食纤维的生理功能：(1)有利于食物的消化过程(2)降低血清胆固醇，预防冠心病(3)预防胆石形成(4)促进结肠功能，预防结肠癌(5)防止能量过剩和肥胖(6)维持血糖正常平衡，防止糖尿病⑺此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。