【导读】随着社会的发展，人们的健康观念有了很大的提高，同时营养师和健康管理师也是受到了广大考生和社会的认可，距离2020年9月份ACI注册国际营养师考试越来越近了，为了帮助大家对考试内容有更深的把握以及更有针对性的进行复习备考，下面是小编为大家整理的2020营养师基础知识试题及答案，希望对大家有所帮助。
1[多选题]高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，此时应建议家长做到()
A.一定要让孩子吃饱
B.选择富有营养且平时孩子爱吃的食物
C.让孩子多吃些新鲜水果
D.让孩子少吃油炸食物
E.保证绿叶蔬菜的供给
【答案】ABCDE
2[多选题]营养科的任务是()
A.负责全院病人的医疗营养工作
C.负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习
D.指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访
E.搞好科普工作
3[多选题]下列属于“中国居民膳食指南”内容的有()
A.多吃蔬菜、水果和薯类
B.吃清淡少盐的膳食
C.如饮酒应限量
D.经常服用钙剂，防止骨质疏松
E.吃清洁卫生、不变质的食物
【答案】ABCE
4[多选题]有降血胆固醇作用的营养素有()
A.膳食纤维
B.不饱和脂肪酸
C.硬脂酸
D.果糖
E.果胶
【答案】ABE
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
E.维生素K
【答案】ABDE
6[多选题]维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有()
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素B2
D.维生素B6
E.维生素PP
【答案】ACDE
7[多选题]药膳配制原则中的“四气”指：()
A.寒、热、温、凉
B.君、臣、佐、使
C.阴、阳、表、里
D.温、热、寒、凉
E.温、热、寒、平
【答案】AD
8[多选题]药膳配制原则中的“五味”指()
A.辛、酸、甘、苦、咸
B.酸、甜、苦、辣、咸
C.咸、酸、苦、辛、甘
D.苦、辣、酸、甜、涩
E.酸、苦、辛、甘、涩
【答案】AC
9[多选题]药膳配伍常用的原则是()
A.寒者热之
B.热者寒之
C.实则泄之
D.虚则补之
E.君臣佐使
10[多选题]影响钙吸收的不利因素有()
A.草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收
B.植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收
C.磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收
D.影响钙吸收的不利因素是消化功能不好
E.以上都是
【答案】ABC
Ⅲ自学营养师入门书籍
Ⅳ营养学的基础知识
Ⅳ2020营养师基础知识试题及答案(7)
1、常见的营养评价方法有(ABC)
A.体格检查
B.实验室检查
C.膳食调查法
D.化学分析法
2、下列哪些是正确阐述GI的是(BC)
A.GI70与90之间为高GI食物
B.一般而言GI大于70为高GI食物
C.GI55与70之间为中GI食物
D.GI不可能大于00
3、医院病人的膳食种类有(ABD)
A.基本膳食
B.诊断膳食
C.半流质膳食
D.治疗膳食
4、给婴儿添加离乳食品的原则：(ABCD)
A.与婴儿月龄相适应
B.从一种到多种
C.从稀逐渐变稠
D.细小变粗大和少量变多量。
5、根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：(BCD)
A.变质肉
B.良质肉
C.条件可食肉
D.废弃肉
6、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：(ABCD)
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒及化学性食物中毒
A.粮谷类
B.动物肝脏类
C.蔬菜水果类
D.海产品类
7、蛋白被分解时下面那种说法正确(ABC)
A.含0个以上氨基酸的肽称多肽
B.含3个氨基酸称3肽
C.2个氨基酸称2肽
D.蛋白被分解成必需氨基酸
8、以下对脂肪酸的描述哪些正确(ABCD)
A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(4碳以上)
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—4碳)
C..脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
9、血浆和体液中的钙存在几种形式：(ABC)
A.蛋白结合钙
B.扩散性钙
C.离子钙
D.碳酸钙
10、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)
A.假单胞菌属多见于冷冻食品
B.微球菌属在蛋品中常见
C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见
D.乳杆菌属多乳品中多见
Ⅵ公共营养师基础知识课件
Ⅶ2020营养师基础知识试题及答案(9)
1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素(ABD)
(A)维生素A
(B)维生素D
(C)维生素B
(D)维生素E
2、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有(ACD)