51.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（）
52.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。（）
53.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（）
54.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（）
55.在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（）
56.在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（）
57.食物交换份中任何食物都可互换。（）
58.因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（）
59.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（）
60.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（）
61.高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（）
62.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）
63.母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（）
64.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。（）
65.老年人的能量需要和年轻时是一样的。（）
66.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。（）
67.血中的葡萄糖是大脑唯一能利用的能源。（）
68.考试前大脑对氧气的需要量增加。（）
70.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（×）
71.中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。（×）
72.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂（√）
74.所有动物性食品都含有嘌呤（×）
75.因为水果含糖较多，所以糖尿病人不能吃水果。（×）
76.钙是人体内含量最高的一种无机元素。（√）
77.适宜摄入量相当于传统使用的RDA。（×）
78.骨质疏松主要表现是骨吸收增加。（×）
79.大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。（×）
81.一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。（∨）
83.所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品。（∨）
84.饮食调补学主要包括食养、食疗、食忌、食节四方面的内容。（∨）
85.中医学的基本特点包括：整体观念和辨证论治两方面。（∨）
87.阴阳，是一对哲学范畴，是对自然界中一切事物和现象的概括。（×）
88.阴阳的相互关系包括：阴阳的对立制约、阴阳的互根互用、阴阳的消长平衡、阴阳的相互转化四方面内容。（∨）
89.一般而言：凡寒凉的、沉静的、下降的、外在的、物质的，均属“阴”的范畴。（×）
90.一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。（∨）
91.脏腑古称藏象”，包括五脏、六腑和奇恒之腑三部分内容。（×）
92.心的生理功能是：主血脉、主神志、其华在面，开窍于舌。（∨）
93.心开窍于舌，肺开窍于鼻，脾开窍于口，肝开窍于目，肾开窍于耳。（∨）
94.肺主气，肾主纳气，心主血脉，脾主藏血，肝主统血。（×）
95.心其华在面，肺其华在鼻，脾其华在唇，肝其华在筋，肾其华在发。（×）
96.肺脾肾三脏在水液代谢方面的功能肺分别是：肺主运化水湿、脾主通调水道，肾主水液代谢。三脏之中，肾的作用最关键。（×）
97.食物的四性，是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。（×）
98.奇恒之腑在功能上似腑，在形态结构上似脏，与一般脏腑不同，故名奇恒之腑。（×）
99.心主血脉，是指心有推动血液在脉管中运行而不溢出脉外的作用。（×）
100.五脏共同的生理特点是化生和贮藏精气，故称“藏而不泻”。（∨）
101.六腑的生理特点是受盛和传化水谷，故称“泻而不藏”。（∨）
102.脾主运化水谷精微，是指脾对饮食物消化吸收，并将营养物质转输到周身作用。（∨）
103.心主神志，是指心有调节人情志活动的作用。心主神志的功能正常，人便精神愉快，否则便抑郁寡欢。（×）
104.肾藏精，是指肾有将禀受父母之精藏于肾，并主人生殖的功能。故说“肾为先天之本”。（×）
105.胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。（×）
106.津液是体内正常水液的总称，既包括各脏腑组织器官内的体液又包括机体各种分泌物。（×）
107.卫气，是具有卫外功能的气，属阳，源于水谷，行于体表，具有营养肌肉和皮毛的作用。（×）
108.营气，是体内具有营养作用的气，属阴，源于水谷和肾中精气，与血液同行脉中，周流全身。（×）
109.宗气，是积于胸中的气，由自然界的清气和脾胃化生的水谷之气相和而成，具有推动呼吸和血液循环的作用。（∨）
110.血的运行是靠多个脏器的共同作用完成的，主要有心气的推动；肺气的辅布；肝气的调节和脾气的统摄。（∨）
111.在中医学中：气，指脏腑功能，属阳。如心气、脾气等；而血，是营养物质，属阴。（×）
112.脾统血，是指脾有统摄血液在脉管中运行，而不使其溢出脉外的作用。（∨）
114.所谓“发物”是指：补益作用较强的食品，食后可使部分人出现虚不受补现象，如常见口疮、头晕或血压升高等现象。（×）
115.能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相畏、相杀两种。（∨）
116.能增强食物功效的配伍关系有相须、相使两种。（∨）
117.能降低某些食物毒性或副作用的配伍关系有相恶、相反两种。（×）
118.食物的配伍使用包括相使、相须、相畏、相杀、相恶、相反六方面。（∨）
119.食物的配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面。（×）
120.中医所谓“用寒远寒、用热远热”，即使在炎热的夏季，也不要过分贪凉饮冷，以免伤耗体内阳气；即使寒冷的冬季，也不要过食温热食品，以免伤耗体内阴精。（×）
121.中医所谓“用寒远寒、用热远热”，其意思是：在寒冷的冬季，不要食用性质寒凉的食品；在炎热的夏季，不要食用性质温热的食品。（∨）
122.水果因含大量水分，故性质均属阴寒之性。（×）
123.甘味食品多含有糖类和氨基酸，具有较好的补益及抗衰老作用，故多量食用有益健康。（×）
124.寒凉食物多具有清热、泻火及养阴作用，但阳热体质的人不宜多食。（×）
125.性质温热的食品具有：温中散寒、补阳益气的作用。（∨）
126.奇恒之腑包括脑、骨、髓、脉、三焦、女子胞六个脏器。（×）
127.脾气主升，是指脾有将其吸收的水谷精微物质上输于心肺，以营养全身的功能。（×）
128.五行，是指自然界中木、火、土、金、水五类基本物质。（×）
129.脏腑之间的表里关系，其具体内容是，心与大肠相表里，肺与小肠相表里，脾与胃相表里，肝与胆相表里，肾与膀胱相表里。（×）公共营养师资格考试知识复习题
四.简答题
1.简述营养工作者今后的任务
今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题
还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。
2.请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。
营养过剩：高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大；缺铁导致缺铁性贫血；
缺维生素A导致夜盲症；缺维生素C导致坏血病；缺维生素D导致佝偻病。
3.简述蔬菜、水果的营养价值
蔬菜水果的营养成分
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
4.为什么提倡母乳喂养？
母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收；母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高；母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收；矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力；母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。
5.简述如何进行营养健康教育
1）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2）将营养知识纳入中小学的教育内容。3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。
6.简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。
标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。
标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义：可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。
7.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？
营养不良儿童肥胖症维生素A缺乏症钙缺乏症锌缺乏症缺铁性贫血
8.中老年人的膳食指南有哪些新内容？
多饮水多纤维低盐低热卡特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等
9.考试前容易产生脑疲劳的原因？
生理原因：用脑过度：睡眠不足：户外运动减少：过食酸性食物
10．考试前大脑对哪些营养素的需要量增加？应怎样注意选择食物？
1）蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等2）磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻（补充卵磷脂）3）碳水化物：充足4）VA：胡萝卜、白菜、肝肾等5）VB：粗粮杂粮6）VC：新鲜蔬菜水果7）铁：蛋黄、肝等
11．你对荤素平衡如何理解
答:荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，常吃素者易患贫血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。常吃素，危害儿童发育（特别是脑发育），导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。
12．请详细阐述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5种味道对人的身体有何影响过食五味对五脏有害吗？
13.简述老年人的营养学特点.
答：老年人的营养需求有一定的特点，根据老年人基础代谢降低，活动量减少，所需要的总热量比老年人减少。每一个老年人对营养的需求，因生活环境、生活习惯、工作性质及个体差异的不同而不同。总的要求
(1)营养素全面而均衡，充足而合理，讲究科学的营养，使自己大致符合标准体重的需求.
(2)老年人的营养素中，尤其应该值得重视的，要适当增加蛋白质在食物中的比例，优质蛋白质更加重要，一般达到所需蛋白质总量的一半为好，超量的蛋白质则会损害肾脏。
(3)我国绝大多数人仍以植物性食物为主，应该逐渐改变食谱结构粗细搭配，低盐，易消化为主。
14.简述SOAP营养咨询方法的主要内容.
答：
S：询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（要求启发对象、无遗漏项）
O：体格营养状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮折厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及期分类等。（要求关爱对象、操作正确、记录准确）
A：营养评价按照《推荐的每日膳食中营养素共给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据提体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。（要求计算准确、客观评价）
P：饮食营养计划结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。（要求表述正确、举例生动）
五、论述题
1.论述营养素参考摄入量的几个指标和内容？
答案：营养素参考摄入量（ＤＲｌｓ）ＤＲｌｓ是在ＲＤＡｓ基础上发展起来的一组每日
平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括４项内容：平均摄入量（ＥＡＲ）．推荐摄入量（Ｒ
ＮＩ）．适宜摄入量（ＡＩ）可耐受最高摄入量（ＵＬ）．
（１）估计平均需求量是指可满足生命某一阶段和性别人群５０％个体的营养需求量。
摄入量达到ＥＡＲ水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对营
养素的需要。
（2）推荐摄入量相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别.年龄及生理状况群体
中绝大多数（97%-98%）个体的需要。长期摄入RNI水平今年感，可以维持组织中适当的
储备。
（３）适宜摄入量是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防某种
慢性病功能的摄入水平。
（４）可耐受最高摄入量是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都
无任何副作用和危险的每日最高营养摄入量
2.论述HACCP方法的基本内容
HACCP方法它由以下各部分连续地、有机地组成：危害分析确定关键控制点制定控制措施与标准检测控制效果校正或补充控制措施验证HACCP系统。
危害分析：是HACCP系统方法的基本内容和关键步骤，对既往资料进行分析、现场实地观测、实验采样检测等方法，对食品生产过程中食品污染发生发展的各种因素进行系统的分析，发现和确定食品中的有害污染物，以及影响其发生发展的各种因素。
关键控制点：是指能对一个或多个危害因素实施控制措施的环节，它们可能是食品生产加工过程中的某一操作方法或流程，也可能是食品生产加工的某一场所或设备。
关键控制点的确定主要取决于：（1）食品加工过程中可能存在的危害种类及其严重性和危险性；（2）在食品加工过程中，产品经过的生产加工过程；（3）食品的生产方式。
六、名词解释
1.营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
2.膳食纤维指存在于食物中的不能被人体消化吸收的多糖类化合物的总称。主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。
3.食品强化食品强化就是调整（添加）食品营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。被强化的食品通常称为载体；所添加的营养素称为添加剂。
4.食品良好生产规范（GMP）：是为保障食品安全、质量合格而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。
5.家政学：是以家庭生活为中心，也涉及与之关系紧密的社会事物、现象，并且包括人与环境的相互作用，从人和物质两方面进行研究，在家庭生活提高的同时探讨人类的开发，为增进人类幸福作贡献的实证的实践的科学。
6.基础代谢：是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动最基本生命活动所需的最低能量。
7.必需氨基酸：有9种氨基酸，人体不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸。
8.食品的腐败变质：是指食品在一定环境的影响下，在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分与感官性状的各种变化。
9.食物中毒：指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
10.营养咨询：是通过语言、文字、图片、音像等媒介，借助体格检查、计算机软件、实验室检查资料等工具，给咨询对象以帮助、启发和教育的过程，可以使营养咨询对象在营养知识、态度、行为以及营养状况的改善等方面受益，解决在生理、心理等方面的营养问题，从而提高其全面的营养保健知识和能力。
七、问答题
1.简述老年骨折病人的营养和饮食指导
2.冬天一个外国人到西藏科学考察，长期吃罐头食品，最近出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血。请问在排除器质性病变的情况下，如何进行营养诊断？在当地有限的医疗条件下，如何进行营养治疗？
答案：营养诊断：首先从饮食史和当时的季节分析，有可能是蔬菜水果摄入少,再从出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血症的状分析，如果排除器质性病变的话，是缺乏维生素C的可能性最大,但是需要鉴别是否蛋白质缺乏导致的水肿．
营养治疗：在当地有限的医疗条件下应该想到用酥油茶和青稞面，或者松针熬水等来进行营养治。
八、操作题
答案：一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。
二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，2.败血症；（二）、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。
四、改进阶段(I)：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：（一）人（二）事（三）物（四）补（五）健
五、控制阶段(C)：（一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。（二）太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲；量不宜多，且定时三餐或点心。
2、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？
答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。
3、这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭
晚餐：连山回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；
午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。
晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。
九、计算题
1、某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升？除牛奶外，还应另加多少毫升水？
已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。
每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。
每公斤体重需水量为150毫升。
解:每日需热能为6110=660千卡;
因为:每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡
所以:设每日需奶量为x
则100:89=x:660
x=660100/89=741ml
每公斤体重需水量为150ml:
6公斤体重需水量为6150=900ml.
所以:除牛奶外需给水量=900-741=159ml
3.某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。（30分）
糖尿病患者膳食安排过程及内容
1）计算理想体重：
粗算标准体重＝身高－105＝65公斤
（要求公式正确、计算正确）
2）判断患者体型：
(80－65)÷65×100％＝23％，该患者属于体型肥胖。（要求计算正确、判断正确）
3）热量和三大产热营养素的计算
患者全天所需要的热能为：标准体重*相应的千卡／公斤体重／日
该患者需要的总热量为65*30=1950千卡/日
全天蛋白质为1950*15%/4=73克
脂肪为1950*25%/9=54克
碳水化合物为1950*60%/4=292克
4）合理分配三餐
按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配即早餐1950*1/5=390千卡午餐1950*2/5=780千卡晚餐1950*2/5=780千卡5）查表确定患者饮食量
根据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间，主食为5.5两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等。（要求查表准确，调配合理）
6）根据食品交换单位进行互换
患者为回族，需将猪肉换算成牛肉等其他肉食品。0.5两瘦猪肉和1两瘦牛肉可以交换。
（要求掌握概念、交换正确）
表糖尿病患者热量计算(千卡／公斤体重／日)──────────────────────────────
l体重卧床休息轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动
l────────────────────────────
l超体重1520-25*3035
l正常体重15-20303540
l体重不足20-25354040-50
l*对老年活动量极少的患者规定20Kcal/Kg/Day
糖尿病病人每天的膳食组成和内容
l───────────────────────────────
l食品名称糖尿病1号糖尿病2号糖尿病3号糖尿病4号糖尿病5号