4、菜水果燕麦大麦薯类含可溶性纤维素高23糖脂肪蛋白质相互联系从能量供应的角度看糖脂及蛋白质三大营养素可以互相代替并互相制约由于糖脂蛋白质分解代有共同的通路所以任一供能物质的分解代谢占优势常能抑制和节约其他供能物质的降解体内糖脂蛋白质和核酸等的代谢不是彼此独立而是相互关联的它们通过共同的中间代谢物三羧酸循环和生物氧化等联成整体三者之间可以互相转变当一种物质代谢障碍时可引起其他物质代谢的紊乱糖尿病就是典型的例子那么摄入的食物是如何转化为糖蛋白质和脂肪的呢24碳水化合物的代谢碳水化合物又称为糖是碳的水合物指自然界中的单糖寡糖及多糖糖类物质是含多羟基的醛类或多羟基酮类化合物1食物葡萄糖6磷酸葡萄糖磷酸二羟丙酮甘油脂肪2食物葡萄糖6磷酸葡萄糖磷酸二羟丙酮磷酸烯醇丙酮酸丙酮酸氨基酸蛋白质氨基酸乙酰辅酶A三羧酸循环3食物葡萄糖6磷酸葡萄糖磷酸二羟丙酮磷酸烯醇丙酮酸丙酮酸乙酰辅酶A酮体脂肪酸脂肪胆固醇4乙酰辅酶A三羧酸循环柠檬酸a酮戊二酸谷氨酸嘌呤脂肪
5、酸合成可被调节当生物体内糖含量高而脂肪酸含量低时脂肪酸的合成最为有利25脂类的代谢首先解释几个名词脂类是油脂肪和类脂以及它们的许多衍生物的总称食物中的油脂主要是油和脂肪它们都是中性甘油酯油习惯上把在常温下为液体的甘油酯叫做油溶点低主要是含不饱和脂肪酸的甘油酯脂肪甘油三酯三脂肪酰甘油是甘油和三分子脂肪酸组成的酯在常温下为固体其溶点较高主要是含饱和脂肪酸的甘油酯因此油和脂肪并没有严格界限人体内大部分脂肪存于脂肪组织中类脂是一些物理性质与脂肪类似的物质其中包括磷脂糖脂类固醇及类固醇酯脂类的代谢过程1甘油三酯脂肪脂肪酸乙酰辅酶A胆固醇酮体三羧酸循环2甘油脂肪磷酸二羟丙酮6磷酸葡萄糖葡萄糖3脂肪甘油磷酸二羟丙酮丙酮酸乙酰辅酶A胆固醇三羧酸循环4丙酮酸草酰乙酸磷酸烯醇丙酮酸磷酸甘油醛6磷酸果糖6磷酸葡萄糖葡萄糖但脂类不能转变为氨基酸仅脂肪的甘油可通过生成磷酸甘油醛循糖酵解途径逆行反应生成糖转变为某些非必需氨基酸26蛋白质的代谢氨基酸是构建肽和蛋白质的结构单元由两个
6、或几个氨基酸组成的短链称之为肽由几十到上百个氨基酸组成的长链称为多肽或蛋白质作为蛋白质结构成分的氨基酸只有种蛋白质是生命物质中最重要的成分是生命存在的形式没有蛋白质就没有生命1食物蛋白质氨基酸葡萄糖组织蛋白质尿素酮体含氮化合物三羧酸循环2蛋白质氨基酸丙酮酸乙酰辅酶A胆固醇3蛋白质氨基酸丙酮酸乙酰辅酶A脂肪酸甘油三酯氨基酸无论生糖生酮亮氨酸赖氨酸或生酮并生成糖氨基酸异亮苯丙色酪苏氨酸分解后均生成乙酰辅酶A后者经还原缩合反应可合成脂肪酸进而合成脂肪即蛋白质转变为脂肪乙酰辅酶A也可合成胆固醇以满足机体的需要体内蛋白质中的20种氨基酸除生酮氨基酸亮氨酸赖氨酸外都可通过脱氨作用生成相应的a酮酸这些a酮酸可通过三羧酸循环及生物氧化生成CO2H2O并释放能量生成ATP也可转变为某些中间代谢产物如丙酮酸循糖异生途径转变为糖由此可见20种氨基酸除亮氨酸及赖氨酸外均可转变为糖同时糖代谢中间代谢产物仅能在体内转变成几种非必需氨基酸其余8种必需氨基酸苏甲硫赖亮异亮缬苯丙及色氨酸
8、餐最多早餐和晚餐较少早餐注意碳水化合物蛋白质摄入并同食少量蔬菜水果3233第二部分合理营养均衡膳食34人一辈子吃多少食物5060吨人一辈子吃多少次饭75000次35目录中国居民膳食指南2007中国老年人膳食指南食品小常识36中国居民膳食指南200737中国居民膳食指南200738食物多样谷类为主粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类大豆或其制品常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉减少烹调油用量吃清淡少盐膳食食不过量天天运动保持健康体重三餐分配要合理零食要适当每天足量饮水合理选择饮料饮酒应限量吃新鲜卫生的食物39一食物多样谷类为主粗细搭配多种食物应包括以下五大类第一类为谷类及薯类谷类包括米面杂粮等薯类包括马铃薯甘薯木薯等主要提供碳水化物蛋白质膳食纤维及B族维生素第二类为动物性食物包括肉禽鱼奶蛋等主要提供蛋白质脂肪矿物质维生素A和B族维生素第三类为豆类及其制品包括大豆及其他干豆类主要提供蛋白质脂肪膳食纤维矿物质和B族维生素第四类为蔬菜水果类包括鲜豆根茎叶菜茄果等