2024年中式面点师（初级）证模拟考试题库及中式面点师（初级）理论考试试题是由安全生产模拟考试一点通提供，中式面点师（初级）证模拟考试题库是根据中式面点师（初级）最新版教材，中式面点师（初级）大纲整理而成（含2024年中式面点师（初级）证模拟考试题库及中式面点师（初级）理论考试试题参考答案和部分工种参考解析），掌握本资料和学校方法，考试容易。中式面点师（初级）考试技巧经过题库老师和中式面点师（初级）已考过学员的汇总，相对有效而可行的复习方式就是对中式面点师（初级）的试题攻克，进行多方面的试题训练。2024中式面点师（初级）证模拟考试题库及中式面点师（初级）理论考试试题个人、培训学校进行考试前有效训练，确保学员学习后能顺利通过考试。
1、【单选题】()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（C）
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆
2、【单选题】()是以善恶为评价标准。（D）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
3、【单选题】()适合于做烙饼。（B）
A、热水面团
B、温水面团
C、冷水面团
D、冰水面团
4、【单选题】280℃的炉温适宜烤制()。（D）
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、烧饼
5、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（A）
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
6、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
7、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（D）
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
8、【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。（B）
A、河北省的坝上
B、陕西洋县
C、阴山南北
D、山西太行山
9、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（D）
A、安全生产和卫生教育制度
B、设备管理责任制
C、安全操作技术规范
D、安全加工保护制
10、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（A）
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
11、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。（D）
A、焦糖
B、叶绿素
C、胡萝卜素
D、柠檬黄
12、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。（D）
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
13、【单选题】下列中操作错误的是()。（D）
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
14、【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。（C）
A、安全电压
B、警示标识
C、电气设备的漏电保护装置
D、电气设备的绝缘
15、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（C）
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
16、【单选题】下列说法中错误的是()。（B）
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
17、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（B）
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
18、【单选题】下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。（D）
A、隔夜的剩饭菜
B、腐烂的蔬菜
C、蒸锅水煮饭
D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品
19、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
20、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（A）
A、电源
B、电磁波
C、电磁
D、电磁场
21、【单选题】不能强化的食品种类是()。（B）
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
22、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
23、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（C）
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
24、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（B）
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
25、【单选题】产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。（C）
A、粒小
B、粒均匀
C、粒大
D、糖量高
26、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
27、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
28、【单选题】元宵采用()的上馅方法。（D）
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
29、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。（A）
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、色泽较暗
D、粘性大
A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃
31、【单选题】切的特点是规格一致()。（B）
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下
32、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（B）
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
33、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（B）
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
34、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。（A）
A、规格一致
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样
A、30
B、40
C、45
D、60
36、【单选题】化学农药污染环境，可通过()进入人体。（B）
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
37、【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。（D）
A、没有醒面
B、膨松剂用量太小
C、膨松剂用量偏多
D、面坯没有和匀、和透
38、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（D）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
39、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（C）
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右
40、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（B）
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
41、【单选题】在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。（B）
A、皮层
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚
42、【单选题】墨糯药米指的是()。（B）
A、云南西双版纳紫米
B、广西东兰墨米
C、江苏长熟鸡血糯
D、陕西洋县黑米
43、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（B）
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
44、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（C）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
45、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（D）
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
46、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。（A）
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
47、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
48、【单选题】提高()的核心是加强职业道德建设。（C）
A、社会稳定
B、人民团结
C、服务质量
D、工作质量
49、【单选题】搓可分为搓条和()两种手法。（A）
A、搓形
B、搓饼
C、搓圆
D、搓卷
50、【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（D）
A、方块
B、小丁
C、长方片
D、长条状
51、【单选题】木薯胶质较多，()。（A）
A、不易消化
B、容易消化
C、可以生吃
D、不含淀粉
52、【单选题】标准粉适宜作()等食品。（B）
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包
53、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。（B）
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
54、【单选题】温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（B）
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感
55、【单选题】烫面工艺宜使用()。（C）
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
56、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（D）
A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、面表面没刷油
D、热气没散尽
57、【单选题】煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。（A）
A、荞面
B、莜麦面
C、玉米面
D、小麦面
58、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。（C）
A、红色
B、黑色
C、杂色
D、绿色
59、【单选题】用矾，安全生产模拟考试一点通，、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。（B）
A、碱
B、矾
C、盐
D、小苏打
60、【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（C）
A、红外线
C、电
D、磁场
61、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（D）
A、3～4％
B、2～5％
C、5～6％
D、8～10％
62、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分。安全生产模拟考试一点通。为籼米、粳米和糯米。（B）
A、蛋白质
B、淀粉
C、无机盐
D、脂肪
63、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（A）
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
64、【单选题】翅荞又叫翅荞麦，品质较()。（C）
A、好
B、适中
C、差
D、温和
65、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。（C）
A、茶叶碱
B、可可碱
C、茶多酚
D、咖啡碱
66、【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（C）
A、宁夏
B、陕西
C、内蒙古阴山南北
D、张家口
67、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（D）
A、能否尽快抢救
B、能否尽快判断触电原因
C、人工呼吸
D、正确的紧急处理
68、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（B）
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色
69、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D）
A、化学污染
B、生虫
C、生蛆
D、生霉
70、【单选题】随意式是()的装盘形式。（C）
A、最形象
B、最复杂
C、最简单
D、最整齐
71、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。（D）
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
72、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（B）
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
73、【单选题】高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。（C）
A、品质
B、粒色
C、用途
D、加工精度
74、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（D）
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、涩味
75、【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。（B）
A、清香
B、绵烂
C、甜软
D、香甜
76、【单选题】高粱面()、且松而发硬。（A）
A、韧性差
B、韧性好
C、粘度高
D、粘度低
77、【多选题】纵向水平杆的对接接头应交错‘安全生产模拟考试一点通‘布置具体要求是（）。（ABD）
A、两个相邻接头不宜设在同步、同跨内
B、各接头中心至最近主节点的距离不宜大于纵距的1／3
C、各接头中心至最近主节点的距离不宜大于纵距的1／2
D、不同步、不同跨的两相邻接头水平向错开距离不应小于500mm
E、不同步、不同跨的两相邻接头水平向可在同一个平面上
78、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。（√）
79、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（√）
80、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×）
81、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值高。（×）
82、【判断题】()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。（×）
83、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（√）
84、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）
85、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。（×）
86、【判断题】()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（√）
87、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（×）
88、【判断题】()杏仁豆”安全生产模拟考试一点通”腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。（√）
89、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（×）
90、【判断题】()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。（√）
91、【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。（√）
92、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（×）
93、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（√）
94、【判断题】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（√）
95、【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（√）
96、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（√）
97、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（√）
98、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（√）
99、【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。（×）
100、【判断题】()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。（√）
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