辅料：黄瓜1根、樱桃萝卜100克、香椿苗8根，兰心花5朵，豌豆苗1根。
调料：陈年花雕酒300克、白糖25克、香槽150克、话梅50克、生抽15克、陈皮15克、盐10克、水500克。
制作：
大黄瓜一开二，改刀成长条，围圆形；用陈年花雕酒、白糖、香槽、话梅、生抽、陈皮、盐和水调制成汁，然后腌制玉米笋4小时。之后，将改好刀的玉米笋立摆在圈内；顶上依次摆上樱桃萝卜薄片；中间放上15克爆珠；点缀香椿苗8根，兰心花5朵，豌豆苗1根，装盘即可。
姜山美人蹄
主料猪前蹄1只
辅料姜700克迷你生菜苗10克烤鸭面饼10张姜末15克葱花10克沙姜粉3克
调味料好乐门纯正蛋黄酱40克
腌料鸡粉5克姜汁40克盐2克
烹饪步骤
1.姜拍碎挤干水，姜茸炸脆；
2.猪蹄用腌料腌制12小时，放入蒸箱蒸2小时，取出冷却后，170度油温炸酥表皮；
3.蛋黄酱加沙姜粉搅拌均匀，再加入姜末、葱花略拌制成姜茸蛋黄酱；
4.炸猪蹄去骨剁块，码放盘中，猪蹄上堆放姜茸成山状，点缀生菜苗，跟姜茸蛋黄酱，可蘸食，可用面饼包裹食用。
手撕南澳海鸭丝
主料：野生海鸭一只
辅料：南姜二斤，甘草20克，八角10克，桂皮10克，香叶10克，新会陈皮30克，辣椒干200克，香茅50克。
调料：清水15斤，美极鲜豉油5斤，冰糖2斤，黄糖2斤，味精100克，鸡粉100克。
1、原只海鸭洗净，加入辅料、调料，入密封袋密封，75℃低温慢煮3小时，取出吊起晾干，再入风干机55℃风干48小时。
2、取风干好的海鸭，去骨手撕成丝，上桌前撒入白芝麻，调入少许陈醋拌匀即成。
川味冷拌面
原料：挂面200克。
辅料：香椿苗50克、樱桃萝卜50克、葱油100克。
调料：芝麻酱10克、红油25克、花椒油10克、米醋10克、老干妈25克、香油5克、盐5克、味精2克、鸡粉12克、糖20克。
将面条煮熟后过凉；控尽水后拌，入葱油备用；将芝麻酱、红油、花椒油、米醋、老干妈、香油、盐、味精、鸡粉、糖，放入破壁机打匀；淋在面条上拌好；加入香椿苗樱桃萝卜，即可。
柠檬蜜椒小黄鱼
主料去头小黄鱼250克
辅料黄柠檬1个
腌料小葱段10克姜片10克盐2克白胡椒粉0.1克黄酒5克
柠香蜜椒汁青花椒麻辣酱30克玉米糖浆300克白醋40克柠檬汁10克盐1克
1.小黄鱼两边从中间开至鱼尾处不断，加入葱姜和腌料腌制；
2.将所有调味料调和在一起制成柠香蜜椒汁；
3.腌制好的小黄鱼除去葱姜，放入180度的油锅中油炸至酥脆捞出，均匀的淋上柠香蜜椒汁或者浸泡一下捞出；
4.最后擦柠檬碎点缀装盘即可。
原料：鲜玉米笋120克
辅料：黄瓜1根、樱桃萝卜100克、香椿苗8根，兰心花5朵，豌豆苗1根
制作：大黄瓜一开二，改刀成长条，围圆形；用陈年花雕酒、白糖、香槽、话梅、生抽、陈皮、盐和水调制成汁，然后腌制玉米笋4小时。之后，将改好刀的玉米笋立摆在圈内；顶上依次摆上樱桃萝卜薄片；中间放上15克爆珠；点缀香椿苗8根，兰心花5朵，豌豆苗1根，装盘即可。
养生香椿翡翠豆腐
主料：香椿200克
辅料：鸡蛋10个，鸡头米10克，手磨豆浆100克。
调料：盐5克，糖3克，金瓜10克，牛蒡丝3克，高汤100克。
制作步骤：
1.将香椿洗净焯水后，迅速捞出浸泡至冰水中冷却，沥干水份后切成较小碎段备用；
2.将手磨豆浆与鸡蛋充分搅拌均匀，放入一个容器里；
3.将切碎的香椿均匀撒入容器内，上蒸箱蒸制十分钟，镇入冰水中冷却，改刀切成豆腐小块；
4.起锅烧油五成热，浸炸豆腐块至表皮酥脆金黄捞出控油；
5.另起锅，高汤调味淋上汤汁，表面点缀牛蒡丝装饰即可。
特点：此菜为时令养生菜品，将常用的香椿、鸡蛋和豆浆搭配改良成蒸至的豆腐菜品组合，更符合时下的健康养生理念，具有提高机体免疫力、健胃、理气、润肤之功效。
芝士凤梨爆浆鸡翅
主料鸡翅6个
辅料凤梨粒30克
调味料番茄沙司20克鸡粉3克糖20克盐1克白醋10克水50克水淀粉10克
馅料凤梨果酱100克马苏里拉芝士100克
腌制料鸡粉3克鹰粟粉10克盐1克胡椒粉1克
1.鸡翅去除鸡骨，保持鸡翅完整待用；
2.去骨鸡翅用腌制料腌制20分钟，加入馅料用牙签封口待用；
3.平底锅入底油，将鸡翅小火煎至熟成金黄色装盘；
4.净锅入调味料和辅料，调制成酱汁。跟碟或淋汁出菜即可。
特色老汤卤香鹅
原料：荣昌土鹅800克、卤豆腐干80克、鹌鹑蛋6个、姜片、葱节、盐、料酒、色拉油各适量、老汤卤水1锅
制作：1.把土鹅治净，用姜片、葱节、盐、料酒腌码3小时入味，然后投入冷水锅汆去血水，捞入老汤卤水锅，用小火卤至软熟，捞出来沥水晾干，备用。另把鹌鹑蛋煮熟，剥壳后投入热油锅炸成虎皮蛋。2.把卤豆腐干切成片，摆放入盘中垫底，再取卤熟的鹅肉斩成块并装盘，放上虎皮鹌鹑蛋，然后浇入烧热的老汤卤水，即成。
慢烹羊腩卷
主料：羊腩两片、柠檬4个、白葡萄酒2瓶、沙丁鱼罐头2个
辅料：白洋葱4个、大蒜2头、番茄4个
调料：番茄酱1罐、黄飞红麻辣花生2袋、柠檬沙拉汁1瓶、辣酱酱1盒
做法：
1、羊肉双面撒盐，加入柠檬皮碎，牛至碎，沙丁鱼，辣椒粉卷成卷用绳系好；
2、铸铁锅加热橄榄油将羊肉煎上色盛出，放入洋葱丝蒜头炒香加入牛至，柠檬碎，西红柿，橄榄，豆子炒香；
3、倒入白酒烧开放入羊肉；
4、加盖入160度烤箱150分钟。
酱烧黑鸡纵菌
主料黑鸡纵菌125克白玉菇25克蟹味菇25克蜜豆粒10克
小料姜末1克
调味料蚝油2克鸡粉3克海鲜酱4克黑松露酱15克黑松露油3克白糖5克老抽3克
1.把鸡纵菌洗净后斜切成两段，白玉菇去掉根部，蟹味菇去掉根部待用；
2.净锅入清油预热至五成热后，将鸡纵菌炸至金黄色取出待用，白玉菇，蟹味菇，蜜豆粒沸水待用；
3.净锅入少许清油将姜末炒香后，放入黑松露酱，海鲜酱和炸好的鸡纵菌一起翻炒两下，然后加入适量清水，加入蚝油、鸡粉、白糖、老抽一起小火煨5分钟左右至汤汁见底，勾芡后淋黑松露油出锅装盘，将沸水好的白玉菇、蟹味菇、蜜豆装盘点缀即可。
芒果塔酸奶球巧克力粉末
主料：新鲜芒果50克，酸奶30克。
辅料：巧克力粉末30克
调料：奶酪20克，牛奶50克。
1.将奶酪、牛奶混合使用凝结技术制作成奶皮；
2.将酸奶使用胶囊技术制作成酸奶球；
3.将芒果切成颗粒，做成圆柱形（芒果塔）；
4.将制作好的奶皮、芒果塔、酸奶球组合装盘，巧克力粉末点缀即可。
特点：五月份成熟的芒果属于自然成熟，美味多汁、气味芳香、新鲜营养，酸奶含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养元素，夏天可以促进肠胃蠕动，防止便秘，保护肠道，两者结合食用丰富口感，味道俱佳。
脆卷鹅肝沙拉拼盘
主料：水果塔、鲜山楂、山楂薄脆
炸面卷:细挂面煮熟过凉，控干水分，拍吉士粉、缠在3厘米三能慕斯模具上，包住锡纸，以免变形炸至金黄。
蛋白糖:蛋白150克、砂糖200克、糖粉100克、栗粉30克、先将砂糖和蛋白打发，提拉起来不倒再加入糖粉和栗粉搅拌均匀，装入裱花袋，挤出花色，也可以挤在烤盘上，厚度均匀，烤箱上下90°，一个半小时至2个小时，烤干即可，取出备用。
山楂皮：山楂薄脆;新鲜山楂去核300克，白糖100克，水150克，煮至软
糯，倒人料理机打碎，滤网过滤，加入适量红糖水调色。
松茸和牛煲仔饭
主料M5和牛150克松茸100克
辅料菌菇油80克稻花香大米250克葱花5克姜片2克
调味料蒸鲜豉油30克鸡粉5克糖5克老抽3克
1.调料混合均匀隔水加热溶化制成煲仔饭酱油；
2.和牛、松茸分别切片；
3.干香菇、干茶树菇、干牛肝菌等多种干菌冷水泡透切碎挤干水分，加适量色拉油冷油下锅，慢慢加热保持不超过140度油温熬1小时沥出油制成菌菇油；
4.大米冷水泡透，煲仔烧热加入菌菇油、姜片炒香，放入泡好的大米加水没过加盖小火煲20分钟，打开铺上松茸、和牛，用火枪炙和牛微焦出油，加盖再煲2分钟，上桌开盖撒葱花、倒入酱油拌匀即可。
山楂皮：山楂薄脆;新鲜山楂去核300克，白糖100克，水150克，煮至软糯，倒人料理机打碎，滤网过滤，加入适量红糖水调色。
葛仙米蟹钳土豆汤
主料蟹钳1只
辅料葛仙米60克土豆200克猪小排300克番茄200克姜片10克葱段10克
调味料浓缩鸡汁10克盐1克胡椒粉0.5克
1.猪小排剁块焯水，冷水冲洗干净，番茄去皮切块，土豆切块；
2.高压锅加清水1200克，放入姜片、葱段、猪小排压20分钟，打开高压锅，放入番茄、土豆再次压20分钟，用蛋抽搅拌至土豆、番茄成泥融入汤中，过滤出土豆汤；
3.另取60克土豆切粒，开水煮熟，蟹钳煮熟取肉，葛仙米焯水捞起；
4.土豆汤加调料调味，小火煮开，倒入保温瓶中；
5.取一汤盘，放入土豆粒，码放蟹钳肉，撒上葛仙米，倒入土豆汤，撒葱花、装饰花草即可。