有健康专家说：在烈日炎炎的夏季，当气温上升到30℃以上，最适合食用的就是鸭肉，因为鸭肉性偏凉，降火又滋补。在京城，那旺旺的炉火里烤出的锃亮的肥鸭正吸引着来自四面八方的游客。本期就向大家介绍北京的名片——最久负盛名的“烤鸭店”。
来北京旅游三件事情：听京剧、游长城、吃烤鸭。而作为如今北京旅游指南“新贵”的大董烤鸭店基本上成为了国内外时尚人士来京旅游必去的“景点”。南新仓皇家粮仓里面的烤鸭店充满了古色古香的中国元素，老外们流连忘返。据说就连大董烤鸭店的菜单每个星期都要丢上几本。如今大董的第三家店开在了金宝街上的金宝汇5层。熟知大董团结湖店和南新仓店的食客都了解大董开店首先对传统文化的孜孜追求和无限热爱，对传统文化的定位更加准确、风格更加明晰。传统文化与现代时尚浑然结合在一起，烤鸭和其他的大董美食也成为金宝汇购物中心的一道道奢侈品。
什刹海全聚德店——划着小船吃烤鸭
全聚德什刹海店地处荷花市场内，兼营新派粤菜。店内1000平方米的大厅被一池清水环绕，大厅中玲珑温润的汉白玉石栏，围出一个如梦似幻的舞台，青衫淡妆、环佩叮当的美女，伴着高山流水、平沙落雁般铿锵的琴声翩翩起舞，仿佛置身于百年前的恭王府花园内。
店家在今年夏季特别推出了新式用餐方式“北海湖上品人生”，让您可以感受到现代美食时尚与古代闲情雅趣的完美结合。不管是白天还是晚上，与家人、与朋友、与情人，泛舟后海上，欣赏着美景，品味着烤鸭，或温馨或抒情或浪漫，绝对是一幅美的画卷。有阳光时，最好是午后，黄昏时分，微风已经徐徐吹起，城市里一天的喧嚣在此时接近尾声，不管是心灵还是景色都开始归于宁静。晚间，这种宁静似乎又被打破，取而代之的是闹市里、后海上的另一番热闹，桨声哗哗、灯影绰绰，岸边是如织的游人以及和酒吧街上的繁华，颇有些秦淮河里的桨声灯影的味道。这就是什刹海全聚德营造的地利所在。无论是雕梁画栋的深宅大院，还是拥挤简陋的小巷窄门；无论是烟袋斜街、荷花市场的繁荣热闹，还是小摊小店的丰俭自得；无论是渊源久远的名人故居，还是寻常百姓的柴米油盐……都在千年古都传承的韵律中显现出自然而然的文化姿态。
夏季特色菜——
盐焗鸭肠：采用了粤菜盐焗鸡的制作工艺，色泽鲜亮，口感脆嫩，一道佐餐佳肴。
水晶鸭肝：借用西式鹅肝酱的制作方法来处理鸭肝，制成味道鲜美、口感细腻的鸭肝酱，另加特制鲜鸡汤制成的水晶冻，口味更佳，透明的水晶冻内有新鲜的鸭肝酱，外形透明美观，营养丰富。
桑梅山药：紫洋芋保留原有的色泽、口味及营养成分。山药提前腌制入味，另配上鲜红的桑梅酱、薄荷叶颜色靓丽，外形美观。山药有益气补肾功效。
蒜香青芥鹿柳：鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等，易于被人体消化吸收。具有抗癌、降低胆固醇等功效。先煎后扒使其肉质更加鲜嫩。
鸭舌牛肝菌：牛肝菌的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、矿物质等。加入特殊卤制的鸭舌，使其两种原料完美结合，荤素搭配，营养更佳。
水煮胗肠：改良过的“水煮鱼”做法，麻辣适中，经卤制后鸭胗鸭肠更加鲜香，口味极佳，易被大众所接受。
炙味梅花肉：猪肉经煎扒后，以苹果、土豆泥配之，气郁芳香，可谓天作之合。
松茸狮子头：松茸主要分布在云南、四川，它气味芳香，经常食用可增强人体免疫力，和鸭肉结合在一起，其色泽洁白入口滑软，鲜香味美，营养丰富。
香辣鸭胗：借鉴“辣子鸡”烹调方法，选用卤鸭胗精制而成，香辣可口。
清酒鹅肝：选用上等肥鹅肝，配日本清酒浸泡而成，入口滑嫩，酒味醇香，鹅肝营养丰富具有补血养身的功效。
地址：西城区地安门西大街57号（荷花市场内）西翠路全聚德店——暑期出新菜
夏季特色菜——芥辣鸭脯、干炸鸭茸丸子、秘制牛仔骨、金条酥
7月31日前来店就餐的宾客，餐后均可获得一份清凉甜品（自制龟苓膏）。同时，店家将开展三周年店庆系列促销活动！
地址：海淀区西翠路9号
双榆树全聚德——夏季养生菜
除了全聚德烤鸭的美味之外，全聚德双榆树店传承鲁菜浓汤滋补的精神，取自然之物烹香、熬煮、入汤、致鲜、讲色、求味、品形，秉承多绿色、多纤维、多豆类、多素食的四多原则，推出一系列暑期健康养生菜品，以求在夏季调心入味。
厨师特别推荐的“老店一品鼎顶香”以鸭肉烩制，加入灵菇、花菇、牛肝菌、螺片等食材，滋味随精致的仿鼎器皿飘香，食客从中享受到浓厚的文化和健康饮食的平衡之道。“五谷浸素参”、“天水辽参”、“素参捞饭”等几道菜品选用了西洋参、虫草花以及海藻食品等营养丰富的食材制作而成，在夏季里尤其老少皆宜。
此外，还推出蕴含有助于青少年益智增高、美容的蟹味菇，搭配预防血栓、化解胆结石功能的秋耳烧制的腩肉烧双菌及葱烧秋耳等创新菜品。
地址：海淀区北三环西路32号恒润国际大厦
前门全聚德店——145周年老店韵味浓
夏季特色菜——鸭香八宝冻、熘爆三样、姜味兰根鸭粒
7月27日，“全聚德”即将迎来145周年华诞，起源店前门全聚德推出一系列的经典怀旧菜品。
冷菜“鸭香八宝冻”选用传统鸭掌、鸭舌、鸭肝、鸭胗和青豆、黄豆等搭配，风味十足，营养均衡；热菜“熘爆三样”将鸭血、鸭喉、滑子菇、金针菇一起爆炒而成，色泽浓厚，口味咸鲜；“清炖五福鸭块”将鸭肉切块，配上枸杞、山药、芥蓝笋、蜜枣等具有药用功效的辅料，运用传统清炖的做法，既保留鸭肉的原汁原味，又最大地发挥了主辅料本身的营养价值。结合时尚烹饪手法与大众口味，新推的冷菜“麻辣双脆”、热菜“豆豉鸭翼”、汤菜“姜味兰根鸭粒”等符合了夏季清凉解暑的特点。此外，还推出罐烩鹿肠玉掌、鸭粒珍珠贝、糟烩明骨鸭舌等“怀旧菜品”，配上经久不衰的烤鸭，更能感受“全聚德”的丰厚与深远。