我们邀请到鲁菜、川菜、粤菜三个菜系的京城名厨，即丰泽园珠市口店总厨师长、中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师安万国，四川饭店王府井店厨师长、北京市烹饪大师黄士俊，大厨黄高君，金鼎轩研发部副总监周家贵，教大家做简单易学的“家乡菜”。
从营养丰富的粤式汤菜、火辣辣的川菜，到咸鲜味美的鲁菜，从料汁是灵魂的清新凉菜，到令人大快朵颐的“硬货”热菜，三位大厨倾心相授。按照大厨的方法，一个人也能做一桌丰盛的大餐。值得一提的是，本次节目中所用食材，多出自公益活动中送出的年货礼盒。
正值正月十五元宵节，在吃元宵和汤圆的同时，不妨回顾一下大厨的美食课，试着亲自下厨，为家人为自己做一顿美餐。
麻辣川菜之浇汁凉菜
掌勺大厨：四川饭店王府井店大厨黄高君
“一道好的凉菜，浇汁是关键。”
食材：首农食品集团旗下大红门和月盛斋的熟食
酱汁制作方法：先来半勺盐、味精和白糖，加一点花椒面和姜末蒜末，然后加入三勺生抽、半勺醋、一点香油和四勺红油，将其搅拌均匀，最后撒上白芝麻。
在切片摆盘好的熟食上浇上灵魂酱汁就完成了，当然不喜欢浇汁的话，也可以蘸着吃。
咸鲜鲁菜之油焖大虾
掌勺大厨：丰泽园珠市口店总厨师长安万国
“烹制海鲜火候很重要，少一分没熟，多一分就老了。”
食材：新鲜大虾
烹饪方法：
1.清理大虾，剪掉须和脚，去除沙包和虾线。
2.用开水轻轻烫一下大虾，微微变色即可，以达到清洁外壳、去除血沫的目的。
3.将油烧热，放入大虾，用炒勺轻轻敲打、翻面。
4.加入葱、姜、盐和首农食品集团旗下的六必居的料酒，如颜色不够红，可加入番茄酱提色。
5.倒入高汤或水，慢慢收汁，待虾肉虾皮开始分离，就说明大虾熟了，最后加入白糖，使得大虾在咸鲜上又多了一份清甜，让油焖大虾的口味更有层次感。
下饭神器之水煮牛肉
掌勺大厨：四川饭店王府井店厨师长黄士俊
“川菜讲究先调色后调味，可别忘了川菜三君子。”
食材：鲜嫩牛肉，白菜、芹菜、莴笋、娃娃菜、小油菜等配菜。当然，香喷喷的白米饭必须有，本次我们选用的是首农食品集团旗下古船大米。
1.用大火将配菜炒至胶状，八成熟即可。
2.炒料是关键，加入五勺油和一勺半豆瓣酱炒一炒，加入剁椒和被称作是“川菜三君子”的大块葱姜蒜，后加入高汤，用酱油、胡椒粉和味精调味，记住要先调色后调味，不然容易过咸。
3.料炒好后，用篦子把葱姜蒜捞出，避免影响口感。
4.把蔬菜放入汤料中煮熟，然后捞出放在容器里打底，再将牛肉一片一片放入汤料中煮熟，捞出并置于蔬菜之上。
5.最后一步“浇油”是点睛之笔，向锅中倒入足量油，并混入香油烧热，将胡辣子（三分花椒、七分辣椒）铺在牛肉上，用烧烫的油浇在牛肉上，少许葱花点缀即可。
广东汤菜之浓汤花胶鸡
掌勺大厨：金鼎轩研发部副总监周家贵
“做汤菜，食材最重要，食材鲜美才能做出美味的汤菜。”
主要食材：首农食品集团旗下百年栗园的北京油鸡。分量足，没有内脏填充；坚持散养，并使其自主觅食五谷杂粮、绿色蔬菜和虫草，喝山泉水，天然健康、口感细嫩；从养殖、屠宰到加工，坚持安全健康的原则，原料鸡全部接受过集中检疫，是十分让人安心的食材。
配菜：西洋菜、卤好的花胶（即鱼肚）可用卤猪手、海参等代替，云吞、南瓜汁，并可按照自己的喜好添加山药、土豆等配菜。
1.将西洋菜等蔬菜烫一下，放在砂锅里打底。
2.将“大卸八块”的北京油鸡和卤好的花胶放入砂锅。
3.用高汤煮一下云吞，加入南瓜汁调味，将其一并放入砂锅中。
4.小火炖煮，开锅即可。
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