刘涌也发现,虽然仍是春寒料峭,但春风已经确确实实向餐饮行业吹来。
▊数字化运营的红利才刚刚开始
在餐饮界,有一个趋势愈发明显,平台带来的数据流量红利已经到了末期,尽管目前还有些“红利余晖”,但大的红利已经不会再有了。
时代给餐饮关了一扇门,又悄然打开一扇窗。虽然流量红利已然消耗殆尽,但是数字化的红利才刚刚开始。数字化的核心在于,帮助餐饮企业实现大数据驱动下的精细化运营,帮助他们实现管理上的创新和智慧决策。凯瑞集团作为中国餐饮行业的龙头企业,在数字化方面始终走在前列,刘涌介绍,凯瑞集团是哗啦啦最具合作深度的企业之一,在数字化转型方面始终不遗余力,至今已取得令人瞩目的成就。
除凯瑞集团外,刘涌以华莱士为例,作为下沉市场的典型品牌,华莱士的扩张速度迅猛无比,门店数量早已突破一万家。在品牌的扩张期,合伙人机制帮助华莱士解决了“愿不愿”的问题,提高了每一位加盟商的积极性与主人翁意识。但在开疆扩土的“侵略战”结束后,企业的下一个阶段目标应当是打好“治安战”,在这一阶段,最需要解决的是“行不行”问题。
所谓“行不行”的问题,就是如何在最大程度上实现企业的高效率、低成本运营,数字化运营就是解决“行不行”问题的最佳方案。在这一方面,瑞幸咖啡堪称典范,通过IOT(基础设施万物互联)以及数字化运营工具,瑞幸咖啡出品的一切细节都会上传到总部的数据库,成本和效率的控制都有“数”可依,而不是依赖经验。
“在数据运营能力的加持下,企业可以在最大程度上减轻人为因素的影响,实现管理上的创新和智慧决策,其中的红利是不言而喻的。”刘涌说道。
依托哗啦啦大数据,哗啦啦也推出了重磅产品“老板通+”。据了解,老板通+可以对餐饮品牌运营的健康度进行检测,并支持与集团内店铺、竞争对手进行“PK”,在帮助商家了解行业动向的同时,也为其经营决策提出优化建议。类似的产品在哗啦啦层出不穷。
▊直营模式转向特许加盟将成为必然趋势
▊零售基因助力餐饮行业品牌发展
餐饮行业的另一个重要风口属于具备零售基因的品牌。刘涌表示,餐饮与零售的界限日渐模糊,在过去一年里,这一趋势更加明显,茶饮、烘焙、佐餐等业态受疫情影响相对较小,原因就在于“零售基因”发挥了作用。
目前,哗啦啦正着力打造全场景团膳业态解决方案,助力团膳行业加速数字化转型进程。