2023年8月17日，浙江省绍兴市越城区五云北路后备箱集市一名摊主在售卖寿司
文/朱大洲《环球》杂志记者胡艳芬
编辑/林睎瑶
根据美团外卖平台提供给《环球》杂志的2023年大数据（数据取自2023年1月1日～12月1日，以下同）分析结果，2023年度中国人下单最多的5种海外美食，分别是披萨、意面、薯条、寿司和石锅拌饭，披萨高居榜首。
一个有关披萨的网络梗在2023年底也突然火了——在一场电竞比赛中，因为韩国解说总是在本赛区选手遭遇不利时高喊“完全披萨（韩语音译）”，这一词汇成为“出大事了”的代名词，迅速走红网络。
猝不及防，岁末年初之时，不管是在外卖订单里，还是在网络上，“披萨”都成了闪耀的明星。
披萨为何“真香”
披萨不仅是美团外卖平台上下单量最大的海外食物，也是全球范围内最受欢迎的美食之一。起源于意大利那不勒斯地区的这种“外国肉夹馍”，后来逐渐流行至全球，很多国家都有自己独特口味的披萨。
如今在中国，“外卖小哥”几乎无处不在，这为写字楼里的打工人提供了快速享用一顿美食的机会。当同事们在“晚餐吃什么”这件事上犹豫不决时，披萨成为“最大公约数”，夏威夷风情、意式肉酱、美式腊肠或是小龙虾、烤鸭风味，选项很多，薄饼还是厚饼也是可挑可捡。
闲时用餐也可以用披萨打发，一边看电影、玩游戏、话家常、聊八卦，一边吃着披萨，主打的就是自由随意，吃饭和休闲两不误。披萨确实是更符合年轻的外卖主要群体需求的海外美食。
看起来更显精致的日本寿司屈居第二，这与外卖群体对性价比的敏感度有一定关系。寿司是日本最传统的料理之一，选用食材非常广泛。有鱼的地方就有寿司，刚出锅的热米饭混着米醋被紫菜包裹成一块块寿司，再搭上各类食材，蘸上一点辣味十足的芥末和酱油，一口即尽。
寿司是日本菜清淡少油特征的一个重要代表。2024年，随着中国人对健康饮食习惯养成的逐渐重视，日料尤其是寿司可能会有更多的成长空间。
值得一提的是，源自韩国的石锅拌饭，虽在美团榜单上排名第五，却在谷歌2023年年度热搜榜中，成为最受欢迎的食谱。韩国料理以辣见长，兼具中国菜“肉味丰美、实惠厚重”与日本料理“鱼鲜多汁、清秀雅致”的特点，辅以泡菜的修饰，非常适合年轻人拍照打卡。而石锅拌饭的优势也十分突出，其所含材料复杂，在一碗热气腾腾的白米饭上巧妙地摆上各种肉食和蔬菜，再淋上调味汁和辣椒酱，混合搅拌均匀，每一口尝起来都有不同滋味。
此外，酸辣口感辅以各种新鲜香料的东南亚菜；饱含浓郁香味的干果荟萃、简单实在的中东菜；以烤煮烩炖等方式烹饪、各种料汁淋拌的非洲菜等等，正在成为中国人舌尖上的“老友”和“新宠”。
美食选择的背后是什么
无论是中国人在海外美食选择上的地区倾向，还是种类偏好，体现的都是中国人饮食习惯的特点和膳食结构的变化。
中国居民的传统膳食模式是，以植物性食物为主，搭配其他多种食物。过去，无论是在中国还是在西方国家的“唐人街”社区里，谷类食物和各种蔬菜在华人饮食里总是占据主导地位。肉、禽、鱼、虾、蛋等动物性食物会在某些特殊日子里充当临时“主角”，但在人们的意识里，在日常生活中它们从来不属于“主食”。
这种膳食模式，实际上是中国人在长期农耕生产中世代传承下来的，与欧美人以吃肉饮奶为主的西方膳食模式截然不同，后者带着明显的游牧生活的烙印。这种以植物性食物为主、多种食物搭配的饮食方式，在大中华这片广袤的土地上流行了数千年之久。
而今，随着西餐等海外饮食逐渐进入中国，中国饮食结构的多样性不断增加。城市化进程加速了人们的生活节奏，随之兴起的快餐文化也对国人的饮食结构产生了影响。
与此同时，中国人生活水平不断提高，膳食结构也逐渐从“粮菜型”转变为多元型的“粮肉菜果”模式，形式上则由传统家庭烹饪型向现代便捷型转变。这主要表现为畜肉类和油脂类消费过多，而粗杂粮、薯类食物消费锐减，从而导致营养素摄入失衡和肥胖等慢性病高发等新的营养问题。
这是2021年1月30日在法国里尔拍摄的法国名菜“鞑靼牛肉”配炸薯条
根据美团提供的数据，近年来中国人外卖点单量逐年大幅上升，2023年6月，美团外卖订单量相较2019年同期增长113%。同时，居民在外就餐比例不断上升，更多的人选择在食堂、餐馆就餐。这些因素导致中国人食用的加工食品中的油、盐含量存在超标现象。
而美团外卖平台提供的2023年海外美食榜单也预示着，2024年中国人在选择海外餐点时，虽然很可能仍倾向于口感好的快餐类西餐，但对少油少盐、加工较少的日韩料理、泰餐等将投注更大的热情。
2024美食文化继续交融
美食既满足人类的基本生存需求，更是人们提高生活品质的精神追求。在美食世界里，不同种族、不同国家的切磋交流和品鉴享受日益频繁。中西餐相互交融，形成了丰富多彩的美食文化，成为各国文化交流的重要桥梁。
随着全球化的进一步推进和人们对美食文化的热爱，中西餐的融合已成为中西餐未来发展的重要方向。未来，中西餐菜品将进一步实现优势结合，产生更美味和多样化的菜品。同时，中西餐的菜品种类也将更加丰富，包括中式和西式的菜品，以及它们之间的变种和组合。随着科技进步，中西餐的制作工艺也将更加多样化，以适应人们不同的口味和场景需求。2024年，相信中国人会愿意更多地尝试海外美食，以及兼具中西美食特色的融合菜品。
同时，西方的快餐文化，以及由此产生的健康问题也在困扰着中国，如何在美食文化融合的世界里找到更健康的饮食方式，也是需要深思的问题。
面向“大食物观”
大食物观倡导向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源。食物多样是平衡膳食的基础，不同类别食物中含有的营养素及其他有益成分的种类和数量不同，只有经过合理搭配的多种食物组成的膳食，才能满足人体对能量和各种营养素的需要。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，平均每天要摄入12种以上食物，每周25种以上。食材多样是基础，烹饪工艺多样、菜品多样才是保障人们良好饮食体验和营养健康的途径和具体形式。
2023年12月18日发布的《2023年中国食物与营养发展报告》呼吁继续倡导全民健康生活方式，强化“减盐、减油、减糖”意识。
大食物观所呼唤的食物多样化，恰是一个鼓励中外美食文化交融的科学注释。
透过大数据里的海外美食宠儿，人们可以看到，那些接近中国人饮食喜好的海外美食，更容易赢得青睐，无论是披萨还是寿司，中国人都可以从自己的传统美食中找到那个相似的“平替”。
当披萨走向中国，一群中国留学生，正计划在2024年继续在英国摆摊卖肉夹馍，延续他们已初步成功的创业故事。
（朱大洲系农业农村部食物与营养发展研究所科技处副处长、研究员）