2021年开始美团的抽点有了重大变化，现在分为：技术服务费和履约服务费。
20.82元的顾客实付，减去技术保底1.4元、履约服务费3.7元，为15.72.
低客单价外卖商家基本都要开减免配送费，图中商家替顾客承担3元，所以扣除这部分费用商家实收12.72元。
如果商家开了会员红包，商家承担3~5元。
最终商家的实收为9.72~7.72元。
扣除打包成本约1元。
那么20元的外卖利润为多少，就看这份外卖的食材成本为多少，以汉堡快餐为例，一份有汉堡、薯条的套餐，食材成本约为6元，那么这份外卖订单的毛利仅为1.72元。
一、订单的金额分布
店铺的平均客单价并不能真正反应一个店铺的消费人群。
比如一个用户平均实付客单价58元的店铺，只从数据来看，他的它的客单价是不低的。
但，我们深层次从订单分布看是这样的。
可以看到，作为一个中高消费的外卖店，低于30元以下的订单多达196单，占总订单近1/4。
非常拉低店内的客单价。
那么是什么样的下单模式，造成了低价单这么多呢？
多数商家的检查结果如下：
店铺的满减活动和产品定价有问题，招来了一批厉害的薅羊毛党，钻了平台的空子，让商家出现大量亏损单。
事实是怎样呢？
统计发现54.6%的低价订单，都是这种单点了一个韩国冷面的订单，并且多数都是多次复购的老客。
从这个统计结果我们可以得到什么信息？
1、这个单品“韩国冷面”的口味非常受欢迎，很多人多次复购。
2、这个单品的定价过低了，同区域其它店铺折扣后的实付也要25元，这家店的实付在12元左右。
3、店内承担了减配送费3元和会员红包5元，以及菜品定价19.8元加上餐盒费，刚好可以满足起送费20元。起送费过低了。
那得到了这些信息后，商家要如何处理和改造呢？
首先，商家要清楚的知道自己目前店铺需要的是什么？
如果这个店铺是一个在冲高销量的店铺，想快速提升销量，完全可以那这个冷面来做一个促销单品。因为这个单品的口味和顾客群都得到了验证，同时这款单品的食材成本也不高。
不过相应会产生两个影响：提高店铺的下单转换率，同时拉低店铺的客单价。
如果，这个店铺的销量已经达到要求，但是商家认为1/4的小单实在太多，拉低了店铺的整体毛利，希望可以减少无利润单，也减轻厨房的工作压力。
可以提高冷面单品的价格、或者降低会员红包的价格、或者提高起送价。
这样就可以小幅度的提升低价单的金额，不至于出现亏损单。
二、可以分析顾客的点餐模式，来验证满减活动是否有效
“满减活动”作为外卖店铺最重要的活动。
小编想说：
它的目的不是为了给顾客减钱打折！
而是引导顾客提高消费金额！
订单详情就能最好的验证，商家的满减设定是无效活动还是有效活动。
比如下图这个茶餐厅，第一档满减是35-8，折扣约等于77折。
可以看到，如果用户不凑满减的话，只点一个主食：荔湾艇仔粥28元，就可以起送了。
但是为了凑35元的第一档满减，他加点了一个菠萝油12元，减了8元后净增收入5元（加了1元打包费，菠萝油的打包费约等于0）。
这样引导增加消费的目的就达到了。
经过统计，如果你的订单不满第一档满减的订单比例高于1/3，说明你的第一档满减是无效的，需要重新设计活动。
我们再看同一家餐厅的第二档活动订单：
第二档的满减目的一般是双人就餐或者是单人豪华餐
一般第二档满减折扣率更低：这店可以达到73折。（此订单顾客还用了会员红包不在此统计）
但毛利更高，一单近20元钱。
如果你的店铺满减第二档的订单模式不是这种双人餐，很有可能你的价格分区太近或者太远了。
三、菜单排序是否合理
这个目前没有反面例子的截图，因为我们的客户都是已经重新排序调整过的。
商家可以快速浏览一下每个订单里的下单菜品，这样坚持观察几天，你会掌握这样几个信息：
1、老客户愿意点哪些菜：说明这些菜口味和价格都很好，可以把这些菜重点推荐置顶。
2、单人用餐的用户习惯如何搭配主食：可以根据用户喜好去设计套餐
3、高客单价的用户愿意点那些菜：说明这类菜品符合优质用户的偏好，应该适当提前。