黄瓜拍了拍你，并点了一首《你还要我怎样》……
这是【蝌谚More】栏目的第13期
审核专家
食品与营养信息交流中心
科学技术部主任阮光锋
夏天是吃瓜果的好时候，西瓜、甜瓜、哈密瓜，当然也包括价格低廉、吃法多样的黄瓜。不过，有些人显然希望黄瓜做得更多。他们说：“小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了。”
黄瓜真的能减肥、美容吗？
黄瓜鸡蛋减肥法，靠谱吗？
可以减肥，但不靠谱。
在网上搜索“黄瓜+减肥”，很容易搜到一份减肥食谱。据说，只要利用这种黄瓜鸡蛋减肥法一周就能减掉七斤！……
听起来是不是有一点心动？
首先，必须承认，这个食谱可以减肥。想一想小学那个著名的应用题，一个水池子，一头放水、一头注水，只要放出大于注入水就会越来越少。减肥的原理大致如此，只要摄入的热量少于消耗的热量体重就会减轻。
黄瓜的热量很低，一大根也不过几十大卡；鸡蛋的热量也算不上高，一个水煮蛋只有一百多大卡。按照上述食谱吃饭，一天摄入的热量在四百大卡左右，当然会瘦。
其次，虽然办法有效但是不建议大家这么做。
一方面，《中国居民膳食指南》建议每天食用的食物超过12种、每周超过25种，唯有如此才能保证营养均衡，不会因为缺乏某些营养元素而生病。[1]
另一方面，极低热量饮食（VLCD，小于800kcal/d）的长期效果比不上适度的饮食限制。[2]换句话说，就算黄瓜鸡蛋瘦下来，体重也会慢慢回弹，倒不如每顿都少吃一点、养成良好的饮食习惯。
黄瓜里的丙醇二酸，可以阻止脂肪堆积？
黄瓜里有丙醇二酸，但是含量非常有限。
不同的黄瓜口感不一，有些黄瓜吃起来发涩，而且越嚼越涩。这涩味的背后，就是丙醇二酸。[3]
肝脏是营养代谢的枢纽，负责合成糖原、将多余的糖原转化为脂肪。上个世纪五十年代，有学者发现丙醇二酸可以阻止糖类向脂肪转化，因此，可能有助于改善代谢、减轻体重。
注意，是“可能”。
在实验中，科学家为体重250g左右的小鼠皮下注射0.09g的丙醇二酸，结果显示，它们肝脏内的糖原增多、脂肪减少，体重也减轻了。[4]
由此换算一下，体重60kg的人一天要吃多少丙醇二酸呢？
大约21g。
1kg黄瓜含有多少丙醇二酸呢？
1.7g到10g之间。
有几个人能一天吃两公斤黄瓜的，而且必须是口感最差的那种？所以，多吃一点黄瓜、冬瓜（同样含有丙醇二酸）是好的，指望通过丙醇二酸减肥就算了。
黄瓜片敷脸，可以美白、去皱、补水？
就算有效，也十分有限。
黄瓜里含有维生素C等抗氧化物，理论上可以减少黑色素的形成、延缓皮肤衰老。
不过，理论是一回事，实际是另一回事。想一想我们平常往脸上涂的东西，不管是护肤品还是药物摸起来都黏糊糊的，对不对？皮肤喜欢脂溶性物质，而维生素C恰恰是水溶性的，很难被吸收。
另一个影响吸收度的因素是浓度。正如专家所说，护肤品为了保证吸收效果往往含有高浓度的维生素C，而黄瓜里的维生素C含量很低，不容易进入皮肤。
至于补水、去皱，前面曾经聊过这里就不再赘述了——研究显示，皮肤中的维生素C含量与血浆中的维生素C含量成正比。[5]假如希望多补充点维生素C，直接吃黄瓜比黄瓜切片敷脸更加有效。
就像开篇说的，黄瓜价格低廉、做法多样，作为日常食物挺好的，指望通过它达到减肥、美容的目的就有点要求太多了。要想健康、好看，关键在于建立、维持一个合理的生活方式。