胡雯从老年群体的身体内外表现特征出发，详细分析了我国老年人在营养方面面临的问题、需求特点，并给出合理饮食的建议。
“‘营养’是要求均衡和多样化的饮食组合，才是真正提高免疫力。”她用“十个拳头吃出长寿”形容一日三餐的搭配法则，但也特别提示，对于高龄的老年人，乐趣性进食更为重要，即不要太限制口味喜好，只要爱吃、能吃进去，就是好的。
中国老年医学学会副会长、四川大学华西医院临床营养科主任胡雯
作为营养学专家，胡雯首先分析了影响我国老年群体营养问题的四个方面。从宏观层面看，人体到了老年期时，会自动进入节能减排的状态，比如随着合成代谢减少，分解代谢增加，营养素的消化、吸收、利用和排出均放缓、减少。其次是老年人人体组成成分正逐渐发生改变，比如体内脂肪会逐年增加，肌肉细胞开始萎缩、减少，骨组织减少而出现骨质疏松的情况。第三，老年的生理功能改变，也会带来对食物的烹制、选择和食用的改变。比如伴随着五感（视觉、味觉、嗅觉、触觉、感觉）的敏感度和觉知度的下降，高血压的老人往往被建议饮食清淡或少盐，但他们对盐的感知下降，会在不知不觉中吃得越来越咸一些。最后是受口腔环境改变的影响，比如说唾液减少、牙齿脱落、吞咽功能下降、消化功能减退等，老年人的饮食又会被调整，“因为食欲下降，老年人想喝粥，但糖尿病人不建议喝粥；有老年人喜欢吃肥肉，但血脂偏高又不建议吃肥肉。因此这些方面如何做到均衡，是非常重要的”。
基于上述几方面影响因素，胡雯总结了老年人更需要的营养需求特点。首先是蛋白质的代谢，尤其在疫情防控背景下，要求老人的膳食要拔高优质蛋白质食物的比例。“有些老人根本不愿意摄入动物类优质蛋白质，建议可以通过鱼肉奶蛋、豆制品来均衡选择和搭配。”
针对老年人的食量下降问题，胡雯表示，老年人胃容量减小，胃肠蠕动功能减弱，食量逐步下降算是正常，但进食量要跟代谢匹配。她建议，老年人在饭量下降的同时，可选择“彩虹饮食”，“在有限的进食中，广泛摄取高营养素密度的食物。比如深色的蔬菜、鱼类等，补充身体所需要的钙、铁元素，维生素B6、B12等。”
“‘营养’是要求均衡和多样化的饮食组合，才是真正提高免疫力。”对于疫情期间老年人的营养搭配，胡雯给出几点建议。第一，保证每天五个大类的食物，包括荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，兼顾谷薯、蔬菜、水果、奶、豆、鱼肉、蛋类，以及油、盐等调味品。“有很多老年人说吃不下粗粮，那么精粮和粗粮的比例可以按个人接受度一点点调，从3：1、2：1最后到1：1等”。
第二是优质蛋白质，胡雯建议老年人每天摄入一个全鸡蛋、300至500毫升奶、鱼虾肉类每天2至3两。“有很多老年人乳糖不耐，可以在不喝奶的情况下，保证豆制品、豆浆等的摄入。这些食物不但能保证优质蛋白质的摄入，还能增加钙铁锌硒等营养素等摄入，对于维护身体功能、增强免疫力和修复能力都很重要。”
第三是蔬菜和新鲜水果，胡雯表示，可以尽量选有色蔬菜，比如菠菜、西兰花、胡萝卜等深绿色或橙红色蔬菜，增加维生素和抗氧化的物质；通过摄入新鲜水果如柑橘等，可以缓解新冠疫情下高烧的不适感。
第四是可有意识的增加对肠道有益的食物。富含益生菌和益生元的食物，能调节肠道菌群和免疫功能，比如全谷物（燕麦、小米等）、菌菇、酸奶等。
“还要保证每天喝足够的水。没有水，我们机体内的免疫反应也就无法正常进行。”胡雯提示，家人要特别警惕老年人的脱水问题，建议每天饮水量在1200毫升以上，温开水、淡茶水都是很好的选择。“疫情之下，银耳羹配枸杞、大枣，藕粉，都是不错的选择”。
第六是食品安全问题。胡雯表示，老年人胃肠道较弱，食物要煮熟煮透，可煮得稍微细软些，易于咀嚼和消化。“在饮食要求方面，清淡是指不油腻，并不是没有味道、不放油，关于这一点，有些理解是有误的。”
胡雯特别提示，对于高龄的老年人，乐趣性进食更为重要，即不要太限制口味喜好，只要爱吃、能吃进去，就是好的。可以在三餐基础上，搭配2-3次加餐，比如杂粮羹、坚果糊。“对于在疫情期间，有老年人食欲差到完全不能进食，还是建议到医疗机构，在医生和营养师的指导下，选取特殊医学用途配方食品，帮助老年人的营养改善和免疫提升。”
最后，在回答关于如何照护身边老人的网友提问时，胡雯用“十个拳头吃出长寿”非常形象地给出了她的营养搭配建议：两个拳头大小的谷类，一个拳头大小的肉类（鱼禽肉蛋），两个拳头大小的奶和豆制品，五个拳头大小的蔬菜水果，用十个拳头让我们吃出长寿来。
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