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2015.12.08
问个问题阿，为啥最近电视剧中医中药治病情节辣么火阿？是个人就能治病，让我们这些学专业的情何以堪阿？
细看了一下各大戏情节，一得病就是咳血，好！单！调！为了丰富大家课余文化生活，干脆给列位推荐几本古代的食疗书呗。
《黄帝内经》中早就提过“药以祛之，食以随之”，目的就是表达食物营养的意义。因而我把此类古书分为三类，一类是所谓的医养结合的书，都是各种古代营养书，就算是食疗专著；第二类是专门的饮食书，算是菜谱烹饪方法类的；第三类是名家菜肴，等于是家宴秘制做法。
食疗专著
1.饮膳正要
推荐的第一本，肯定是元代饮膳太医忽思慧所著的《饮膳正要》，有人说这是中国第一部营养或者食疗的书，这倒不是。据《隋志》医方家记载：北魏的崔浩就写过《崔氏食经》四卷，更不用说，当过隋炀帝尚食直长的谢枫写得《淮南玉食经》，但这两本书都丢得差不多了，所以尊《饮膳正要》为全面。
忽思慧在元代宫廷职务是饮膳太医，掌管皇帝营养。其职责是“补养调护之术,饮食百味之宜。”日本学者筱田统曾说过，本书的编写是为了长生不老，不是为一般官员和劳动人民写的。而是为享受美酒佳肴的人写的”。这书因为是蒙古人书写，虽然蒙汉饮馔并蓄，但食材中以羊、牛为先，用羊肉的菜肴七成。所以我是强烈推荐给喜欢西北口味的人看。除了羊肉，出现最多就是回回豆子，回回豆子就是鹰嘴豆，糖尿病高血压病人很适合，就是口感不好，颗粒太粗。总之，本书是元代蒙汉宫廷饮食习惯的蓝本。所有爱吃牛羊肉，或喜好冬令进补的人，是必读之书。
2.食医心鉴
唐代是我国食疗专门研究的形成时期。这本书的作者咎殷，唐大中年间成都人，官医博士，精于妇，幼科。他所著《食医心鉴》继承了孙思邈的食疗思想，“食疗不愈，然后命药”。
《食医心鉴》共有方子211个，在每类食疗方前，都论述病成因、症状以及食疗原理。比如书中收了十多个产后食疗方，有治“气血不调”、“虚损无力”的白羊肉红米粥方；治“产后虚损，乳汁不下”的猪蹄粥方；治“产后痢，腰腹肚痛”的野鸡肉馄饨方等等。
《食医心鉴》很好用，所收食疗方均注明原料、用量、制法、食法。如“治脾胃气弱食饮不下黄瘦无力方：面(四大两)、白羊肉(四大两)，右溲面作索饼，以羊肉作腥，熟煮，空心食之。以生姜汁溲面更佳。”原料也常见的，所做的食品多为粥、面条、馄饨、汤、羹、酒等。
3.随息居饮食谱
此书作者是清代温病专家王士雄，该书成书于清咸丰十一年（1861）。他说过：“颐和无元妙，节饮食而已。”全书列食物331种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类，每类食物阐述性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法，比较产地优劣等。从中医学的角度对各种饮料、食物的味道、特性和对身体的影响、医疗用途都评说了一番。
王士雄始终认为“人莫不饮食,鲜能知味”，这个味道既是滋味又是性味。饮食谱里面不但有做法，还细述了滋味，和时令配合度。比如”韭以肥嫩为胜,春初早韭为佳”、黄矮菜以“雪后更佳,但宜鲜食,北产更美,味胜珍馐”。
4.饮食须知
《饮食须知》的作者贾铭，浙江海宁人。生于南宋，活了106岁。过了一百岁进了明代，明太祖朱元璋召见他请教保养之法，他说关键在于饮食。然后就把写的《饮食须知》送给了朱元璋，这本书因此流传。
和其他同类书不同，这是第一部从饮食致病的角度，探讨所收入的每种饮品和食物的味性与食用方法，以及食物间搭配的相反相忌，特别指出它们对人体健康的损益影响与疾病发生的关系。他认为饮食之所以使人发病，是因为多食久食。
因此他更为强调什么东西吃多了会怎么样？比如他说：
糯米，“多食发热，壅经络之气，令身软筋缓。久食发心悸，及痈疽疮疖中痛”；
黍米，“多食闭气。久食令人多热烦，发痼疾，昏五脏，令人好睡，缓筋骨，绝血脉。”；
赤小豆，“久服则降令太过，使津血渗泄，令人肌瘦身重”；
韭菜，“多食昏神暗目，酒后尤忌”；
菘菜，“多食发皮肤瘙痒，胃寒人食多，令恶心吐沫作泻”；
茄子，“多食动风气，发痼疾及疮疥”；
黄瓜，“多食损阴血，发疟病，生疮疥，积瘀热，发疰气，令人虚热上逆”。
杏子，“多食昏神，令膈热生痰，动宿疾，发疮痈，落须眉。”；
枣子，“久食最损脾，助湿热”；
橘子，“多食恋膈生痰，滞肺气。橘皮干者，若多用久服，能损元气”，“如此blablabla。
菜谱书
5.本心斋蔬食谱
作者是宋代陈达叟，作者喜欢舞文弄墨，本心斋是他书房的名字。自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。有客人从外地来访，叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。主客讨论食谱，就形成了这本书。全书记蔬食二十品类，我个人体会是，肉菜好做，素菜做的好吃难，自然要多学。
作者曾懿四川华阳(今双流)人，是晚清女烹饪家，女医生。其父曾任江西吉安府知府，其夫袁学昌，光绪五年中举，曾任安徽全椒县知县，湖南提法使(即按察使)。曾懿随其父和其夫到过江南不少地方,掌握了江南一带的民风食俗、烹调和食品保藏方法。她亲自主持家中饮食,积累了许多烹调经验,并在此基础上撰写了《中馈录》。
治大国如烹小鲜，所以《中馈录》具有家政学的性质。曾懿在《中馈录》中明确地提出，她写此书的目的和意义：“昔藻咏于《国风》，羹汤调于新妇。古之贤媛淑女，无有不娴于中馈者。”为使新妇和尚未进入烹饪门庭的新手都来提高自己业务素质，“兹将应习食物制造各法笔之书。”
《中馈录》集中地介绍了江南一带民间常用食品制作方法和保藏方法，详细的记载了：宣威火腿、香肠、肉松、鱼松、五香熏鱼、风鱼、醉蟹、皮蛋、糟蛋、辣豆瓣、豆鼓、腐乳、酱油、泡盐菜、冬菜、甜醪酒、酥月饼等20种常见的食品制作方法。在制作过程中如何选择主料、配料份量，各种佐料的配用、操作方法，以及制作适宜和不适宜的季节、注意事项等，具体且简便易行。
写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗后担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。皇帝醉了，虞宗献上“醒酒鲭”，因而一举成名。虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”等。算是极为经典的南北朝皇帝宴饮典籍。
《山家清供》是南宋的烹饪著作。包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。”林洪撰著《山家清供》，就是杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。药膳发展至宋代，已经相对完善，《山家清供》里很多方子列入官修的《太平圣惠方》专供皇家使用。
全书食谱大多以诗词形式著述，书中推崇清淡饮食，并提倡清心寡欲，摒弃世俗杂念，书中不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。此书算是对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供翔实史料。
名人家宴书
《随园食单》，古代汉族烹饪著作。共一卷。身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰（得闲可看他的《随园诗话》）。作为一位美食家，《随园食单》是纪念他吃了四十年的作品，以文言随笔的形式，描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时酒茶。
此书出版于1792年（乾隆57年），袁枚其实不会做饭，书中菜谱是根据他的家厨王小余意见写出来的，感受来自于他。《随园食单》中有句名言：“学问之道，先知而后行，饮食亦然”。
作者是元代无锡人倪瓒，号云林。倪瓒是元四家之一的洁癖画家，书画成就非凡，明代富有人家都以挂不挂倪瓒的画来判断这家人雅俗水平。
此书也是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中汇集饮食五十多种，以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法。书中不少菜肴，如：烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，被后世烹饪书籍复录，特别是“烧鹅”，清代袁枚在《随园食单》重新录了，并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入，现在人还常提及“蜜酿蝤蛑”，如今苏式名菜“芙蓉蟹斗”就在其基础上发展起来。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，也是水乡的饮食反映。
其他：
谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。还有很多名人菜，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，这和毛氏红烧肉一样，都带有当时领袖人物的旧有回忆。当然也有精巧菜，现在已经难见如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等。
元明之际的韩奕撰著饮食专书，说是来自于齐桓公时的名厨易牙，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经的作品。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法。此书制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等。还收录了些比较特殊的菜点制法，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色。最后还是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法。