鲜嫩淡雅，翠绿挺秀，是春情荡漾的食材，一直名列南北皆宜的大众蔬菜榜单。
野生韭菜分布区域很广泛。古代地理名著《山海经》中就有各地众山多韭的说法，《诗经》中也有献羔祭韭的记载。
（五代）杨凝式《韭花帖》局部
云贵高原、内蒙古和青藏高原等地至今可见大面积的野韭菜地。《兰州植物通志》中记述，沿丝绸之路的武山至河西一带，到处可见多年生野韭，野韭菜炝做的浆水脍炙人口，具有清热祛暑等功效。
野生韭菜花
贵州毕节韭菜坪
在漫长的演化过程中，华夏先民逐步认知韭菜的特性。分蘖、跳根、休眠和多年生宿根性
经过不断的培植，完成野生韭菜从采割、驯化到量产的跨越。
“一种而久者，故谓之韭。”
《说文》意指韭菜可长久生长，割了一茬还会长出新一茬。
韭、薤、葵、葱、藿，韭菜位列汉代“五菜”之首。
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”
人间烟火的美学意境令人神往。五代书法家杨凝式有名作“韭花帖”传世。南齐诗人周颙在钟山隐居吃素修行，文惠太子问他：菜食何味最胜？
他说：春初早韭，秋末晚菘（时令蔬菜）。
“香椿芽、头刀韭、顶花黄瓜、谢花藕”被民间称为乡村四鲜
中国韭菜品种资源十分丰富，从形态上可分为宽叶韭与细叶韭。耐寒的宽叶韭多在北方栽培，叶宽软色淡绿，纤维少品质优；耐热的细叶韭多在南方栽培，叶片狭长色泽深绿，纤维较多富有香味。
“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”
苏东坡名句中的韭黄是韭菜的变种。韭菜避光栽培无法合成叶绿素，叶嫩柔软呈淡黄色，清雅脆嫩十分可口。
韭菜苔在北方也叫香葶，以采食韭菜幼嫩花茎为主，韭菜花磨碎后腌制成酱，是涮火锅汆白肉时绝佳调味料。
广东潮汕地区的人们春天祭祖，有一种风味小吃“菜粿”，其主料就是鲜嫩味美的韭菜。
广西柳江高友的侗寨人有韭菜节，每年谷雨节气载歌载舞喝酒之外，必吃一道添加韭菜的“谷雨油茶”。
潮汕韭菜馃子
广西柳江侗寨韭菜节
国民蔬菜
如果把韭菜称之为国民蔬菜，在诸多方面十分吻合。
中国人就像韭菜一样生生不息，历经天灾人祸、朝代更替、战乱饥荒，一直维持着世界上最惊人的繁殖能力，中国人口从少至多达到14亿之众。
韭菜朴素本分、但也个性鲜明。韭菜所属的葱属是一个令人爱恨分明的家族，韭菜的兄弟姐妹包括大蒜、洋葱等，都具有强烈的刺激气味。这些出自硫化物的强烈葱属特色味，是葱属植物广泛具有的特质。喜欢的人会特别喜欢，讨厌者则避之唯恐不及。
韭菜花苔
韭菜美食谱
韭菜的朋友圈非常广泛，算得上是一种百搭食材。
韭菜炒鸡蛋和韭菜馅饺子，是国人最日常的韭菜料理。
会吃的南方人因应季节，用鲜嫩的春笋、豆芽，活泼乱跳的小河虾，就能把春的味道烹制到餐盘里。
街市的烧烤摊上，热辣滋香的烤韭菜是诸多美女的大爱。
在北方人的记忆中，韭菜盒子中常常混杂着深厚的母爱。
福建、中国台湾的沙茶干面和贡丸汤，陕西、甘肃等地的酸汤面，少了最后撒进去的那一把翠绿的韭菜叶，就怎么也出不来最感人的滋味。
对于生活在海边的人来说，韭菜最能激发海鲜的味道。韭菜炒蛤蜊、鱿鱼、蛏子，是祖辈传承下来的食谱。韭菜炒花枝是对海味的经典表达，资深食客懂得用韭菜炒墨鲗和小鳤，这是只有在闽南东山岛才特有的美味。
如今韭菜在全国各地普遍种植，是所有蔬菜中分布最广的。东至东南沿海各省市，西至西藏、新疆各偏远地区，南至云南、海南等地，北至黑龙江、内蒙古等地，随处可见到韭菜栽培。河北、河南和山东是韭菜最大的种植区。
尽管国人并不挑剔韭菜的品牌，但来自优质产地的韭菜还是备受青睐。诸如获得国家地理标志的产品：四川唐元韭黄、山东寿光独根红、河北南宫黄韭、甘肃武山韭菜、黑龙江呼兰韭菜、内蒙临河新华韭菜等。
山东寿光独根红
韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国。北至库页岛，朝鲜，南至越南，泰国，柬埔寨，东至美国的夏威夷等均有栽培。在中亚地区也是长期食用的蔬菜，韩国有韭菜泡菜、韭菜饼，越南人常用韭菜炒菜或者调味，印度和尼泊尔人也用其作为调味品。
韭菜壮阳吗？
在民间传说里，韭菜号称壮阳草。
科学地说，韭菜中含胡萝卜素、蛋白质、多种维生素，以及钙、磷、铁等微量元素多达20多种。但是直到现在还没有发现一种能作用于我们的生殖系统，从没听说谁多吃了韭菜就犯生活作风错误，倒是有人因满口韭菜味道被踢下床去。
韭菜的隐喻
中国作为一个象征大国，韭菜也是资本市场散户的代言。在贪婪的荒野上，欲望蓬勃生长，新老韭菜们前赴后继轮番入场。
赫拉利在《人类简史》里说，只要你能成功地讲出一个故事，并且忽悠一帮人信，就可以开始收割韭菜。
但每一名韭菜，都有一颗当收割机的心。
佛家和道家都有五荤的禁忌，韭菜一直名列其中。天地不正之气所生的食物味重气毒，吃后气味难闻不利于同人神的沟通，还妨碍自己的修为和成长，所以被打入冷宫。
道家五荤：薤、蒜、韭、葱、胡荽（香菜）
佛家五荤：大蒜、葱、藠头、韭菜、兴渠（洋葱）
对于红尘俗世的芸芸众生来说，春风十里，不如春韭炒咸肉。
韭菜，韭韭不息。
你家有好韭菜吗？
2018年6月28日，由山东广播电视台乡村广播发起，在省农业农村厅、省市场监督管理局（原省食药监局）、省工业和信息化厅（原省经信委）、山东广播电视台等部门的指导下，在中通商业和山东省数字证书认证中心支持下，正式成立了“山东优质韭菜产销联盟”。“联盟”秉承“服务韭农、服务韭商、整合运营”的宗旨，整合全产业要素，聚合产、学、研、推、销等全产业链综合力量，打造韭菜生产消费全产业链模式。“联盟”积极发挥纽带和桥梁作用，建立以大数据为支持的全产业链经营体系，推进全产业链集群化、集约化、高质量发展，以满足广大消费者对韭菜的需求。目前“联盟”的优质韭菜已经在济南、北京超市及批发市场取得良好的销售对接。
你家好韭菜有好销路吗？
为给大户们提供实实在在的服务，提高优质韭菜的销售量，山东广播电视台乡村广播为大家倾力打通销售环节，选拔符合销售标准的优质韭菜，集中销往亚洲最大农产品集散中心——北京新发地市场。
入选标准
1、每天供应货量在2万斤左右。
2、供货地点北京新发地。
3、包装规格标准：2#白色泡沫箱，白纸铺底、盖顶，净重25斤，箱内加6个冰瓶保鲜，每捆重量0.9-1.2斤，长35-40公分。
4、符合“好品山东-乡村名品”体系的产品。（注：“好品山东-乡村名品”溯源认证标识是北京新发地市场的准入标识）