韭菜，又名扁菜，一年四季都可食用，而以春季为佳。其时，它色泽青绿，鲜嫩异常，清香可口，被誉为春季时令名菜。韭菜不但味道鲜美，而且营养也很丰富，它除了含有蛋白质和糖外，还有较多的维生素和矿物质等多种人体健康不可缺少的物质。春天使用韭菜益处多，详细的让我们一起来看看下面的介绍吧。
1韭菜和什么不能一起吃
1、韭菜不可与牛肉同食，因为两者都属于热性食物，吃了容易上火或者容易诱发痼疾或者其他疾病。
3、韭菜不能和菠菜一起吃，吃多了会腹泻。也许有些朋友有这样的经历，因为大多腹泻不严重，所以大多数人只是因为着凉了或者吃冷饮了才会导致腹泻，其实真正的元凶是菠菜和韭菜的结合。
4、韭菜不能和白酒一起同吃，因为两者都是温性，吃了会加重病情。所以患有疾病的朋友千百别用韭菜做菜然后再来点白酒。
5、韭菜不能和牛奶一起食用，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
2春食韭菜益处多
韭菜有较高的药用价值。它性温，味辛苦，入肝、脾、胃、肾经，最宜人体阳气。春天，人体肝气最易偏旺，从而侵犯脾胃的消化吸收功能。春天多食韭菜，可增强人体脾胃之气。
韭菜还具有温补肝肾、助阳、固精、止遗的作用，所以在药典上又有“起阳草”之名。现代医学研究证实，韭菜具有健胃、提神、降低血脂等作用;在肠道内有消毒、杀菌的功能，故可治肠炎下痢;韭菜含有较多的粗纤维，可刺激肠道，增强肠蠕动，故对慢性阳虚便秘有帮助;韭菜叶对脾胃虚寒、慢性泄泻，寒甚久痢，腹中冷痛，噎膈反胃等症，也颇有裨益。韭菜籽也有显著的补肝肾、暖腰膝壮阳固精的功能，中医常用来治疗肾阳不足引起的阳痿、早泄、遗精、遗尿、腰膝酸软冷痛、虚寒性久泄久痢、妇女带下病等。我国民间用韭菜治病方法很多，如患肠胃炎;可用带根韭菜150克，洗净捣汁温服;小儿遗尿;可用韭菜籽粉5克，加面粉烙饼食用，以其温肾助阳;阳萎遗精：韭菜籽研粉，每天早晚各15克，开水送服;盗汗、自汗;韭菜根煎汁适量内服，每日2次;孕期恶心呕吐：韭菜汁、生姜汁加糖调服。
韭菜可以炒食、凉拌、包饺子、蒸包子、汤、菜、荤、素皆相宜。但因韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。胃虚有热者，不宜食用。
3韭菜的食疗菜谱
◆韭菜炒核桃虾仁
主料：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克，芝麻油、精盐、味精各适量。
制法：
(1)韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。
(2)虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用。
(3)核桃去壳取肉洗干净备用。
(4)先将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。
功效：补肾壮阳。
食法：每日1-2次。连用20-30天。
主治：肾阳虚，腰膝酸软，头晕目花，性功能低下，阳痿、早泄、精寒(指精子活动能力差)不育、精子减少症;女子月经不调、宫寒不孕、白带清稀。
◆韭菜炒羊肝
主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。
(1)取韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。
(2)羊肝洗净切成薄片备用。
(3)将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后，先下姜丝爆香，再下羊肝片和黄酒炒匀再放韭菜和精盐，急炒至熟。
功效：补肾壮阳，生精补血，养肝明目。
食法：可单食或用于佐餐，每日1-2次。连用20-30天。
主治：妇女平素体弱，经少色淡，小腹空坠，腹背酸痛，月经不调，宫寒不孕。
◆韭菜生姜牛奶羹
主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。
(1)取韭菜洗净，切碎，生姜刮皮洗净，然后将韭菜、生姜一同放入绞汁机中绞汁，取汁备用。
(2)将韭菜生姜汁放入锅中加牛奶，小火煮开即可食用。
功效：温中散寒，健脾养胃。
食法：每日早晚各1次，饭后1小时食用为佳。
主治：胃寒型慢性胃炎、十二指肠溃疡，胃寒型慢性胃炎症见胃脘冷痛，呕吐清水，食后腹胀，食冷痛甚，食温则痛缓，大便溏，口淡无味，舌质淡白，苔白者。
[食用注意]韭菜熟食偏于温补，生食偏于散淤。若熟食，不可加热过久。阴虚有热或患疮疡、目赤肿痛的病人不宜服食或慎食。
4吃韭菜的注意事项
1、韭菜最好与猪肉搭配。韭菜不易消化，所以尽量搭配其他食物一起吃，这样能够缓解韭菜对肠胃的刺激。
另外，韭菜中含有丰富的硫化物，能够促进体吸收维生素B1，因此韭菜如果与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。
2、天气热的时候不应多吃韭菜，韭菜大多已经老化，纤维含量多而且粗糙，食用以后不易被人体消化吸收，特别是对肠胃不好的人来说，由于肠胃功能比较脆弱，多吃韭菜的话就容易引起腹胀不适或腹泻。
5韭菜的选购技巧
看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜;也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。