俗语说：“百草回芽，百病易发。”春季天气多变，冷暖不定，容易感受外邪引发疾病。从食疗养生角度来看，春季饮食应以清淡为主，避免油腻、生冷的食物，建议多吃营养丰富的时令春菜。下面就来看看有哪些春菜鲜嫩美味又具养生保健功效。
韭菜
“春食则香，夏食则臭”，这是吃韭菜的讲究之处。韭菜不仅入口鲜嫩，还散发独特的辛香，能够增进食欲。食用韭菜应选用新鲜嫩韭，老韭菜含有大量粗纤维，不易消化，一次不可食用过多。
茼蒿
茼蒿也是一种有益于健康的开胃好菜。茼蒿茎叶同食，鲜嫩可口，有一种特殊香味，能起到开胃消食的作用。在烹饪茼蒿时建议用旺火快炒，这是由于其中的芳香挥发油遇热易挥发，会减弱健脾开胃作用。
菠菜
香菜
香菜含有黄酮类、多酚类、挥发油、维生素、芦丁和绿原酸等，带有特殊的香气，能促进胃肠蠕动。中医认为，香菜具有解表透疹、健胃醒脾的作用。但香菜不宜大量食用，气虚体弱者的人尤其不适合多食香菜。
豆芽
豆芽的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等，可以为人体补充多种营养。春天是维生素B2缺乏症的高发季节，多吃些豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症，预防口角发炎。
春季还是摘食野菜的好时机，这个时候的野菜肥厚、鲜嫩，大家不妨试试下面三种早春野菜，它们的营养价值并不亚于常见蔬菜。
荠菜
荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香，可用于制作饺子馅、煮粥、煲汤。中医认为荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，一般人群均可食用，尤其适宜消化不良、体质衰弱之人。每100g荠菜中的钙含量为294mg，几乎是牛奶含钙量的3倍。荠菜中镁、钾、维生素C、维生素K等营养素含量也非常高。
马兰头
要说江浙地区最常见的野菜，当属马兰头。山坡上、小路旁，甚至小区里都可以采到，它的香气浓郁而独特。马兰头是菊科马兰属多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头入菜，故有此名。马兰头中维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。
蒲公英
《本草纲目》记载：“（蒲公英）解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核、疔肿。”蒲公英除了观赏价值外还含有蒲公英甾醇、胆碱、有机酸、菊糖等成分。蒲公英可凉拌、炒食、做汤，是药食兼用的植物。胃热体质的人还可以用蒲公英泡水代茶饮。现代研究还发现蒲公英具有消灭幽门螺杆菌的作用。蒲公英叶子能用来熬汤，味道与菜汤无太大差别，注意在烹饪时可稍多放点油，煮久些才能祛除苦味。
每日最好保证摄入300~500g蔬菜，其中深色蔬菜应占1/2。食用蔬菜时应多清洗，还可用沸水烫一烫，有助于除掉残留农药。
择菜时要丢弃变质、腐败的部分，还要小心别误丢营养价值高的可食部分，如富含铁、胡萝卜素的芹菜叶、莴笋叶等。
炒蔬菜时，要记得锅中水开后再将菜下锅，以减少加热过程中水溶性维生素的损失。